傳統小吃近百年歷史未達標被查 汕頭牛肉丸有國標牛肉量不低於90%
T ~8 v& g F# c# |; Z' K8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) ?: x/ y a2 v9 o4 S
1 x& g( n, w+ m+ o公仔箱論壇( ?' B. h5 H" F. d5 h! W
- @. Q5 G0 j; z4 f4 q3 Ftvb now,tvbnow,bttvb
4 e2 H1 M9 S: P" \! Z8 Uos.tvboxnow.com廣東汕頭牛肉丸作為潮汕地區知名的傳統小吃，至今已有近百年歷史，深受食客喜愛。日前，廣東省衞計委發佈《廣東省食品安全地方標準-汕頭牛肉丸》（下稱「標準」），規定牛肉含量需大於90%等標準，若發現售賣未達標的汕頭牛肉丸將被查處。對此，有店家表示，不達標換個名頭賣就好了。. c0 k; f' Y# t; y& Q6 a
os.tvboxnow.com- @3 f, D4 o: o& ~: ^
「標準」的編制說明稱，汕頭牛肉丸生產加工過程主要存在的安全問題是原料使用隨意性，甚至使用不符合衞生安全要求的禽畜肉。此外，部分牛肉丸生產者及經營者為了降低成本，加入硼砂等非法添加物。% S5 _7 T# m! E" |
2 k6 e" A# o6 o! W" ?1 G
汕頭目前持有「QS」認證的牛肉丸生產企業僅有十餘家，牛肉丸的牛肉含量也參差不齊。《新京報》報道，調查發現，牛肉丸從90%牛肉到50%牛肉都有，但以前由於無相關的標準可依，食品安全監管部門無法進行有效的監管。os.tvboxnow.com0 h+ V$ Y( \0 }) b
" h' m! P* W, e6 j# m公仔箱論壇壓後能迅速恢復原狀2 }* K& L0 U! s0 L" f4 E
/ V7 h7 v7 o3 n" u: T3 t1 z公仔箱論壇標準稱，此次所規定的汕頭牛肉丸，是指以鮮、凍分割牛肉為原料，添加適量水、食用鹽、澱粉及其他輔料，以汕頭傳統槌打或機械糜化，製成丸狀、固化成型的具有獨特地方特色的非即食調製肉製品。其中，成品的牛肉含量需大於90%。
2 z7 F: H& W/ o" @
% S" y4 L* ~* S" e同時，牛肉丸還要求具有色澤均勻，呈灰褐色，要具有牛肉特有的滋味和氣味，無異味，肉丸形態需完整，呈球丸狀，大小均勻，手指壓後能迅速恢復原狀，不發黏，富有彈性等特性。
$ l/ A. Q/ d# G
( N/ E- R |% a' x$ U/ K) ^tvb now,tvbnow,bttvb汕頭檢驗檢測學會一名工作人員稱，「如果廣東地區發現未達標的『汕頭牛肉丸』，當地監管部門會聯合執法進行查處。」
, S3 O7 u0 b$ ?; C' ?os.tvboxnow.com- x$ m# r0 ]2 x' c; n1 L
汕頭市龍湖區一家食品股份有限公司的經理介紹，公司的牛肉丸可分多種檔次。「百分之百牛肉含量的丸子，批發價在一公斤100多元左右。但是售賣最多的是豬肉與牛肉混合的丸子，售價在60多元。」經理稱，一般餐飲店都會選擇60元價位的牛肉丸，因為技術足夠成熟，在口感上差別並不大。當提到90%的標準時，該經理表示沒關係，「豬肉牛肉混合的肉丸，我們會在寄給你時有標注，只要丸子不掛『汕頭牛肉丸』的名頭就好。」
) w+ `0 I& s3 E: P; n& i; T
9 h9 B/ |3 ^; P2 v7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，汕頭一家手槌牛肉丸店主表示，其店內售賣的丸子裏基本上全是肉，可以用真空袋打包，能保存兩個月，但是不會有牛肉含量及比例的相關標識。公仔箱論壇: F0 f; T# W$ O6 X
2 k) n7 G5 x. [ c- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「官標」操作性欠佳' i" m$ k+ Q/ q& [$ r* c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j5 E/ V3 E2 `3 ^% g. l" X9 _
近年來，約30種小吃有官方標準。據悉，多數美食標準多由當地質監部門發佈，基本上都是推廣性質，類似「汕頭牛肉丸」的具有強制性質的標準較少。tvb now,tvbnow,bttvb1 x+ U* n! ~) d% D. }' Y6 Q
3 N4 v5 R9 C' d「標準高高在上，可操作性不強。」曾經營驢肉火燒的飯店老闆朱先生建議，對於一個行業，必須站在從業者的角度，進一步提高標準的可操作性。 |
發表於 2016-4-9 11:06 PM
| 