[中式食譜] 蒜子火腩燜斑頭腩

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  {6 f3 y2 x3 o$ T5 ~: p/ H% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（8人用）：tvb now,tvbnow,bttvb5 B6 _6 Y9 e9 e( T* G9 R
冬菇.....6隻
6 d% f. u6 c" B' X公仔箱論壇紹酒.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V6 J4 h* R( j
豆卜.....100克tvb now,tvbnow,bttvb) C+ n' j6 R( P! o8 Q
燒腩.....270克
' M: \- g* O# r9 e4 f海斑頭腩.....900克
! a) k/ v$ i0 v9 j7 L. z$ }4 u老薑.....30克﹙切片﹚
0 X* v; `# L0 T% q( c. N- W# ftvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.....25粒﹙肥滿完整﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w# }( m: Z0 N* I4 F! \$ Q
蔥白.....8條﹙切成蔥段，分兩份﹚os.tvboxnow.com; U; c8 j% r6 s# m
陳皮.....2塊﹙每塊4公分乘4公分﹚tvb now,tvbnow,bttvb2 t; J3 P7 I! [( H; p" r1 r( _
花生油.....3杯﹙炸蒜頭及斑頭腩﹚
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1 O4 \7 @: K2 K) E  Y6 @2 A: D1 S公仔箱論壇醃斑頭腩材料：( H9 t; |2 d2 T' @) @. ]
蛋黃.....2隻
3 ~8 L/ I( b& T8 ]9 N生抽.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L' A( |; y7 h$ Z$ g+ t
薑汁.....2茶匙
6 ^" l! S' X4 ]3 d紹酒.....2茶匙
" G# W( Z0 u3 b- ~1 K4 y8 n( Eos.tvboxnow.com岩鹽.....1/2茶匙
8 L( ~! x+ z9 p$ U# W5 Q, }4 Y' G公仔箱論壇生粉.....3.5湯匙. {3 K" [3 r; c$ e7 l

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調味料：! S) C2 w9 h& U/ b# o: w* }
蠔油.....2茶匙9 Z. }3 N$ e+ D. T
黃糖.....1茶匙
8 h8 n3 C8 U% ?; H: A' X$ @9 P/ [) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油.....1茶匙
  Q1 z  O& z/ u2 I: A& Rtvb now,tvbnow,bttvb天然清雞湯.....2杯' m9 F& q5 h7 h& x+ Y& K
冬菇水.....1/2量杯
( M4 L. x1 ]: V; S9 J胡椒粉.....1/8茶匙
6 V# B9 {: b9 L) s: G9 d# U$ vos.tvboxnow.com大孖盆曬生抽.....1湯匙
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生粉水 ：公仔箱論壇2 ], E9 q0 z8 _' x* u
1. 生粉水.....生粉2茶匙加雞湯2湯匙
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  s4 W+ l% B& v/ J6 L公仔箱論壇做法：2 [) G. n, r+ Q# k7 u
01. 冬菇用水浸過面至軟，切厚片，留冬菇水。
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02. 豆卜用2杯水汆水3分鐘。榨乾，不要切開，否則煮時會太鹹。os.tvboxnow.com6 |0 A: {1 X; N* c0 G8 M
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03. 斑頭腩洗淨，用毛巾抹乾。斬成大件，放入大碗，下生抽、鹽，薑汁、酒撈勻，然後加入蛋黃撈好，再用生粉拌勻。
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04. 陳皮浸軟，用小刀刮去內皮，切絲。
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05. 中火燒熱鑊，凍油放入蒜頭炸至啡黃，取出。tvb now,tvbnow,bttvb5 g6 z6 {, M& q) x% g# p6 _8 j

" H7 n9 k1 O! n; C) U0 _06. 燒熱油至攝氏190度，放入斑頭腩炸至兩面金黃，轉最猛火將油逼出，拿出頭腩瀝油。" i' G& I6 j  e/ C
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07. 留油約1湯匙在鑊。中火加入蔥、薑、蒜頭，灒酒，蓋上蓋，倒入清雞湯和冬菇水，加入豆卜、火腩、冬菇、陳皮絲，加上蓋燜5分鐘。& a0 p; a. V" m: Y: k5 l
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08. 加入調味料和斑頭腩，加上蓋燜2分鐘。: \8 E2 O8 E. \- ^- f* u. f
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09. 同一時間，中大火燒熱砂鍋約2分鐘至非常熱，加少許油，放入蔥段，小火繼續燒砂鍋保持熱度。
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10.斑頭腩加入生粉水，轉放入砂鍋，蓋上蓋，等半分鐘，熄火，上菜。
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