春節腳步逐漸到來,家家戶戶已開始準備預定年菜,或是規劃菜單,但營養師表示,傳統年菜高油、高糖、高熱量,整個過年吃下來,肯定會增加數公斤,且對平時肉類攝取過多、工作緊張的現代人來說,還會增加許多腸胃負擔。因此,建議民眾在今年過年時,以蔬食取代魚肉,不僅可降低熱量,近年來更有許多研究指出,蔬食中含大量抗氧化物質,均衡攝取有助於保護心血管、預防大腸癌等慢性疾病等。os.tvboxnow.com, n, X+ j/ V) {: T/ j- k
選擇「奶蛋素」可攝取到足夠營養! ^7 a# Q" I3 l- W6 Z1 G
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: s: y) p. o5 s& b台大醫院鄭金寶營養師表示,衛服部公布的素食種類,有全素、蛋素、奶素、奶蛋素及植物五辛素5種,但依照素食飲食指南建議,均衡攝取各類食物,同一類食物應經常變換,盡量選擇不過度加工的食物,才能得到均衡飲食,因此,建議民眾以「奶蛋素」為宜,才可以攝取到足夠的營養,進而避免、治療某些慢性疾病。
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坊間素食為增加美味,往往都用過多調味料
9 r$ F9 P+ H6 N3 ~公仔箱論壇但現在坊間有些標榜素食、蔬食的料理,為了增加美味、增添外觀,往往使用過多加工品與調味料,不但油脂過多,也在不知不覺下吃進了高鹽份、高熱量,反而造成身體負擔。tvb now,tvbnow,bttvb' {% }- L% L: W) x, E
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所以,台大醫院游雅婷營養師提醒民眾,在食用素食時,除了應盡量避免攝取高油炸、加工品外,也要多注意鈣、蛋白質、鋅、鐵等的攝取,以免過度缺乏,造成營養不均,因此,營養師提供4種容易忽略的營養素物質,幫助民眾在食用的同時,也能多加留意,避免飲食不均。os.tvboxnow.com5 I: N& E5 l# m0 L6 U3 W; W) a
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1.)鈣質/每天半~1個蛋、1-2杯低脂牛奶、乾豆類、芝麻等,都有助於補充鈣質,且一般植物性食品,無法提供維生素B12,因此,藉由乳品、蛋類,也能提升維生素B12,否則當缺乏的話,恐會造成巨紅血球性貧血。! j6 m" C8 |9 f# M
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2.)蛋白質/是一般素食者容易忽略掉的營養,因此,民眾可藉由黃豆、黑豆、毛豆、豆腐、豆干、麵筋等,搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb. x2 m% L, G: p' l! \+ u$ I
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3.)鋅/吃堅果類,有助於補充鋅,增強抵抗力,只不過要適量攝取,以免熱量過高。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q; F9 j- O! c$ n; M) n" {" p
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0 C7 b9 S9 M0 M1 L% w, s8 W% T公仔箱論壇4.)鐵質/雖然蔬菜中含有鐵質,但植物性吸收較差,一般素食者也容易缺乏,因此,建議民眾可多利用維生素C加強鐵質吸收,例如:飯後喝檸檬汁、柳橙汁,並且少喝影響鐵質吸收的咖啡、茶葉。 |