三条要领一定记住
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* i$ z [8 s& l- i( L& k公仔箱論壇1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；
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* S4 v7 }: E) y# s- }9 O% Ltvb now,tvbnow,bttvb2、小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；tvb now,tvbnow,bttvb9 B* J7 i0 y2 L9 t' J* R* a( n( p u
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3、鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。
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屡试不爽的煎鱼小窍门大蒐罗
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( `" Y8 P0 v: t1、冷锅冷油，加一杓淀粉，任何锅都适用
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在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小杓干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。 4 `6 |# n# G% {" H+ U8 M
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2、热锅热油，加一点盐1 P% i6 A0 a& Q8 g
# ^& P, ? D, O; u公仔箱論壇空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。简单，屡试不爽！
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' q' n# l2 [' |4 t, P6 Aos.tvboxnow.com3、给鱼抹上粉再下锅煎公仔箱論壇3 N4 f# P& g' G; t2 f
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鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易溅油哦。/ J5 X, Y& w+ Y' }
& f, a! P; e# r# P& \4、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎
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（1）用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；
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$ Z3 G, K- B! u: Q% B5 L( t公仔箱論壇（2）鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；os.tvboxnow.com9 ^+ {* @. p1 F# X0 p& h
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（3）用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；$ K0 s. Q! z- X6 n+ p U; C
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（4）可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c0 R* Q( }' p0 y- v7 u- L) J# b
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5、电饼铛煎鱼，不用翻面！tvb now,tvbnow,bttvb; I6 ]2 v/ ?* Y) ^5 N4 f4 F- y
. ^4 I! u5 h; r: z5 l用电饼铛煎鱼，不用翻面，也自然两面金黄了，很好用！电饼铛本身就有不粘功能，煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼，外焦里嫩，特别好吃！ ）
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6、热锅，姜片擦锅，再倒油
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锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅。
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3 Z8 R& [$ A* J* J6 s! k7、终极大招：煎好一面后关火，等鱼凉了再翻身继续煎
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一面煎好后直接关火，休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎。 |
發表於 2017-1-9 04:55 PM
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