随着人们对健康的关注，大油这种听起来看上去都不咋健康的食物，逐渐淡出了人们的生活。但是，它真的就“有百害而无一利”吗？其实不然。
# p9 w5 `2 d% j9 A/ H) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大油就是我们俗称的猪油，是最常见的动物油。因为害怕升高血脂，很多人都不敢吃动物油。
4 @2 Z4 a( P2 D9 |5 Y5 m: L1 A3 ~ 实际上，油脂中的饱和脂肪酸是让血脂升高的罪魁祸首，而动物油里并不全是饱和脂肪酸，特别是鸡油、鸭油和猪油，其中含有不少的单不饱和脂肪酸，少量食用并不一定会升高血脂。6 ]8 z& m; j) \+ L
是否食用动物油、吃多少，关键看自己的日常膳食组成。如果平时吃肉比较多，那就尽量不要再吃动物油了；如果平时基本上是素食，炒菜用花生油和猪油以1∶1混合烹调，对健康更有利。肉类吃得不多的人，可以每周有两三次采用猪油或鸡油烹调。
6 g( I: N* C3 V: R B( F) O公仔箱論壇 对此，中国农业大学食品学院副教授何计国解释说，各种油脂的起烟点温度不一，不同的油脂应用适合的烹调温度。一般来说，起烟点越高的油，在高温下越稳定，不易产生有害物质，也不易变黑。起烟点温度低的油脂，比如橄榄油、大豆油、亚麻油，不适合大火爆炒或煎炸，而凉拌或熟食拌油的做法是比较健康的。若是传统的热炒，那就要选择起烟点中等偏高的油，如菜油、花生油、葵花油等。动物油起烟点最高，因此非常适合煎炸食品。但需注意的是，煎炸用油最好不要反复使用，可以在锅中少倒些油，将食物分少量多次来炸，既节约又健康。 |
發表於 2008-6-2 10:49 PM
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