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無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M3 g8 q. |9 \" l
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年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
9 B: i; d" \6 o/ e2 U3 O* h& y# _, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `' \. v* z3 ^
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西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。
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+ D! o7 M- ]" c! o7 E黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。公仔箱論壇- w$ ]( o; f1 S- P) v
N k! f% D4 @! ]6 L. Y2 d5 k$ E公仔箱論壇Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。公仔箱論壇4 [7 \1 w* V- V" c' v
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/ S/ \+ i3 `4 v( |公仔箱論壇一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。公仔箱論壇1 I% k' @8 X7 m& m+ i+ }
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. }: H i; _; @+ U1 F# ~香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。os.tvboxnow.com, I. ?- c! L1 I% N
/ H% {2 F3 N6 `! h$ S公仔箱論壇不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！, d( }5 {( z) D9 G$ s
/ }" g1 i0 Z( Wos.tvboxnow.comLa Saison by Jacques Barnachon& W! N0 C) d3 i, N% a8 T; O9 W
地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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