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材料
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9 A1 g& o: a/ P: ]溫水.....100ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a7 L7 A7 F( e0 F# q/ I6 [( s
乾酵母.....15公克os.tvboxnow.com2 T. j& O/ q0 Y4 V
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水.....370cctvb now,tvbnow,bttvb& X4 d/ I w8 `0 j) Y
鹽.....15公克
+ f; o" Q0 q7 f, ]6 E! Z公仔箱論壇奶粉.....30公克os.tvboxnow.com; E0 J" [4 H* u( {0 O% O
細砂糖.....30公克4 j ]2 K& O w, G9 h- s* `
高筋麵粉.....745公克
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奶油.....30公克
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' t& F& I# {0 {, A' s2 hos.tvboxnow.com作法
, Z/ e1 M. L2 h% l' h7 @; \. k公仔箱論壇1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M2 l- O" _1 c1 y7 _* o. Z
/ y6 o$ ?2 F) i; t7 `" }: e' m9 [2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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3 Q0 f0 I' \( `+ }2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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/ j( O% C1 u: a7 a+ Z3 u/ bos.tvboxnow.com5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N, k8 Y* _3 k: _
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。os.tvboxnow.com9 J5 a! H! U$ X0 H8 n3 o
& ^; o& n+ S2 B! C" \公仔箱論壇8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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: v) g$ T( I& c, y( w1 X& vtvb now,tvbnow,bttvb9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 ! l5 p" W" k: `; q. e6 l2 r9 y
' F+ t1 |& Z$ f8 z( ^ [7 q' q公仔箱論壇10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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; c" M5 o9 s7 A& P11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。公仔箱論壇 E: l( P% Z% v! q+ h/ O( t0 C$ d8 x
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。& g( A+ F* I) U% s
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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