本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 公仔箱論壇# t! J5 {& z2 r6 h. ~2 s0 m
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材料：(約8個包)
2 A3 K( l0 {: U. C公仔箱論壇中種材料：
0 E5 R& r. P7 F# R8 b公仔箱論壇鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v4 D2 d6 ^0 w" d9 I H9 L
水40%.....100g
) u- i8 M1 z1 i3 P x4 d3 |tvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母2%.....5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^0 y) k: N! p. k; @/ t- Q( A) o% }
筋粉70%.....175g
& V, ^/ x6 Z1 v4 b' r4 V公仔箱論壇脫脂奶粉2%.....5gtvb now,tvbnow,bttvb7 \( M$ R5 S. D" K a N0 _
. h3 S" l2 w( j1 R5 n7 k& i公仔箱論壇主麵糰材料：公仔箱論壇7 f$ ]5 K: y) C+ } ~# j% W5 h" e
海鹽1%.....2.5g
2 p, f3 a6 d5 e3 ?公仔箱論壇蜂蜜10%.....25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e0 P5 |; ^& V+ x! m
蛋黃7%.....17.5g
7 l" p7 _: X6 c' q8 Zos.tvboxnow.com砂糖5%.....12.5g( U3 K' K/ ?: B! G
鮮酵母1%.....2.5g
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. L. M8 T9 Y+ R) C9 a3 f( nos.tvboxnow.com淡牛油15%.....37.5gos.tvboxnow.com5 j, O8 G- W; s1 ~( y0 ^
高筋麵粉15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a' v; ]+ e C% F
低筋麵粉15%.....37.5g
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) b/ m6 W. A% V/ z紫薯餡材料：
k: N- M1 J( g9 K2 q* B8 Jos.tvboxnow.com熱水.....80g公仔箱論壇5 m! @- g7 u5 @: m+ ]/ r" E* e" w
砂糖.....30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W) P; I: F' ]
無鹽牛油.....15g
# l' j) J; n6 ?& q7 z2 Cos.tvboxnow.com台灣紫薯粉.....70gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H7 I7 v& y! X b
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做法：
8 m- H. t( |/ K" Tos.tvboxnow.com1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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$ ~" I! T% ~! {$ R. mtvb now,tvbnow,bttvb3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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" j6 Y$ N( |* A/ ?- T+ dtvb now,tvbnow,bttvb4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W- g' E" w7 } J
6 Q: v3 g$ R4 Z7 L% ?& }5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。8 m. w$ f9 e% @4 o" j3 s
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。os.tvboxnow.com3 \3 a# t( ~$ r
7 q4 P( W2 ~" o5 i0 a* }/ z6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。) U# `- L% v, v; \ h9 E
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。os.tvboxnow.com+ ^& x7 `5 d' K4 j i# A! s7 I
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貼士：
" P2 V5 ]+ F4 i/ v* j) n) [如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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