0 {- h: n* |, A6 m% t無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。os.tvboxnow.com* c. I/ W I+ w( ?; E# v- b
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年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d6 }. U% V2 P( f$ _" P" A
' o3 e. N& ]4 ?( s) f# Z ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- X; q9 |# v! S$ v西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。
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黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
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Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
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4 ^: A1 W* j( O一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。
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' N, H3 ^9 x. {7 \+ H% eos.tvboxnow.com香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。% U% I& R' C! n
( ?% k% O' l9 m( R9 J3 z0 x% j/ _tvb now,tvbnow,bttvb不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！
+ Y2 s0 e" Y. K8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~ ~# u$ [- {
La Saison by Jacques Barnachon
$ x4 V$ g" f7 \3 Y) N: ptvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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