如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
1 s7 u! B; r/ b v: }os.tvboxnow.com雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
8 f$ D, u' x. ~+ V0 t4 w. f! F( L: ptvb now,tvbnow,bttvb鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。公仔箱論壇* L7 d8 v( @9 y
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。) n- {$ E+ [8 p7 Y! B4 c
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。公仔箱論壇% c! b; X% X9 P; { @9 B5 I
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
5 p" @ j' w% r) y- vos.tvboxnow.com水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
. c/ @3 L; b) Q' L. ^乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。1 [# ?& o: v# m
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
6 r K1 }+ L7 B. S% X0 q/ b乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
8 y% g. H+ S1 ~7 jos.tvboxnow.com豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。tvb now,tvbnow,bttvb; B$ H" A3 h7 k
水量、火候的掌握
+ P! `+ Y6 q& b公仔箱論壇用水量
; \$ S$ B5 S) t! j3 G! P$ D6 Cos.tvboxnow.com原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v2 d! ?6 f$ F8 k0 t4 ~4 x
水要一次加足os.tvboxnow.com0 ~! j4 \8 Q& V, Y0 K
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。公仔箱論壇9 v1 }4 h9 Z2 i; E
火候的掌控
5 C3 _% P* e' O, a# z. |% p F' `3 G公仔箱論壇做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
/ Y; ~6 \7 B+ k J# jtvb now,tvbnow,bttvb百合鯽魚湯公仔箱論壇& q& {1 z. J. z3 F
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e2 g; k1 U. @4 y+ ?
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?2 a6 O1 `3 \
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I3 L1 o6 T3 g: K* `* t7 @
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
7 W4 c2 G* g& T7 S& A9 O* D３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G& b, i4 L: H. ~& z3 ~ G2 @ t
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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