如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：6 r, P9 q. `5 L+ o! _
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
6 {- {9 p+ c+ D& K# btvb now,tvbnow,bttvb鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。% i s4 ~9 V/ T% L4 l* d/ O
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。公仔箱論壇0 d6 C- Q+ O/ b; i/ \7 P
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。tvb now,tvbnow,bttvb1 @) k. _& c$ U( T
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X, c! H) |1 z7 U2 P
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
& Q. ~ [$ d3 B" e公仔箱論壇乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。tvb now,tvbnow,bttvb" J4 f) A/ x/ ]6 t
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。公仔箱論壇9 T4 A* s. b; Z# o/ h
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。! w0 r1 J0 L: t6 K- `& q4 f
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。公仔箱論壇( l. F& C6 j0 ?
水量、火候的掌握
8 s, C7 y" c" p5 Z9 M# F' f$ U# A公仔箱論壇用水量
9 E9 x, R1 K. \8 b) }8 c- k公仔箱論壇原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。tvb now,tvbnow,bttvb6 G) U2 R% n0 R+ o1 B
水要一次加足
7 o. D( ]5 \" Q$ y U* w" B! |記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
6 I$ F u2 `! x& [: g/ zos.tvboxnow.com火候的掌控
7 { a8 ^" m% s2 {* y8 Y' b: b; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。! e+ c4 e Y2 F. l8 h' e
百合鯽魚湯4 M. H) ]6 f/ z) r$ S" A
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。' t( I( x* P" b: [! S! ]- n" q
做法：
5 k. t4 r) U5 j1 R4 v+ ~１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d9 j/ q+ s N" a7 A* R8 G
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
, v" ~, v4 i; q3 \os.tvboxnow.com３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
1 F, B6 Q# f [6 L+ x* e" v3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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