本帖最後由 di0208 於 2015-9-23 09:00 PM 編輯 公仔箱論壇/ M$ G' t* l) K$ u
/ }3 w" ^: Y3 {$ d% U( D/ ntvb now,tvbnow,bttvb
成佳手工純西刀魚餅，讓你吃出真正的魚餅味。 
成佳自制的別具風味豬肉丸。 
獨創皮蛋魚丸，讓你的口味一新。 
成佳自創的雞蛋魚丸，挑動你的食欲。 
鮮香味美釀鮑魚，吃了意猶未盡。 
釀扇貝令你的口味有新的發現。 
鮮香味美釀鮑魚，吃了意猶未盡。 
成佳新近獨創類似日本式的“天婦羅苦瓜”，余味無窮，征服老饗味蕾。 
另一道新創的“天婦羅茄子”讓老饕的口味發現新大陸。 
美味干撈潮州面讓你吃出古早風味。 
魚丸搓好後，必須浸水3個小時，以固定其形狀及保鮮其彈性。
) Y: r, S$ m% s9 ]tvb now,tvbnow,bttvb+ h; [) V M) \3 }
; B3 ~1 ?/ N' }9 ^5 N4 m
+ C1 Q& m6 r: | W# j# {公仔箱論壇
, e8 B+ a& p' H6 _: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com8 I8 ~$ i! b( q2 c; h
7 a( Q! k$ j: g3 o, j7 Y) B/ ?os.tvboxnow.com16年前，陳佳賓（38歲）、陳佳園（35歲）兩兄弟3度拜師學藝，從小檔口開始，一步一腳印，才有了今日位於甲市哥打拉沙馬那的“成佳手工西刀魚丸”店面。
i0 A( X' `/ k# K y+ |: U8 d. ?陳佳賓說，學無止境，烹飪功夫也如此，他們無時不在鑽研烹制魚丸手藝，希望有朝一日成為最佳，也為顧客提供最佳的美味，“成佳”之名就由此而來。os.tvboxnow.com% c! q# ]% Q2 l( D; M; a% z* a
1 o: I, i6 J {8 a- I# s兩兄弟不打祖傳的口號，而是強調“師傳”兩字，他們時常表示倘若沒有遇到3名恩師，讓他們拜師創業，就不會有今天的“成佳手工西刀魚丸”。
+ S p8 f: `1 N. ]5 f公仔箱論壇兩人一路來也一直秉承師傳的燙面、調面，制魚丸、魚丸釀豆腐與做醬料的手藝，把它當作是對恩師的一种尊重。" r% C: l+ m- `9 i' n, r ^
他們至今尚保有一架由一名恩師留下來的取魚肉機器，它已有46年歷史。os.tvboxnow.com# {6 ?- ]7 L* b& d7 D$ S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `. |. v) \# D. i r
9 m$ d& `& m) L% b+ g* etvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com' P4 K q: l2 F8 ]' b5 [6 X
9 q" Q4 M, \2 q* l6 }0 L這架機器在緊急時期，尚可派上用場。
: T( h: u N' T1 Q2 f堅持採新鮮西刀魚
; i# b/ L9 s+ [$ j' W4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成佳手工西刀魚丸店為古城歷史最悠久的面家之一，集合了3名潮州老師傅的智慧與心血，再加上陳佳賓及佳園兩兄弟16年的不懈努力後，至今還是繼續在傳承著潮州美食的古早味道。tvb now,tvbnow,bttvb" r/ U" E8 ~# ^5 h, B" f f5 ?, m) C
陳佳賓兄弟堅持的原則是採用新鮮西刀魚（如缺貨則以番薯魚或馬鮫魚取代），而且每天以手工製作而成，絕不含防腐劑與硼砂等人工添加物，讓人不僅吃出美味，還吃得健康。
, s8 A1 L0 Q1 X4 h& z$ Wos.tvboxnow.com手打魚丸魚餅保持鮮味1 s R; @* a# ]- m
成佳的魚丸、魚餅皆手打手制，以保持天然的鮮味，而且魚丸及釀豆腐以純魚肉製成。
8 U% }" p# Y9 W2 tos.tvboxnow.com該店自創的皮蛋丸、雞蛋丸、香菇丸及釀鮑魚片等，更是獨具風味，引人入胜。
- q/ a) S) p& l陳佳賓兄弟嘗試以日本式炸出的美味天婦羅苦瓜與天婦羅茄子，更是獨創一格，美味絕倫，深獲食客喜愛。os.tvboxnow.com- w2 m' @4 \6 }+ _
潮州白乾撈麵以“清”取勝
. h5 e$ c9 X9 w6 `公仔箱論壇成佳推出的傳統式潮州白干撈面採用上等醬料、自炒的蔥頭仔、自制香而不辣的辣醬與新鮮豬油烹煮而成，不用黑醬油，不油膩，以“清”取胜，而湯底是由魚骨、豬骨、江魚仔和“魚丸水”熬煮，沒有味精，鮮美可口。公仔箱論壇: H8 P( d- M$ f) U
成佳每日中午12時開市，但陳佳園上午就到店裡開始準備製作魚丸。
+ E" l+ `2 u8 D3 L; F0 Fos.tvboxnow.com他用刀從魚尾方向切起，兩面切起魚片，再以鐵湯匙刮出魚身剩餘的魚肉後，即置入冰櫥，約1小時後取出置於砧板上剁細。tvb now,tvbnow,bttvb/ i* x' j$ E7 `2 U( J
他過後將西刀魚茸置入容器，加冰水搓勻至起膠，然後下鹽拌好，再用手擠出一粒一粒魚丸，放進清水里浸3小時，复以慢火煮10分鐘至魚丸在熱水里浮起。9 O( E/ R! U y( M1 |; g
搓揉起的魚膠若不打算做魚丸，可釀抹在豆腐、苦瓜環、茄子等食材上，吹干或晒一晒，用以煮湯或炸皆可。
' r& o- E+ k& I: T3 P0 n6 a& k: }陳佳賓則到菜市採購西刀魚及釀豆腐所需的材料，親力親為，不假手於人。4 l5 O- h9 z( K6 {9 y- o
魚丸彈性口感俘虜老饕心公仔箱論壇" r( d2 J$ o9 p1 @& q
由於成佳魚丸以新鮮純魚肉及師傳手法製作，且不含添加劑，因此天然鮮味十足之外，其彈性與口感更深深俘虜了老饕的心。os.tvboxnow.com4 l+ x# E# u- \
除了魚丸、魚餅、豬肉丸、水餃之外，成佳的魚肉釀豆腐類有18种之多，比如釀豆支、釀苦瓜、釀茄子、釀羊角豆、釀辣椒、釀蟹柳、釀扇貝、釀白豆腐及釀豆干等。
' @: |1 c* s% T& O/ k5 H: Zos.tvboxnow.com真材實料的成佳魚丸或釀豆腐類，每件价格由1令吉起，潮州白干撈面每碗4令吉80仙，魚餅一大片4令吉50仙，各類自創天然可口飲料每瓶2令吉60仙。
6 g" v- c# E: T0 }# s自煮涼茶成另一主打0 t* Q- W' [4 Q# W \4 k4 W7 H
本身也是外食族的陳佳賓兄弟，瞭解一般上健康好喝的飲料不易找，於是他們推出多种自煮涼茶，如冬瓜馬蹄、野生竹蔗、西洋菜蜜、無糖蜜棗羅漢果及無糖夏枯草等，非常天然健康。% ?$ L8 Z! E! r# }0 R/ M
這些健康可口飲料也成了成佳的另一個主打，變成了食客尤其是遊客喜愛外帶的生活“涼”伴。
/ C& r) l+ S# O( @( i, i3 U8 vtvb now,tvbnow,bttvb成佳手工西刀魚丸
( C2 t* a" b' }：No.5, Jalan Kota Laksamana & frac 12, Taman Kota Laksamana Sek 1，75200 Melaka.（即在哥打拉沙馬那Casa De Rio酒店左方店面，公共停車場對面）tvb now,tvbnow,bttvb! O& |" a7 P& F6 h
： 016-663 3040
' H2 ~) _# ~; C5 J： 每日中午12時至凌晨1時 |
發表於 2015-9-23 08:58 PM
| 
