主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R/ k- }% [) H b
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
9 K$ Z& d6 Q8 H* P2 J% F* l* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 u! G% R. [: g+ e3 k. {1 n/ d/ D 做法：
0 u" ^7 D4 ? h& v( b0 j公仔箱論壇 １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A5 G+ W- A" t; x
8 {# o+ Y9 _: q$ p& Ytvb now,tvbnow,bttvb ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�tvb now,tvbnow,bttvb. P' }' |0 A0 H% H1 f) j3 x
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３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；公仔箱論壇" i8 n a* U( i% g
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４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；公仔箱論壇9 l7 h; o& X0 M/ V$ _. b0 p
) f) j4 {3 X" H; z& f$ i ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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" T: z; o3 L9 o% a' z* G0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。os.tvboxnow.com1 N' V* ]% ~( E2 W1 j
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y+ N9 S/ v) L! h- @
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開炒：& a; Q A* k' Q3 p9 g! i
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" Z7 f: i* Y' ^- y( X放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
) M+ Z7 S/ i- o6 H7 D X1 Z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [ c F6 D, V
: P) ?+ [7 h* [% q" {% oos.tvboxnow.com荷葉包好,用繩子捆好：os.tvboxnow.com, m. g, W# J) ~: U& O& n0 S/ J
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2 O( q! e4 A R/ G) N, E5 i+ {和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
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1 t, G+ |# U: i) P. ]6 P! i把烤硬的麵糊敲開：
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! F/ @9 {+ I' T. j v! Dtvb now,tvbnow,bttvb猛嚥口水……
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% X; T* n( z6 t" I/ M1 w$ W要撲上去了……- |5 @8 i$ y, h/ R r0 Q
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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