本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v4 \5 {, k8 Q( A1 f0 D3 {
( g, G* K: G) L4 xos.tvboxnow.com【假日散心】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q5 {2 ?9 A* b* Y3 w L; h4 ^
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 os.tvboxnow.com% [! i3 Y% l# h' I$ H2 K6 ~/ @
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Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。. {/ A7 b; n0 p! S; o9 j
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北潭涌 認識野菜眼看手勿動
" H9 ?: _9 ?- k9 Qos.tvboxnow.com現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。- `/ g/ S( r& m( P$ z0 k$ T5 ~1 x
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
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土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢 公仔箱論壇7 s; E% y' M+ l1 B
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
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, F ~3 V5 L+ [' z B' Q _- j只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。 + P7 K% C) a: W: r+ N! n
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北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。公仔箱論壇; o0 `; \; j0 `
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$ U! H2 _1 s2 R6 T上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S1 F0 s5 Z2 h& C) H$ b
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. K' c m/ M! |3 n! `4 y4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。' R8 K2 p4 ^% K* w4 `& j& N
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。
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=野菜深度行# b# D5 u& Q! P
日期：2016年1月3日
& a+ J4 m9 a0 R1 b! S1 O0 ]tvb now,tvbnow,bttvb地點：北潭涌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B8 Z8 |4 T; E4 D6 S
費用：$100（大小同價）4 o, D7 G: p, K# M9 l* {1 {
名額：20人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g. V: t4 h2 F; a/ q6 w% T
3 A* D. ]/ [' Z! g% ?8 W% k路上野菜藥用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R+ Y& Y9 ?, B4 e% c+ F
4 [* l3 {+ H% w) }9 v* {) `: p0 {os.tvboxnow.com望江南 os.tvboxnow.com) F4 M7 j! B+ }2 y" s0 G& P5 _
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。
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闊苞菊 ! a0 u8 v) v$ ~( q5 D) _
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。os.tvboxnow.com' R% j5 E1 j* |
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土茯苓葉
|2 y& I7 U) P( b* p4 O" \9 Q3 n% t葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
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土茯苓 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |; V `( c( k
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。
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2 C2 O3 _, v& l# K$ H0 E0 j車前草 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?( J- V! j) _& m
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
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五節芒
: v0 ]8 P# b7 j0 F/ p: q+ Z" hos.tvboxnow.com常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[+ m( l! U& u/ v2 `( |
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節節草
3 y5 Q" ]3 o1 ~3 D葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。os.tvboxnow.com" f5 y9 I7 D3 Z2 z0 P: `
# t9 n9 `& E! t. P) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有毒 tvb now,tvbnow,bttvb3 X( j+ \* e- x2 J
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海漆
# Z+ D7 Z. X' }( a3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
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. F2 h5 {9 g8 q; P; }* G& f2 M; ztvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb; p% L4 R$ Y! X; W/ w
牛眼馬錢
* z% M- Z! Y- a1 g" k葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y U/ ?; n; N- ?$ @& j
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1 E3 G9 g9 {& v- p1 ttvb now,tvbnow,bttvbStony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。: {+ M# i9 {/ c7 s; N! f
! b9 s2 n9 h$ _os.tvboxnow.com 鶴藪 私人農場任摘
5 ]8 I+ f& x `: Ytvb now,tvbnow,bttvb 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K! u& w. _9 g, s$ Y
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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8 o3 @+ b5 W: U4 z q白灼加調味料即吃
2 _9 Q) [) w4 o' h0 S2 q' j2 D' ?8 A4 L公仔箱論壇何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |0 H) V" ^4 I& w; G0 A
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在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。tvb now,tvbnow,bttvb' k1 D" y1 {( \/ |/ Q
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白花鬼針草
0 \4 X0 H, M% a2 c/ l' _& f, Dos.tvboxnow.com白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。
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野茼蒿
; v# B6 D3 t5 W1 w通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。tvb now,tvbnow,bttvb5 u+ a! `# u9 ~ E9 Y1 p
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# l$ K6 o. {. a$ r' e7 t/ a# @% m5 Fos.tvboxnow.com小花十萬錯炒蛋 3 n: R' |2 E7 @' d7 K
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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白花鬼針草出前一丁
/ Z4 i: q$ P0 |' j公仔箱論壇記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」os.tvboxnow.com$ g1 p% C( `0 w, u$ h& r
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1 ~- V* {+ F* f% a" r公仔箱論壇野茼蒿炒豬肉絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I U( n8 n# @8 C$ _3 h6 r
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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