食安問題潛伏，一不小心就會釀成風暴！民眾關注食安議題的焦點，多聚焦於食材原料與製程，然而烹飪器具清潔不當，也可能造成的衝擊，不下於原料及添加物等食安風險因子，早餐常吃的煎板類食物，在煎板清潔方式不當的狀況下，除了食物因高溫烹調而產生的致癌焦炭風險，更可能因化學洗劑殘留導致健康危害。+ t+ \9 n, g9 h0 w# A
2 W7 L9 |2 Q K/ A: d! ^6 }+ I C對於烹飪器具的清潔卻相對忽視' h3 t' X9 I; d7 R
* d' N- L+ l1 K! A+ a
一周外食4天以上的重度外食族全台約有900萬人，民眾對用餐區及餐具清潔與從業人員衛生習慣等「看的到的地方」非常關注，但對於烹飪器具(鍋具、煎板)等「看不見的地方」的清潔卻相對忽視。
. q4 `, ?, J' p" s7 _7 E
8 M4 w J* J+ f7 e# o5 pos.tvboxnow.com煎板料理危機 致癌焦炭吃下肚
: U. K2 P2 N5 M2 q+ Z# M& G- {! e4 ~ U& u! c+ ~) e
臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示，食安不可做半套，除了對食材安全性的關注，更應該重視料理過程中各種烹調器具的正確清潔，高居外食族最愛排行榜前3名的早餐品項皆是煎板料理，設備清潔與消費者的健康息息相關，卻很少搬上台面討論與正視，以下所列的2大煎板料理危機，將致癌焦炭及化學藥劑通通吃下肚:
0 ]2 {) X" L: ~6 stvb now,tvbnow,bttvb
& F' Y3 Q/ X5 w0 w! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 清潔不足 ／( b# P4 p% Q$ N: i
tvb now,tvbnow,bttvb+ {/ q( ^) ?6 b9 _8 }
煎板料理常見的炙烤、乾煎等烹調形式，會導致多環胺(HACs)、多環芳香族碳氫化合物(PAHs)，以及丙烯醯胺(Acrylamide)等4大類有害物質的產生，根據估算，60公斤成人每天攝取到60毫克的丙烯醯胺，罹癌風險高500倍。
- Q& {+ \& T- Z3 _( l% h公仔箱論壇4 d) j/ W3 q$ e% U$ \5 T9 E
2） 清潔錯誤 ／
3 _! \) F+ v% S1 _" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R; U0 _/ U, M3 V2 _7 H0 ^
‧ 化學殘留風險高
! C- n: V- ?( y+ C! m8 z8 K) F公仔箱論壇公仔箱論壇; ?& E" w7 y3 }8 h
以業用清潔常見的鹼片(/鹼粉)來說，是高腐蝕性的強鹼，但常被用來作為廚房油污重垢的清潔使用，高達61％的業者在使用化學清潔劑後沖洗過程不足1分鐘。
: K3 e' I# J4 W o- v' C! x+ U6 Z [3 c6 b _6 P# L8 h
‧ 越清越傷身) D) w: V' A/ T" D: L
( B9 ?6 Y' u) T+ i1 N( r) r9 Ntvb now,tvbnow,bttvb熱鍋時進行煎板清潔，有助於煎板毛細孔擴張，但這類化學物質經加熱會產生有害氣體，已被證實會對肝、腎、神經系統造成損害氣體。 |
發表於 2016-10-28 09:36 PM
| 
