豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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豆的種類
/ O$ Y. E; i8 a4 c4 M0 \養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
5 d: [9 Y' j2 E u1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" e( {: V: C5 i( r3 j+ B常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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7 ~' C2 l, R m, x$ D9 ios.tvboxnow.com常見豆類營養及對身體好處* b! _7 e. t3 R7 @' `. R, h; y) l. `, f
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。os.tvboxnow.com2 F6 R- e$ \- g: {& k; [8 {+ j$ d/ f9 G' X
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u2 o3 a/ s ^' y. Z1 g. i9 h
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。$ S# X0 i& Z% X) _
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。/ m* P7 U& |, m( M. f
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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- W( Q0 A" j. D1 b0 L代替肉類
& G0 z! X/ w( x5 ^tvb now,tvbnow,bttvb為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：公仔箱論壇! ^. o" q% Y: j% c$ f
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M, l% j' t* p* M8 P6 L: ?
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。5 K; e, v4 U: `5 P' a5 X7 x- F
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E/ V+ c0 H3 ~
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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食豆品促進健康公仔箱論壇1 h2 P4 Z* `9 E7 ~8 K8 K# ^
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
0 t0 ~5 j1 j2 X" w8 |2 G& g6 K 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。公仔箱論壇2 O7 F/ I- P2 `# L& V/ I& L
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
9 |" ]" w+ U& J9 \公仔箱論壇 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。tvb now,tvbnow,bttvb) H8 _) o1 K( z& q+ a7 D
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。0 N* O# p0 w! a
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。os.tvboxnow.com+ ], o7 [+ Q7 B# S4 h7 |6 r
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。os.tvboxnow.com$ _, H7 |. i, t, I% R
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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1 S4 A3 Z7 h6 V( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豆——豆中之王
0 T1 t% X2 m0 ^3 _/ i余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：
$ z$ L8 L; F2 h& b, Btvb now,tvbnow,bttvb 1. 獲得十五克纖維。 X7 z+ R: A1 s; l% l: Z
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。- P! Y* u# L C! A1 J
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
( P" h, ~4 j: j# V5 X/ E5 D: c+ Z公仔箱論壇 4. 能促進心血循環。
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( Z2 g0 p/ u6 z0 s' {1 |進食注意事項& R: g+ t6 \2 `9 k% y L
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
& Q1 \% D* f" T5 G) D 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
# x$ T$ G) v! D2 |' I% X! { 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
; f$ U7 n" R8 L7 O6 x; o: |. Rtvb now,tvbnow,bttvb 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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- G% B8 d" U+ P: r$ o' J6 n美味豆製佳餚公仔箱論壇* w7 Z# n0 [- g+ }& C
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。8 R1 d+ F+ c6 \ l
+ U4 v) W! }' Q; w9 Jtvb now,tvbnow,bttvb雞心豆蓉醬/ Z, [9 y9 G( k4 h( z& C
製法：os.tvboxnow.com& }- r t4 [8 p
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i0 }; \8 M" x+ g' }5 C. p
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材料：
" D/ T& W. D1 d% B4 Q雞心豆.....1罐
7 x* D+ q, R# ` |' s( [os.tvboxnow.com初榨橄欖油.....2湯匙os.tvboxnow.com0 b4 @. t9 B! S3 {. {$ S) A$ ^, p
蒜頭.....1瓣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M$ L( O$ x! N
芝麻醬.....2湯匙
7 ^, k0 o3 P9 D; f O- W4 `1 Oos.tvboxnow.com檸檬汁.....半個6 {0 R$ y% q+ D8 O
黑胡椒.....少許tvb now,tvbnow,bttvb1 R# r/ p" F( U6 ~% Q' i5 c8 o
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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9 K" U3 G, c- L/ h& A9 M7 d. G' d4 e●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
: n9 s; J, ~- l' C- ? J$ uos.tvboxnow.com●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
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紅腰豆
0 G# @7 v5 ^5 B: N; h [+ U# O紅豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S5 A) A1 H4 |0 p
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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