烹飪小字典A 3 I+ h* j- \2 K- ^; i" L
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
`& m; `7 }+ f7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o/ R. z3 y) s3 R. r( O) Z2 l# _
Bisque 海鮮濃湯os.tvboxnow.com. p3 V1 U$ L% |9 _0 g0 C
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
0 \' c, h; f3 `- `. T$ DCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯% d8 c% Y7 x" P0 f0 X
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯os.tvboxnow.com7 w. |! p3 @+ u) r
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用公仔箱論壇4 Y# ]- `2 S3 H1 P/ d% l8 M2 o
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用tvb now,tvbnow,bttvb: e; r h! r- O$ g; B1 j1 t
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
0 B- M1 W) i0 D! t1 ]Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉tvb now,tvbnow,bttvb1 M* F: g3 M/ k) ~
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( o7 L+ Q6 n$ J- Z6 D9 ?) _7 T$ d/ DÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
4 ]" D- N' k# `, s" m5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。F
" R& H5 D- X9 a) O. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
: E4 j4 L3 \. @: k6 H, o. @; [公仔箱論壇Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
0 H) b! w! F9 RFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
, n0 L4 c: q6 Z% g3 C公仔箱論壇Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
3 h! K( D" i; w" Cos.tvboxnow.comGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle F, l9 f8 b7 P
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion$ t r+ L6 R- J: ?, w
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2 M) j; A4 G. S Mtvb now,tvbnow,bttvbHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
3 M% S' G5 u- R9 x! |, T# YHors d’oeuvre 餐前小吃
1 r5 y* q$ V P3 a1 ZHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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/ ]+ e0 h7 C0 x5 P! x P( b0 wJulienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~) y: Z& k) E( g; s/ S; l/ a; t
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6 p. N. K3 q. ZLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
5 ?* b2 n5 M+ tos.tvboxnow.comLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
" F8 O* P5 e U: ALeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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