烹飪小字典A 0 a t P* d2 U
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售os.tvboxnow.com9 b7 z+ e; T& n5 l6 i+ ~
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
B# N+ s8 @# g+ M: K& q7 ^( ~0 vtvb now,tvbnow,bttvbB TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t8 ] n8 v- D0 E2 e* o4 ^. X
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味os.tvboxnow.com8 J0 s; x4 Y" V1 _
Bisque 海鮮濃湯
( E$ A5 t) ^! s: GBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響- W0 r" v& v9 @
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' e+ ~1 V; L9 `$ U/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
- @: _0 A! F6 gCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z0 `5 `9 B, X3 F, I4 ?8 `
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
+ c" b H; Y5 ~tvb now,tvbnow,bttvbCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用公仔箱論壇6 Y5 R2 B: L$ S/ r& e
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o- w' I" z: _( @/ N/ y
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮+ R* M2 k; j- s
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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0 ?. t' F" J5 L& M8 w# K+ Q8 fDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉/ ^% X1 H& Q& m! l E
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內+ q; h3 V7 u O! A( }
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
( X: p) _& B! Itvb now,tvbnow,bttvbFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味os.tvboxnow.com+ _) N0 K- T$ m* z a/ A& S# A; p' I
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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4 q) m' s# m; i# D* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料& A0 `& g* ~+ @6 [6 E
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier SouffleTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i# r a# t, h% Y9 g) U
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion公仔箱論壇" q5 Z9 [3 N, g
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售5 U6 O- B$ Q8 @% [) _, F
Hors d’oeuvre 餐前小吃
( z4 J* X: Q$ L8 i7 \os.tvboxnow.comHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包公仔箱論壇9 Q4 M" f' N- `, ^, f8 V
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6 D" c2 O1 m; Q5 {7 c; HJulienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.3 h6 Y7 U) @2 _2 m& K* q: |
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
, U; w4 d9 }; V: \: ]tvb now,tvbnow,bttvbLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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