烹飪小字典A os.tvboxnow.com; f5 N( R8 V( s+ m* m7 b; T$ h
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w0 Z" o Z i1 e6 v
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
0 G T# ?6 V/ p) y1 uB
% v: H) _* Z9 y, _ X* H" w6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味tvb now,tvbnow,bttvb2 E, G S6 A- [8 X; G
Bisque 海鮮濃湯tvb now,tvbnow,bttvb7 G! B9 u& X% i9 I: f2 r5 y
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響tvb now,tvbnow,bttvb! O- h* d" e% h
C
9 U7 i7 g- }1 S: }Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
4 i9 _2 t# N4 A: f. qCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
3 d- o$ B9 F1 PConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯os.tvboxnow.com& k. H D0 F9 o; R. `% t( i
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用tvb now,tvbnow,bttvb& k! l J, Y) w1 Y1 K% V
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用7 c6 n, g5 y y5 U. p$ c; d
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
( g# H/ Z) } T$ g7 X, Xos.tvboxnow.comCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食os.tvboxnow.com' h; }, z$ M1 a8 z0 D. \
D 1 }# d# D; I/ z' O% R, `5 F. F
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
~5 F2 ^* w: Ytvb now,tvbnow,bttvbEos.tvboxnow.com! {5 K) [9 Q k: v7 W* O) t; V
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用9 j9 t y& T/ z' Q W/ B% z
F . J: b3 G" X, _& P! d8 a
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
4 {8 t7 T2 V% \% ? rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮0 B+ ]# b8 P1 U! b. X6 u, V0 F* i5 Q
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味公仔箱論壇1 j; x! `. } ?% \# F% p, z' b3 W
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
7 p' J7 T- o+ y! T; o$ k( gos.tvboxnow.comG
6 `" j" M U: N8 }os.tvboxnow.comGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料公仔箱論壇4 ?7 ]; T* g. V4 w$ s8 ~
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
4 w( s( r6 k& ^' ]5 }1 U2 @$ d( Utvb now,tvbnow,bttvbGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scalliontvb now,tvbnow,bttvb6 m' G1 E. m- z+ [
H tvb now,tvbnow,bttvb' L: M" t& O) K1 D, R" Y4 U& I
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售1 T9 {4 h4 x! s4 @7 C
Hors d’oeuvre 餐前小吃os.tvboxnow.com% |. o( B" \- I4 e9 ^% b6 y
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
: S$ R, T) f+ [- K1 ~5 f9 g) D公仔箱論壇J / W+ C% z! Y+ G; G+ |' h8 p* P
Julienne 將食物切成幼條
' i x: T I+ @- NK & R* z( u* B) v; ]3 d
Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售/ h F9 m2 K( g- R
L
0 e5 N( s( F: F- {* p& SLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.7 \1 R1 S" ~5 W+ F* y
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成公仔箱論壇2 B2 N7 {+ f0 A+ M' E
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
| 
