烹飪小字典A
" _3 A/ D$ G& Y8 w8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
2 s: V! Q: f$ Q! Z8 U4 W$ E7 p e- sAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬公仔箱論壇7 J3 O o: b( z' i
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% c9 y- ?, k! P- F: atvb now,tvbnow,bttvbBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味tvb now,tvbnow,bttvb8 J6 d. U0 A- V/ q6 t
Bisque 海鮮濃湯9 l& t" N! O- \: V; ?. L
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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+ A/ J, x/ a1 hos.tvboxnow.comCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食os.tvboxnow.com. B9 X. V ?0 R' } m
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯公仔箱論壇3 \- E4 b; K5 d* O. _+ l: Y
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯tvb now,tvbnow,bttvb5 H% \5 q7 K* Q9 [
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
$ j6 Y9 O6 a$ t/ ?os.tvboxnow.comCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
6 j+ }! F! {9 Vos.tvboxnow.comChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c8 P1 U# q) F( |4 s( ]
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食公仔箱論壇) A- z m( y# k6 x( L# x+ [) X
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9 u) u1 l5 E I+ H$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內os.tvboxnow.com% @ `% z( S& { K7 c5 X( g% K
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮os.tvboxnow.com% G' i! [4 L+ s* J- @) j
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
, D5 W/ E8 ~; L, |3 S# {os.tvboxnow.comFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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. p8 C- h6 p, D/ q% e4 h& H7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
. Y3 v0 i! J* N& B公仔箱論壇Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffleos.tvboxnow.com5 X( c' m+ `4 u/ Y( I9 o. l
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
# d1 G! q' S$ K6 p( c3 hH TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N6 z" k; {3 b& Z% x( q, C7 k9 E
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售1 ?( z: u) M' v9 Q6 l2 W1 ?
Hors d’oeuvre 餐前小吃os.tvboxnow.com) J. X9 e8 c5 { y* X" F
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條
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( s; M- H) e: |+ E+ o/ xKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售/ M) E* q, b+ Z2 r) V# |
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9 o! ~4 N' b5 B" F% N/ z/ a l3 gos.tvboxnow.comLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.公仔箱論壇% z+ ?6 H4 m, C& G% N
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
9 D* i# |4 L6 Z: jLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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