烹飪小字典A
/ q0 Z! L* s# s" ~& d/ Btvb now,tvbnow,bttvbAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售& n C7 R6 r5 I' d, \
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C, L" z) {9 `" x+ E9 u1 I" q/ ~
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+ B/ G0 l0 F& I4 N6 ltvb now,tvbnow,bttvbBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味公仔箱論壇0 p- V! m: R. ~6 {; D7 O2 G* c
Bisque 海鮮濃湯
) r, @4 k2 g7 L, z, B, RBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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8 X# r6 c3 g2 q% Y/ ~os.tvboxnow.comCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
, F5 n. g$ \, Q+ f! J2 u; jtvb now,tvbnow,bttvbCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯os.tvboxnow.com4 [, @# W: n/ K6 ~$ D$ E( N' \
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i' [2 ^0 j5 L
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
' m4 U/ U: B4 s- D* r; _% HCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用公仔箱論壇9 |- K- \# I: G' e0 t1 n/ @
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮: o2 s: h2 B& x' `8 b, K" f9 ?: M) H
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食os.tvboxnow.com! }" i; x. z5 D: E
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7 U+ L9 k9 B% F% _os.tvboxnow.comDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉8 p7 K a6 W9 g d0 y0 s/ ^
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
) o6 e$ |4 h& ?) V$ N! sFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b& Y% z: b! d' _9 ]/ o! i
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味 M' m9 ]' o E; o
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料tvb now,tvbnow,bttvb9 O: t# h; O& W
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
- S2 N! a5 } A0 O0 E' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
2 p' o5 J3 I5 {% b" p; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。H 公仔箱論壇+ P5 a( c" A y5 K0 o
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
# T/ u3 F( X) r! |, H, [5 x8 U1 z- `" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hors d’oeuvre 餐前小吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. } C2 @$ f9 E J4 B* K
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包* T) [) d$ L6 d1 O {5 m/ p
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! Y) ~9 t: j9 ]1 b5 o, a8 _Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E# k7 B" `) j& W, W% N! ~8 k# C
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) T' a5 H9 ]0 b/ s1 Dos.tvboxnow.comLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
1 A& a: g; i: A7 G/ g B+ `; S公仔箱論壇Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成$ q* Q9 a7 r. V. J6 [
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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