烹飪小字典A 公仔箱論壇# l& r0 u, s+ P$ s' y
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
# S( x* M2 ~: j) R% s/ Q! N/ YAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]/ T% S% b9 b, s# E! ?
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味公仔箱論壇0 D# d7 t. b( S5 T& v& a
Bisque 海鮮濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q" c5 m0 y% G- D9 r; z! s
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
; `( j8 {% g9 ]# u% N4 c8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。C - H# |9 x$ j8 x8 f
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食os.tvboxnow.com" {+ q3 R. j9 D2 ?* R
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
4 u5 f' f! u6 ]9 o. E x公仔箱論壇Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯8 K3 W9 P3 \% E8 A# ]7 w1 \
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
! F& m6 U- n# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用- [# s; B: N2 n, N9 X
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
- t! I" l/ N; }) j* q9 X3 k公仔箱論壇Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食公仔箱論壇7 w2 V& Y+ U! I" U+ P/ d
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# e% f" P& u2 H0 J7 Q ~Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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: @- q0 Q) ~4 C9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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( r: _7 }1 C4 R4 s! y OFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
8 C: w5 Y; H- Z2 Ptvb now,tvbnow,bttvbFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮公仔箱論壇& m7 Y F7 w/ d% v
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
& i! Z3 Y h3 zFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
0 x5 z3 b( s/ U9 n2 r6 AG TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v( O. P% q/ [
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
; x% y* C' E2 _% r* v$ Ros.tvboxnow.comGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffletvb now,tvbnow,bttvb; {: T4 E, T+ {0 Z% ~
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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, g2 T& N& i% U3 {$ PHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
' N$ l6 }$ K* M5 j2 p2 i2 n9 KHors d’oeuvre 餐前小吃tvb now,tvbnow,bttvb1 [% ]+ I5 h3 N" M, p
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包$ h& Y. ~6 r q& V
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Julienne 將食物切成幼條
4 j. D6 g$ @" n2 Z/ I8 @) j+ l公仔箱論壇K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J) G+ [& E, N& l, @$ Z7 h1 p- E+ X
Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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$ ]3 G2 v" {# v6 R! e( Gos.tvboxnow.comLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
- N }7 e: W6 ~) e, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
0 R, n: w/ }, E1 X$ V; ytvb now,tvbnow,bttvbLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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