法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。( O9 j3 m6 K8 X
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低GI白兰地橙酒舒芙蕾
3 ]7 Q+ _: G: c9 F: V# _6 p+ W: p4 t对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。
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7 ]/ Z: x# q9 R2 s9 e, F) a$ y如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。
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【材料】tvb now,tvbnow,bttvb7 o! ]8 G2 b* a9 ~( I
无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml
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【作法】
! w" ~+ g/ V" q8 C7 i- M: C1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q5 S+ r. ~) P8 m" o5 H* M7 W
2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。9 f* D/ L% j9 P5 ?
3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。
5 u) O5 L* o& O. W9 I4 X, h( qos.tvboxnow.com 4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。tvb now,tvbnow,bttvb2 R) ]- B* q3 a, h6 e) _
注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。. }5 X* K# `. Q& r9 ?
5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。
) ^2 a4 Y7 u; ?: _. `/ }2 `公仔箱論壇6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。公仔箱論壇% L. @' |+ s: ^- v
7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。* N3 n8 I/ s$ Q
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8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）8 e5 ^ f8 u+ l4 T2 I
即完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t$ j! G5 @3 P0 |
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优格舒芙蕾
# l4 q+ G7 ^( B T9 ^( k比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！
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9 z5 T/ ]# e; Z: b$ Q, H- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】公仔箱論壇+ F. Z6 V; A9 }8 U' @7 g
软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量
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- g- ~2 `; p! p9 C+ Qtvb now,tvbnow,bttvb 【作法】
) v$ N4 ^& f7 ?" W+ Q1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。
, x8 w9 ]4 L- \os.tvboxnow.com2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。
" j7 x0 E1 w. Q5 I5 c8 d3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。8 B- f4 s# g, [$ D$ T# c
4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。
: t! |2 t2 R. Z/ }1 ~5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。
6 ], w! f s. I0 B公仔箱論壇6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C' C# K! q- q& A: ~; s- ]
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【温馨提醒】公仔箱論壇: f! k- S9 e" y! H) _1 n
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1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。
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2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。tvb now,tvbnow,bttvb; M0 r% x# q0 U% A
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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