法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。; W$ F. s6 Q: K) K& h* b0 w4 x0 J
8 Z2 ^' ]4 r# `/ U2 u舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。
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低GI白兰地橙酒舒芙蕾 公仔箱論壇+ }+ w3 O* d/ _6 E% D: `7 h3 ^
对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。 U: o! d" ^' U5 g: f- O
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如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。
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【材料】tvb now,tvbnow,bttvb$ v2 [; c( b: L! X- ~; g1 a6 j, Q
无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml: }% _. d' I* I, r
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【作法】
, l9 X4 c- }: G# ] [2 Xos.tvboxnow.com1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。tvb now,tvbnow,bttvb2 q, n. M7 Q8 C6 X- d
2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。
- P9 ~/ X. i$ X* k$ G2 a$ |3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。tvb now,tvbnow,bttvb5 a% m% P9 F* Q7 w% c2 M
4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。
! B! X8 ]. G( ^- W公仔箱論壇注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。
- O2 a0 C" ~! \$ }) w5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。公仔箱論壇$ M8 A5 V; c6 p' ~- x! z
6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。
+ P | V8 e# ntvb now,tvbnow,bttvb7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。
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! y2 Y9 A$ n! D! B4 a8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）
$ u0 B# `: p+ s$ s$ G, v即完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X3 x" L) Y' {. U( e& Q+ O; e
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优格舒芙蕾 公仔箱論壇) i5 L- L! S+ u. n f
比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！
7 B0 ~8 q! Q9 D( [9 R& ^0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) k4 C8 X4 u4 d, _【材料】
, @9 l, i/ J* D2 t& @9 b% Qtvb now,tvbnow,bttvb软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量
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$ _& s% \0 Q6 p% V& w5 n& p) ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 S. c! s. l+ U! b: r7 `
【作法】
: n7 C/ z; u( b8 i1 m1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。
x# E2 i& S3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。9 I Y+ ^8 a2 L/ }4 d
3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m0 m1 I) ?2 q P
4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。
3 P/ o& Z e# p7 T ], x公仔箱論壇5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。# r/ c% Q/ ^1 g* I3 e
6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。, z& m# ~. y9 g. @3 s
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【温馨提醒】
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5 J# b1 U! C4 _2 U公仔箱論壇1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。
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. A2 f2 ^* v+ C# a7 qos.tvboxnow.com2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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