鍋物從來都是冬季美食首選，米芝蓮推介川菜雲陽繼續發揮無限創意，以各款川式香料及食材創作出6道特色鍋物。總廚陳啟德師傅巧妙運用各種鍋具的長處，讓食材鮮味得以保存，達至「原汁原味」的境界。
8 w6 |) t$ ?$ mos.tvboxnow.com陳啟德指出，不同的鍋具選擇也很考究，如耐熱度高的鐵鑄鍋，又或是原始古樸的四川名物滎經砂器，都會讓菜式呈現不同的效果，火候控制也有不同。如「辣到跳鴛鴦雞鍋」選用了鐵鑄鍋，能讓公雞及田雞盡吸鍋物的香辣精華，伴上四川兒菜、豆卜、自家製豆瓣、紅椒乾及花椒等炒勻，味道誘人。
8 m: F* y4 x* [7 x( A' b- l$ v- Nos.tvboxnow.com名物滎經鍋* M% Z4 l2 v+ y9 b
至於用上四川名物滎經砂器盛載的「土風油豆豉油渣魚頭鍋」和「土風豆花鍋」賣相更為出色。前者以煎香魚頭配上皮脆金黃的五花腩、薯粉及豆卜，以溫和的滎經鍋細意烹調，使鮮香與肉香得以保存。後者是不嗜辣的好選擇，豆花先下滎經鍋蒸煮，能保持嫩滑口感，配上臘排骨、炸酥肉、嫩雞件及鹽鵝，吃時蘸點廚師精心研製的酥黃豆味碟，味道更加昇華。
2 K* @: z0 l5 M! E7 l& k公仔箱論壇 y( T; \' c/ ^: l4 B5 b
+ l( l0 N2 F' _) S9 d/ T, O: Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. k6 e) C8 _7 G; V
# k" A; X7 B. V0 j1 N9 Atvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-1-11 04:11 AM
| 
