' x3 j2 R# P0 O4 m無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。
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年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 ( y4 n! N _3 J; j
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西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \- g% m: N1 c. Z6 z+ K$ T
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8 } D) A( q0 R" u1 I2 c黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
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Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。公仔箱論壇4 }3 i0 c4 k' k p' p: N
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一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。2 s$ L2 m$ ~) U! r4 j) z4 A5 E- l
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香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。8 o ^0 h* n( r2 F$ }
4 o3 Z3 b! R. H4 E7 w, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！
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La Saison by Jacques Barnachon
, H9 e- `0 z' ^7 D9 {地址：尖沙咀金馬倫道The Camerontvb now,tvbnow,bttvb4 N7 P4 w3 w% g5 s$ n: M9 U$ B5 ^
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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