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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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, G+ Y! g' S$ ^8 ]. z# f! s$ hos.tvboxnow.com炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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7 t+ N2 c& ^6 G8 f9 P8 \1 C: Y【挑選篇】
. g1 U$ J- W! O6 ~3 S% vQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？. L, b3 N5 T! t( U& x" M
A1：錯！（誤解率77.8％）
: o* l3 H/ }% q, a2 a5 m許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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1 k8 T2 p* r+ N1 t8 J5 h BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
$ n' C' ~5 a( U8 r9 P3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p6 }+ J6 V4 r0 M) X7 J" y
Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？tvb now,tvbnow,bttvb; Y4 z- |0 Y0 F! W6 y7 k
A2：錯！（誤解率70.5％）
( B/ R7 X& K& z7 {9 v+ j6 g5 f公仔箱論壇顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l6 K4 D+ J, k$ k
m7 v# X0 b6 V【調理篇】
: w2 E5 Z2 {( ~: J; atvb now,tvbnow,bttvbQ3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
3 `# D5 X/ m: `" ]tvb now,tvbnow,bttvbA3：錯！（誤解率44.2％）
8 I. Y* r5 O" c, ]' a: g' N9 uos.tvboxnow.com橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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( v/ `* k' X) J M) D2 q' B) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。os.tvboxnow.com& R( b, ?/ N6 K9 n" t
% K0 E1 l" [+ j7 s E" F- eQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
x; l2 k' w, kA4：錯！（誤解率48.4％）tvb now,tvbnow,bttvb |# s; n. m% O+ p( t( Y
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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1 O4 R2 Z5 j2 u6 i, R7 E【保存篇】公仔箱論壇+ E; T# A* J6 O2 t- h; W3 Q
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？; i2 ^ n& O! |
A5：錯！（誤解率47.4％）os.tvboxnow.com) F) R1 g! H6 o3 d4 ]
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。tvb now,tvbnow,bttvb1 @- e2 b6 P' G, q1 h
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
9 d5 X/ R" h5 \& r; dA6：錯！（誤解率78.4％）
' D! H8 D Z/ u) s6 j! c' t) u% s& {os.tvboxnow.com橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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& |, U( z( q4 wos.tvboxnow.com根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
7 ]- l: C) c8 | q w: A3 w◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
4 l, g& {9 u: P! K' @4 W1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。7 ]6 i, @6 [- F0 l Z, S
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
6 {8 A i! y" j+ i4 Zos.tvboxnow.com3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
8 E1 s8 Q W2 Y/ F# qtvb now,tvbnow,bttvb4.不選擇太便宜的橄欖油。
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1 d( M0 y4 h* a/ ?$ R3 Q9 o) g$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
8 I1 Z( ^5 f4 N: [公仔箱論壇[橄欖油小常識]tvb now,tvbnow,bttvb6 \) F( i9 M- g$ J+ ^" q1 d
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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5 Q: K6 U a) B/ o& L據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。公仔箱論壇: v- R2 f# R" j' T
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？公仔箱論壇% j( V0 e/ c, N. d3 _
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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2 T. h/ c6 ~" `3 ~! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I3 ]* b: V; ?- Y6 k
廚房少油煙、全家自然更健康。
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' P/ k/ B6 G# K; N3 ~( Qos.tvboxnow.com橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
5 `) C4 ?% k X7 ?http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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