[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z6 W# T+ ]$ q1 o' R/ ?3 X4 A

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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙7 Y$ C4 q/ R- x, |0 s& Q4 h/ T
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。tvb now,tvbnow,bttvb% e/ t j: c# ]+ q6 M
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。公仔箱論壇& s" l r6 ^" A1 Y# `# ^) J$ {
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。os.tvboxnow.com% q+ e/ [4 Q5 Y
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb. H1 I# X, [) S- w/ ]
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m+ C7 h' u* \- i4 }
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚公仔箱論壇/ V2 T8 D4 `6 }" F% B9 u- z
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙os.tvboxnow.com, V$ I* Z6 v+ [: P" V9 b- n
做法：
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。) V. I2 D' Y6 E9 U7 ^1 n
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。tvb now,tvbnow,bttvb: `( o, N+ C( N2 m. _) W
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。0 X& C9 y! F! b$ }
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄tvb now,tvbnow,bttvb/ h) K; k4 g- [
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' }! x t+ a: N" x9 ? X
做法：0 y: A9 @9 r0 d$ i0 r8 Y) b
1)準備原料。
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。tvb now,tvbnow,bttvb/ a$ q9 q4 k! O1 C6 {7 b
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。4 K! B+ x Y0 F' o6 e; R; V. E
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i4 l% y; q9 R. H! }

食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量os.tvboxnow.com1 ~6 V5 T5 G$ ^9 B
做法：
1)將豬肉切片公仔箱論壇$ V0 N! d2 K- M! e" d

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香公仔箱論壇3 ?! `! Y' m9 T1 y8 }# O" b+ l% R- _
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可6 U8 A: _8 h- r, A/ q
大盤雞
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。0 X' s5 O4 L/ s9 \2 W4 D% k2 z' t
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。os.tvboxnow.com2 f2 D4 c  u* c
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b/ }( }7 X* z" f$ ^" v9 ^* n
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐8 f" V& b, m2 m" {" a
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量tvb now,tvbnow,bttvb) b- H7 `- X% s
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _" i3 ^- q- ~& V( F
1)準備好所有的食材。os.tvboxnow.com) k( }  N! l& L$ Y
2)豬肉切碎。公仔箱論壇5 A1 y$ A$ `2 o& x3 y
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。tvb now,tvbnow,bttvb  t) `/ I( G! J/ O
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。& y) ~! a& h/ M6 g" H. Y6 g
10)加入適量清水。os.tvboxnow.com( ~( T! H" a6 b2 T* |
11)加入生抽。; S# l- u$ b4 L) X. i# }
12)加入白糖。tvb now,tvbnow,bttvb5 e0 ^2 Z0 ~/ \
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。6 I' J( C  A: f+ u) T$ ~
啤酒鴨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a! c* M( F8 q3 K0 ~0 ^4 A
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb4 g8 b+ X7 E/ u: s
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B- v- T. ]; n" Z% w) G
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。* C) K3 V' Z; F
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。3 E" e# o: H% y" C$ v7 O
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：) u( k* i' ?) B+ v% D
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。os.tvboxnow.com1 Z# n( u) R0 ^9 D9 U$ P1 S) q% x
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。" A) _& @4 S0 A: a
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h" t, C! o+ O; H! k; k- F+ p
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B: l) g, B5 }8 E
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。; D1 G# \% F" o- n
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。tvb now,tvbnow,bttvb2 f$ o1 M9 A- N! S
10)待水開後撇去表面的浮沫。tvb now,tvbnow,bttvb* i8 ], U6 x2 Z  Q  P
11)放入適量醬油。公仔箱論壇  ~7 |  ~! m$ }0 p
12)料酒。公仔箱論壇* p: C8 l( m6 n0 m3 b" x( H
13)鹽，攪拌均勻。關火。tvb now,tvbnow,bttvb, |( f# \6 l# [  z- U* w9 o$ F
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。os.tvboxnow.com( s2 v9 }+ I" T1 S
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I/ ^3 j6 x, @* i" r; m: I
東坡肘子& O- ^: [2 p5 b5 w/ n5 A# _  s

食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白tvb now,tvbnow,bttvb3 B0 U6 K4 |% R) H
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料os.tvboxnow.com. X5 k C6 N5 V9 j0 G
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了公仔箱論壇' }4 w: T- J. A7 z
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可公仔箱論壇2 U* Q0 Y5 x* z" F
東坡肉
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019公仔箱論壇) ~9 K/ e& N: s
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P3 J! s" r u: w; d
1準備主料、調料。公仔箱論壇; H: v. s& d W! l; G& k) b7 K$ e
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。os.tvboxnow.com1 X; `" K& D* h1 [/ C& m' j, B
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P7 I, }2 r* B, {4 o( a
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。8 P1 M( B" v: M
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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