儲藏法 很多農藥在氧化劑作用或生物酶催化作用下，容易被氧化。根莖類、瓜果類、葉類（圓白菜、大白菜）等一些便于儲藏的蔬菜，買回後放置一段時間，讓空氣中的氧氣和蔬菜中的酶等活性物質與殘留農藥進行反應，使農藥氧化降解，減少農藥殘留量，降低其毒性。tvb now,tvbnow,bttvb1 a+ q/ m; h! `9 Y2 m8 P. q3 o: G
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去皮法 一般蔬菜表面農藥殘留量最高，對于瓜果類如黃瓜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、蘿蔔、茄子等，先削去皮再沖洗食用較好。
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1 Y! q4 {2 M N8 P8 n 水洗法 有機磷農藥大都是一些磷酸酯或酰胺，這些農藥在水中分解爲無毒的物質。不能去皮的蔬菜要充分沖洗表面，先沖洗，後浸泡（泡10分鍾，還可放入一些水果蔬菜洗劑），再沖洗5-6遍。實驗證明，這樣可去除蔬菜表面75%-85%的殘留農藥。圓白菜、生菜等生長期比較長的蔬菜，需将菜葉掰開，逐葉浸泡沖洗，以去除菜心和深層菜葉上的殘留農藥。
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堿洗法 大部分化學農藥呈酸性，用堿水浸泡可起中和反應，清除蔬菜殘留的農藥效果更好。先在清水中加一小撮堿面，溶解後放入蔬菜浸泡10分鍾左右，再用清水沖洗幹淨即可食用。
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加熱法 有些農藥在高溫下容易揮發分解。對菜花、芹菜、豆角、莴筍等适宜加熱的蔬菜，沖洗後可用沸水燙一下，然後再烹炒食用。
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綜合法 以上，總結了“一放、二削、三洗、四燙、五炒”的蔬菜安全食用方法。人們可根據蔬菜類型，選擇多種适宜方法綜合處理，以便有效清除殘留農藥，保障食用安全。 |
發表於 2008-6-9 06:52 PM
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