 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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7 L7 D) z# @% G% b- u# k日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。tvb now,tvbnow,bttvb% p$ ?( b) V3 \. r+ c1 X
- O4 V- m9 q1 E7 \# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
" n& W, H& d, E( X7 X6 A8 q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u( A. A3 B/ j5 O1 x& t& E
【毛豆的營養】
h; H4 v; ]; Z! ?南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。3 n1 z9 S) }/ @+ R9 j* Z! G
1 w! G" l9 t m! F5 q% Utvb now,tvbnow,bttvb此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期公仔箱論壇; E: C) _; K4 T& A+ ^
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
" S, [/ B; ~+ n4 g# J* l+ C; Q' G症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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, K( m/ y- ]4 l公仔箱論壇了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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【如何挑選毛豆】
( M1 K5 m) E% S6 u$ K7 R* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
$ F: s0 U' Y8 Y( \% r' p6 v4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.茸毛濃密，呈青綠色* ]! b$ B Q$ y3 L- \5 L
2.豆粒排列整齊且飽滿
) D3 V$ i6 I+ F6 O% M; _3.豆莢排列緊密" n1 ?3 [! D) j
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆tvb now,tvbnow,bttvb8 u* a) ]/ s0 }+ h J7 U
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
' Z8 [! h$ K. k# L1 G( y2 x0 D* B公仔箱論壇1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的0 B4 C* N5 x& E0 o4 [; b
【如何保存毛豆】
( Y, z9 q/ ^0 `( j; {收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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J- |8 w5 K1 ~! ^買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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【鹽味毛豆食譜】
( M& {: ?: q( i& s& f8 gos.tvboxnow.com〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子os.tvboxnow.com, Y' \8 v; y8 H& \9 h& _% [
. }1 R* b. m7 p* K; Uos.tvboxnow.com〈作法〉os.tvboxnow.com9 r; I+ o! r# i% L. C; B& D
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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. I# a8 t8 U3 Zos.tvboxnow.com步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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1 L7 i1 B$ D `os.tvboxnow.com步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！os.tvboxnow.com/ C5 Y- G4 @! d
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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