罌粟辮子麵包 Poppy Seed Bread

master789

罌粟辮子麵包 Poppy Seed Bread	& x% c: t3 D  t1 D6 f7 n/ s3 B

材料
高筋麵粉(strong flour)公仔箱論壇0 m  x/ ?5 Q7 V8 l& j  _0 E	2 杯
依士 (Yeast) 1 C- v9 M6 ?' M/ j2 `3 H- Yos.tvboxnow.com	2 茶匙
糖tvb now,tvbnow,bttvb3 U( S# ~3 |" O9 C  l# D2 K	3 湯匙
暖牛奶	190 毫升 + w6 ^- u- y5 W& W$ Z1 j" Ptvb now,tvbnow,bttvb
牛油(室溫)/ 菜油 - n" w- j; m% r; i	14 克/ o& O. G; I2 b6 t# d
鹽 $ d/ d  y7 p4 N1 s; Ztvb now,tvbnow,bttvb	1 茶匙 $ u6 x$ B3 E% x  _. H! |1 Gtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com1 S) d' k" j% R, ^% W
罌粟籽 ( t4 g' [  Z/ G2 l! ]1 d	適量 + i# X7 ~# \* f  |os.tvboxnow.com
蛋白	1個

製作過程
1.  乾依士放進暖牛奶 (35C 至38C度)混合 砂糖、鹽中溶解，靜待5分鐘，備用。. r  l, b: D: e5 F' n
2. 篩入高筋麵粉，略為攪拌成漿，再加入麵粉搓成軟滑而具彈性 麵團（約８-10分鐘）(或用電動攪拌機 中速攪2分鐘)。再把牛油一點一點加入麵團搓。公仔箱論壇* g" E4 y- ?. Y$ \- c1 A
3.  將麵糰略撻至有彈性，拉開時可成薄膜，代表已經搓好。; C7 s* c' ^/ a# ]) o8 u# O0 u
4.  將麵團成形後放回已抹油的大碗內，蓋上毛巾放溫暖處發酵成兩倍大約1小時(第1次發酵) 。 / h: P' J" Q# `2 [' Ttvb now,tvbnow,bttvb
5.  將麵團切成一件大三件小的略為搓成圓形後，蓋上毛巾 ，靜置15分鐘 。
6.  用掍壓平大的麵糰至半吋，捲成長捲型， 接頭向下。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y9 L1 x: X1 v# ^; v
7.  用雙手將小麵糰以滾動的方式，搓成比主麵糰長2倍左右的繩狀，並織成麻花辮。
8.  把辮子擺在巳塗上蛋白的主麵糰上，端折入，再塗上蛋白，並在罌栗籽上滾動，讓麵糰沾滿罌栗籽。
9. 把 麵糰 放上已鋪好牛油紙的烤盤上，蓋上保鮮模、濕毛巾，最後再發酵30分鐘。放入已預熱的焗爐入內以200C焗10分鐘，再調低至至180C多焗15分鐘 至表皮呈現金黃色， 敲麵包底部呈中空聲即可，取出放網架上待涼。% H4 {1 Z0 R9 H  x3 c0 b  r1 `
貼士
1.  若想省一點發酵時間，可開焗爐至最高溫一分鐘後，熄爐，把已搓好及蓋好的麵糰放入焗爐待發酵，可省1/3時間。
2.  欲知發酵狀態，可使用手指測試，在手指沾上麵粉，插入麵糰中，然後柚出手指，其洞若末緊縮，即發酵完成﹔反之，若縮緊，則發酵不夠﹔若麵糰下陷，則發酵過度。