飲早茶時拙荊說：「是期『四熱葷』的菜式甚合口味，幾時一家三口來吃頓晚飯？」公仔箱論壇) l, |7 X, i. V/ J2 P) I3 L
「四熱葷」是「腿蓉桂花肚」、 「碧綠上湯雞」、「生炒牛柳絲」及「珍珠石斑塊」，取價只是650元，可供兩三位之用，委實便宜之至。
q4 [9 {& l/ Y( A四道菜都是懷舊風味佳餚，份量較輕正符少食多滋味之旨。
" u+ q# D* k: U" W( O( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時下一般粵菜「例牌」份量是供四位之用，兩三位之局來個「三菜一湯」也便嫌多，有些酒店中菜廳靈活變通有「半例」之設，不失為好主意。os.tvboxnow.com3 @' Q/ g; T9 A' h! ^& @: `6 f
陸羽「四熱葷」依循「古老斤両」，份量較輕最宜兩位共享，區區一家三口食量不大，只消添加一個菜便恰到好處了。: H! f2 `9 c) b5 p$ `! O
女兒甚愛吃陸羽的「蝦多士」與「咕嚕肉」，主要是對其酸甜汁情有獨鍾，認為味道豐美醇正非一般可比。
- q2 I) N) Z; [: u8 L: {7 w( b4 @酸甜汁看似簡單，其中大有竅妙，不但須用優質蔗糖和醇正米醋，正牌喼汁和茄汁，下鹽放糖先後也有講究。區區手上有永吉街陸羽主廚梁敬炮製「銀紅酸甜芡汁」之方——) _: F6 A- [9 d( m; K
材料：白醋、鹽、片糖（蔗糖）、 茄汁、喼汁及老抽。製法：1、煮滾白醋；2、落鹽；3、落糖；4、糖溶解後再落茄汁，翻滾後加老抽調色（銀紅酸甜芡汁可放在冰箱，用時加水調生粉勾芡。適用於咕嚕肉及五柳魚等）。
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發表於 2016-12-9 04:27 AM
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