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材料（6人用）：
* S/ A& w# I: P% j$ X0 u3 }5 O9 X+ Jtvb now,tvbnow,bttvb1.鷹鯧魚.....1條 約600克(留魚肉做炒鯧魚球)os.tvboxnow.com9 D) w" w& v! S5 b& W% A
2.花生油.....2杯
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醃魚骨材料（魚骨淨重約170克）：os.tvboxnow.com+ C( q; B1 ?/ F1 D
1.鹽.....3/8茶匙1 Y3 n: w# T( W8 c7 j5 j
2.胡椒粉.....少許os.tvboxnow.com0 z; e0 y- u! |0 W" y. K* ~
3.酒.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ z- H- b# T. g
4.豆粉.....1茶匙& j4 P8 U( E- v; Y
5.蛋黃.....1個
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魚骨上粉材料：
D4 r# H+ m- `, B j生粉.....3湯匙
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做法：
- n( C) w2 `- _2 pos.tvboxnow.com1.請魚檔起頭骨，切出魚腩，魚肉放入雪櫃留作炒鯧魚球。
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8 i" U- U+ R4 R& Ctvb now,tvbnow,bttvb2.用一尖利小刀，刮走魚肚內的黑衣。
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3.魚頭、骨及魚腩沖水，用毛布抹乾。
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+ p0 @! C1 }( I4 Eos.tvboxnow.com4.魚骨斬件，先用鹽、胡椒粉及紹酒將魚骨撈勻，放入生粉再撈?。最後加入蛋黃，撈勻。放入雪櫃內冷藏1小時，確保蛋汁黏住魚骨。公仔箱論壇& J" \0 I; A) U7 ]2 t4 n/ \
) O6 @% T/ ]# a4 i2 D( E0 `公仔箱論壇5.魚骨逐一撲上生粉，拍走多餘生粉。tvb now,tvbnow,bttvb2 }' v' g3 H2 R$ X: m* X! V* \
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6.中大火燒熱鑊，鑊紅時，下油2杯，待油溫升至190℃，炸魚骨3分鐘至金?色，拿出。
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7.轉猛火，油燒熱時，再將魚骨放回油鑊內再炸一次至乾身，需時約1分鐘，立刻取出，放入炸籬瀝乾油，將魚骨上碟。
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發表於 2015-9-26 06:36 AM
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