5 p0 p. {. _: b) v" `: z8 y材料
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, K v0 d9 F- |8 Vos.tvboxnow.com溫水.....100cctvb now,tvbnow,bttvb! b+ O: d$ r9 w$ k% m8 x; Y
乾酵母.....15公克
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t# {% T0 ^' q( w- ?1 Y0 `公仔箱論壇水.....370cctvb now,tvbnow,bttvb; U6 R6 r2 @4 [' Z' ]! t# U
鹽.....15公克公仔箱論壇: I! r9 X# f8 O, N8 ^
奶粉.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb- u1 b7 P4 u+ K" I4 ]" E/ _+ d
細砂糖.....30公克8 N4 o; N% \* r) ^7 a' {% q
高筋麵粉.....745公克os.tvboxnow.com$ b/ U/ j: ^5 x2 |, }& }. ~
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$ _* U9 t6 R2 s# ^& K公仔箱論壇奶油.....30公克
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作法tvb now,tvbnow,bttvb) E `& ]2 W" Z9 [
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
! S( D7 ?( e( D3 H% S, @5 f* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& e1 c$ c1 r9 W+ z2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。" a# L0 i% v- i' u0 R5 c
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p2 h. K0 p0 T
1 v: x6 z2 R/ p( I. ~% u; ~8 K* R公仔箱論壇4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
) D& Y+ ^% t3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) @8 e' p* P4 I公仔箱論壇5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 tvb now,tvbnow,bttvb) i5 E# G0 @6 L/ X7 A
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。7 i5 m0 D3 l1 J/ r+ b/ \* Y
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 公仔箱論壇" u2 R. W x0 o* W% }
3 ?7 M3 p/ F& j. G% Z w( g uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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4 s3 c& {, k1 i9 T: Q5 H14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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