[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb3 N* ~# T! ~( V3 {+ [# `2 t
公仔箱論壇9 ^; x4 Y5 a: o$ s- A9 P& E
在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉
# j5 V. L: M" H, f5 B

食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。tvb now,tvbnow,bttvb W; p/ r- a1 @
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。
公仔箱論壇5 y+ p; o' _. m7 L/ j! g$ Z9 c! L6 F
6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。tvb now,tvbnow,bttvb* P& [! H* c9 N( f3 H( S2 M
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。# P$ Q* y! M9 v' o: X) j6 W
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。! ]4 q; J4 C9 L1 ~
孔雀開屏魚

食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙6 a% e- a4 z8 B: I6 z- w; w8 ]
做法： e4 h; |' T1 u( s7 B" n
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。tvb now,tvbnow,bttvb# l, f) t+ A, ]9 v9 F
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄

os.tvboxnow.com" k6 Y% D& d! R' z8 D3 d8 O
食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：
1)準備原料。' r3 c' p' w$ p/ p8 l
tvb now,tvbnow,bttvb- z7 E; z) B9 T' o! H9 h
2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f* G' \+ Q5 p
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l; Z) g' N; Q& c# C" P
水煮肉片
os.tvboxnow.com1 O6 c. ?6 L# @# ]+ B x

食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量os.tvboxnow.com$ S( J9 q% h2 a% c
做法：, ?/ ?$ b+ q( T# w
1)將豬肉切片

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x2 \7 F# j' y. f) X
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t2 Q" U% U0 v
大盤雞os.tvboxnow.com6 H9 ~) a! A" T
tvb now,tvbnow,bttvb- G: w# S# i8 | N- w: t9 t
os.tvboxnow.com6 I% Q+ u) X* m! J! e. o, k4 a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h$ f2 F0 v4 p3 \
食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g6 C7 }' d- o% u" C' ]+ x
做法：& b& [1 m0 a$ b4 ^# y! T2 T
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。0 \; E9 z8 ~" }
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t8 m7 W+ p8 ?: L' M( S
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐
tvb now,tvbnow,bttvb8 i( B, d+ Y6 I2 M+ c% `
公仔箱論壇% v; s: F5 C& _$ B* z

# s- e; W" I+ M& n
食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量0 z3 i9 ]6 F X8 b
做法：
1)準備好所有的食材。tvb now,tvbnow,bttvb! Y" ^' L$ b( c! o% S: l; E
2)豬肉切碎。tvb now,tvbnow,bttvb5 x! y% J5 b, `$ d) e
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。; _' ^7 f( x! O u! |. y, S' Y
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。7 |/ a5 U) R; v# J
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。/ k+ {. F; z" n" [6 j
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。
11)加入生抽。
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。: o( r" x, f0 I& p, j7 @1 W
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨
公仔箱論壇: D/ N8 G2 F9 ~0 {& }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O! J9 x3 X9 {' y6 t2 f

食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c4 g) N# {3 E
1)準備原料。公仔箱論壇) z1 C! o6 s- J; `
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。9 {, n8 N9 Y, N' l/ I- _
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V5 h- H4 ~6 F" l/ D- A% i4 b9 m' W
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。# J, n/ p, J: f) M) }/ n# r$ d
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。公仔箱論壇' Q, e; P0 w' e/ b4 ?9 P
西紅柿燉牛腩& l0 y- s4 I D. [ Z3 i9 ]8 A
os.tvboxnow.com1 U( g* ]. I3 b* K% @2 V% G e9 q
tvb now,tvbnow,bttvb/ _5 U+ b- n0 K. G8 [- `1 k

% i5 w5 V% L( _" ~7 ~. h
食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量公仔箱論壇- N9 ^- l) L: j# B2 W) l
做法：tvb now,tvbnow,bttvb# |7 r. ^# w6 g! C, L
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。tvb now,tvbnow,bttvb7 y8 L9 |3 u+ S4 Q. K
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。os.tvboxnow.com6 T( H5 V3 q2 v
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。os.tvboxnow.com3 n7 g' y' {6 t3 c/ R
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。os.tvboxnow.com9 G6 l& p) p% ?5 W! E* v- b" d. J$ S
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。公仔箱論壇" Z0 i, ?; ]. Z; q
8)放入西紅柿翻炒均勻。# q" N8 S* W2 T; j' m0 k7 ^& K0 s
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s, V7 q( _+ L) B) i
11)放入適量醬油。
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！tvb now,tvbnow,bttvb- e, v) g3 ?$ r, B P6 E
東坡肘子& }6 O$ w0 k$ w1 D1 m9 y) U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a3 ?5 Y( B- R( v9 R3 n; r- h/ [$ H: Y

  Y) {/ i8 |% X! _2 |5 `. z
食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 V& j4 @: q; {" t
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出os.tvboxnow.com( T7 H3 C  i2 b6 c! X
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白% N5 p5 I6 ]& L/ B
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料) m$ o4 m/ @6 U* j
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可3 l& O  _( f" ?. c7 _2 q
東坡肉9 |  c: J* P" j2 ^4 a  ~

os.tvboxnow.com, c& m6 O& R! i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g. W. `, h* u
食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：( H! v% d) |) s8 D
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。tvb now,tvbnow,bttvb0 u( `/ I x6 ~
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。os.tvboxnow.com9 C/ C7 g+ ?' u+ W- x& l7 J, ~: O
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。os.tvboxnow.com& X# J% E' F$ w/ H
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表