反式脂肪主要出現在加工食品裡，如果列出的成份為「氫化脂肪」、「氫化菜油」、「氫化植物油」、「氫化棕櫚油」、「代可可脂」、「人造酥油」、「植物黃油」、甚至「精煉植物油」等，即表示含有反式脂肪，市售的食用油大多經由精煉過程而產生，幾乎不含或僅含少量的反式脂肪。tvb now,tvbnow,bttvb' c6 K9 e! ~; _; J9 h6 g
I/ l$ ^& c( O# V* W6 {精煉植物油一定含有反式脂肪
3 m! U, R- {4 C1 E3 u6 [公仔箱論壇
6 d I4 ^; x8 A& l; D0 }7 V( Z/ Y; Ntvb now,tvbnow,bttvb但如果需要高溫烘焙的加工食品列出的成份寫著精煉植物油，那就含有一定份量的反式脂肪，此外，富含多元不飽和脂肪酸的植物油如亞麻仁油等高溫加熱，也可能產生反式脂肪。
4 n% |4 |; q- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B: I, m- ^5 N' e1 s) Y9 N$ {
反式脂肪酸是種單元或多元不飽和脂肪酸，其雙鍵碳原子所連接的兩個氫原子位在不同側──若在同側則為順式脂肪酸，反式脂肪酸在結構上雖屬於不飽和脂肪酸，但它的生理影響較像飽和脂肪酸，而且對健康的危害甚至比後者還嚴重。公仔箱論壇% `; }3 n& L2 S8 f8 J
9 R3 @ O( s, Z3 Z) ]tvb now,tvbnow,bttvb反式脂肪是植物油經由人工氫化製成% q8 D- @- e- ^8 f
9 R7 C2 X/ T% ~大多數的反式脂肪酸是植物油經由人工氫化而成，其含量最高可達45％，烘焙用的起酥油含有30％左右，人造奶油如瑪琪琳中的比例約為15％，不過製造技術的精進能讓它降到2％以下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^% l- b' v8 h- E8 ?. T @% p
# m8 C7 P! b; sos.tvboxnow.com增加動脈硬化和心肌梗塞的發生率
. L- y& ^2 g3 g+ B& E1 G9 xtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com# H$ V- ~! v1 {4 s, S
天然植物油氫化產生的反式脂肪便宜、耐高溫、不易變質、可存放長久，改善了加工食品的穩定性和貨架期，降低對冷藏的要求，不過身體無法適應反式脂肪，它會升高血中LDL/HDL的比值，明顯增加動脈硬化和心肌梗塞的發生率，而且也促進肥胖、尤其是腹部肥胖。
: s o- X- z& ^, v( s
2 v8 |" v/ T+ l- B可能導致乳癌、憂鬱症、代謝綜合症tvb now,tvbnow,bttvb9 T/ b+ n7 e! J5 V1 r
* p4 o2 g( [3 @1 J2 ~
在熱量平衡的狀況下，伴隨胰島素抗性，一些臨床試驗還指出，反式脂肪可能與乳癌、憂鬱症、代謝綜合症、老年癡呆症、婦女不孕症、以及肝功能不全等脫不了關係。 |
發表於 2016-11-5 02:39 PM
| 