老朋友在「陸羽茶室」作隨意小酌之局，雖然只得六人菜餚五道，份量相當豐盛。( h5 Y2 @9 ~) o7 X# _
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一、菜薳膶腸生魚卷；二、西洋菜南北杏燉鮮陳腎；三、古法鹽焗雞；四、霸王鴨；五、煲臘味飯（加油鴨髀）。沒有什麼山珍海錯名貴奢食，卻是萬古長青的佳餚妙饌。tvb now,tvbnow,bttvb; s& j/ f# g5 z1 c2 p2 y
9 ^% v. _3 Q: y; }6 |os.tvboxnow.com「生魚卷」是以雙飛生魚片捲膶腸泡嫰油。公仔箱論壇, e6 @" Z) Y( U" ~6 a- V- y
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「西洋菜燉鮮陳腎」一向被視為保健好湯，近年不知如何似有逐漸淡出之勢，未知是否因賣不起價之故。os.tvboxnow.com K3 |' N& H/ x4 K2 [( ?3 A- ]
7 e' r, m) L& Vos.tvboxnow.com「古法鹽焗雞」是以炒熱生鹽把雞焗熟，工序繁複費時甚久，故市面「鹽焗雞」多採走捷徑新法。os.tvboxnow.com# E, L, s6 ?4 G- N7 [$ Y' {
9 ]# B0 g7 |( P& t3 E. b5 L3 Z Uos.tvboxnow.com「陸羽古法鹽焗雞」據《陸羽茶室歷史回眸》所載——tvb now,tvbnow,bttvb) F/ ?. ^+ p) C# L8 @. D! ?
3 }. @8 g+ \5 O p( S主料：光雞一隻約二斤四両。公仔箱論壇- }8 N, v( f2 R3 U) @
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醃料：鹽、沙薑粉、乾葱。os.tvboxnow.com% E# l! {$ T! Q" N2 K5 I$ C" D0 A
6 h# p9 l/ Y) A* [. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：一、將鹽、沙薑粉、乾葱塞進雞腔內抹勻，醃兩小時；二、大火隔水蒸雞五分鐘；三、用老抽搽勻全隻雞身；四、吊起風乾四小時；五、雞以食用砂紙包裹；六、大粒粗鹽用大火炒半小時；七、將雞放落炒熱的鹽鍋裏，用鹽覆埋好，加蓋焗20分鐘至熟；八、取出雞隻處理後上枱。以沙薑、油、鹽調味助食。os.tvboxnow.com' S: }0 x& }- ?4 o6 x" W
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「霸王鴨」有4個鹹蛋黃，加上蓮子、百合、芡實、薏米八寶饀料份量豐盛可想而知。「煲臘味飯」可有可無，意思一下而已。 |
發表於 2017-1-19 10:41 AM
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