[中式食譜] 熱爆無水煮蟹

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近年無水料理紅爆日本、台灣和香港，烹調原理是當鍋子加熱後，食物水分被蒸發，但仍能鎖在鍋中，蒸氣令食物變熟，使食材保留本來的營養及精華，做出原汁原味的菜式。1 d# V) K5 t( b: `; q; o' i5 b' o/ b
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做無水料理，以鑄鐵鍋的效果最理想。; V8 R6 o: A2 t, w0 ]( q2 U

2 I/ k* W" X1 Y6 w, G今次請來人氣blogger Rita Shum，示範用大熱的日本Vermicular鑄鐵鍋，炮製一道無水煮蒜油梭子蟹。
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb* U+ r. f0 i5 M# |8 I/ [
1.開小火，在鍋內加入橄欖油，爆香蒜片和原隻指天椒，撒少許鹽。tvb now,tvbnow,bttvb# x+ D( N- M$ t. x+ b5 [
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2.把蟹放進鍋內，先放蟹身（較難熟），最後蟹蓋。tvb now,tvbnow,bttvb0 u% R4 L  S1 k
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3.蓋上煲蓋，把火微微轉大，令溫度提升，約十秒後，當見到煲蓋有少許蒸氣噴出，轉回小火，大約煮七分鐘。, S- B9 r9 s# H0 l

1 m) m: `( W' a; Q$ ytvb now,tvbnow,bttvb4.熄火，放入芫荽莖及牛油，立即蓋上鍋蓋，焗三分鐘。
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5.打開鍋蓋，撒上少許芫荽葉作裝飾及少許檸檬汁，伴法包享用。