 8 U; U) r- }2 ?2 l) d0 k
無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。os.tvboxnow.com3 G/ W# |" z% v* u O
d1 i( Y0 ^3 Dtvb now,tvbnow,bttvb年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 6 A. W$ Q( J% r: r6 L- q
0 n0 ~8 P V Ltvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇8 k0 K& u$ d3 N) a! G; j
西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。
7 Q+ m$ r! d+ {: M3 ~ I: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; r5 D! R1 d* q' Q O1 U3 fos.tvboxnow.com & D) O+ _; ~7 ]( v
黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。# }( R6 @ X! @ r8 g, J
公仔箱論壇# b3 Y5 U4 o6 v
Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。3 g1 s$ O7 L6 f
tvb now,tvbnow,bttvb! t- p) [7 E4 N! H
% M! \1 v8 V1 e4 l; @7 o, I- ytvb now,tvbnow,bttvb一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。
/ x9 ^8 e( T: n/ ]8 X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb c7 X( `( Y& ~( C2 l& K' Z' r- }
( v# H! i1 S8 Z- e6 }香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
& G& Q& }. u7 r% N7 wtvb now,tvbnow,bttvb
. Z) i& Q. Q. b& [2 W; u2 D" ?os.tvboxnow.com不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！os.tvboxnow.com* t0 p- m; s1 p' Z2 \# j
公仔箱論壇$ v5 ~5 x4 V; l. i: [
La Saison by Jacques Barnachon
1 i3 a' C+ ]- c& `6 W( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
7 ]& H) l& g- O9 A: `$ [) n1 K公仔箱論壇, N) p! y6 P7 N# L
* V; W) E' r. j6 P: i/ b公仔箱論壇
# A: }7 z3 E$ d1 R: r3 a
7 y3 r( X- u/ g$ Z6 Yos.tvboxnow.com |
發表於 2015-10-3 05:30 AM
| 