豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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豆的種類
6 c& Y3 w# ^. z. U0 v養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。! ~0 J. c/ K" {# ^! t
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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常見豆類營養及對身體好處
6 O: D: J6 \/ K1 Y9 X6 e) x" ` 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。- V3 t: ]0 |1 y- S: Q$ D
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。3 f" A4 ~" X$ C3 \& a$ l
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
# i. |1 R0 { w- w% N% F8 q1 @6 w 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
& d6 X$ q; Q V公仔箱論壇 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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+ \" E" O* h, h. o9 ^. M代替肉類
6 V6 S9 }4 R+ L/ O公仔箱論壇為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
5 C; U; V* A. s: Y' qos.tvboxnow.com 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。tvb now,tvbnow,bttvb [0 G2 { }9 E& y1 l9 s! o M+ ^0 s
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。公仔箱論壇- e. K4 Q4 C5 u( y" h1 `
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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食豆品促進健康
" ]( Y% T. R5 T3 Z8 f余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
4 E m( A" g/ t2 oos.tvboxnow.com 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
" D" U$ j8 B% b9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。; c4 Y8 y: m* P1 h" R; z! W) b
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。公仔箱論壇, }; {6 `# B" U# {0 n
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L1 T% U& r- V$ i: T/ ]
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。6 e8 l7 `5 P$ L9 D4 w0 F
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
( w6 W. N ^/ d! Q 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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& M! c6 x1 u! D! Q公仔箱論壇黑豆——豆中之王
, }; j' j0 i1 z% h& |$ R5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。9 ?8 y. O! v- l' a/ N
) q% @0 T$ W2 J$ \+ ]' rtvb now,tvbnow,bttvb每進食一杯黑豆對身體好處包括：/ j# i( S: j7 b
1. 獲得十五克纖維。公仔箱論壇5 j @% y- m* v6 b8 f7 E
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
/ S$ M! B, G* a" h6 c* r公仔箱論壇 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
. x/ w' I: k$ ^# U+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 能促進心血循環。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }, D$ T7 n9 r( v; _+ y; {. R
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進食注意事項
1 W2 H: X5 @# J8 ~6 [/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
+ F( ]' X4 x/ ], \5 s: l; f/ ytvb now,tvbnow,bttvb 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。os.tvboxnow.com% n& A3 {* c% D
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。' d6 R) H5 ^( P5 X1 o
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
9 C8 S5 y$ f! ^) v$ w; E& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 h6 w- t3 \! k4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味豆製佳餚0 \# E- x4 L% |- S% L
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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: |: T. P+ r! I+ n# s% }8 |os.tvboxnow.com雞心豆蓉醬
1 b2 J# I3 W& X製法：
; ?4 Q; v; P5 I& o/ O5 Q) _煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。" `6 S) d) W2 ]
: y& v8 Q; E0 e) I. x1 G4 y- R材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t1 p( P1 ^' s% @1 X
雞心豆.....1罐os.tvboxnow.com1 W, x) b$ d5 r1 {! }( ~
初榨橄欖油.....2湯匙os.tvboxnow.com% p, B3 J h- x/ U5 _* z
蒜頭.....1瓣
2 h4 p# {! O& I芝麻醬.....2湯匙
6 b( Y ?5 d0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁.....半個
4 S2 p% P5 C# |% Y2 i% x$ N公仔箱論壇黑胡椒.....少許os.tvboxnow.com$ m7 E5 W! f/ N/ I
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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# A7 R# j9 [) M9 z/ v●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。os.tvboxnow.com; G8 T* [$ C+ ^5 A) i
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
5 F3 f2 q6 K5 w3 ?* Mtvb now,tvbnow,bttvb苜蓿公仔箱論壇5 i# y) b0 X5 w% S% n4 z7 J. q
紅腰豆, Z7 d8 |6 O( n& S! Q
紅豆
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- `; a) a6 z- o2 o公仔箱論壇●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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