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材料（4人用)：公仔箱論壇1 Q) X& ^4 i4 v7 d# y
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚os.tvboxnow.com6 s$ Q9 `$ c5 n( r
2.老薑.....2片
* N2 i2 k k V5 K, g公仔箱論壇3.蔥.....4條os.tvboxnow.com" @/ b6 [$ K* J# O
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚os.tvboxnow.com9 {, [6 q- R/ D3 [- i+ R8 s
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚os.tvboxnow.com* e$ i% N4 Q* g& {1 g
6.麻油.....1/2茶匙
( C# j" S1 V' f7 |3 v8 wtvb now,tvbnow,bttvb7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）公仔箱論壇. r6 c: I( e( z D) {. c
$ c, p& f$ p8 K. y( K+ }- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 Z! S( d. g$ _
白滷水材料：tvb now,tvbnow,bttvb& G' F. P& V! d/ i$ n* u% e8 T
1.蝦米.....68克os.tvboxnow.com% f) D: |; y7 r" X4 i& g
2.蝦皮.....54克
( M! B3 Z& M7 b2 m0 Ftvb now,tvbnow,bttvb3.滾水.....4公升
- U. G8 J s: a+ t1 C) Ros.tvboxnow.com4.玉桂.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O$ x5 p* }$ O) n, P$ _
5.花椒.....9克
) Z6 D" u0 X# E g' Ios.tvboxnow.com6.八角.....7克
& H h e+ Z, t; ]$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.草果.....3個
' F/ \7 S0 w9 n8.陳皮.....1/2 個
; p( p9 |* D1 f9.甘草.....10克, Y L! e( k& A7 U8 i( K6 O: ]
10.香葉.....6克
$ Z# R& _' s: q- i4 ?; |, ~8 Z) Q; |tvb now,tvbnow,bttvb11.沙薑.....15克1 k- [ W& b/ c
12.老薑.....3厚片! S) k U$ g, J ^' p
13.玫瑰露酒.....1湯匙% [; _' @+ c4 z1 O3 w1 {
14.越南60度魚露..... 3湯匙
# D- {* w& X( z/ d" ]. R; f* K公仔箱論壇15.粗海鹽.....500克
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~% @3 a2 ?9 ~, v7 N1 T
1.首先準備做白滷水。os.tvboxnow.com/ _" _+ I: v: e n* ~
7 Q- h i: l: ?% W2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。tvb now,tvbnow,bttvb9 o7 n1 V5 c) e* x- ^ P' w8 N8 {
1 b" V% n& {; t5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。- i% r! `, [, W) w! O) S: |
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。2 a4 G3 u2 @: J, I9 S5 x. t
3 _) P: S; U4 j% @+ T' o- t% V6 T公仔箱論壇7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。tvb now,tvbnow,bttvb- j3 i2 l! Y: h, Y# l
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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: M) y4 V3 D" Y( D9 g9 h G5 O- Bos.tvboxnow.com9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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0 |0 d6 }: _6 J$ A# @( h公仔箱論壇10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。tvb now,tvbnow,bttvb1 w6 S2 _$ w2 p, d& @1 L& g5 y' \
$ K1 y9 ~, n' B$ C公仔箱論壇11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：
( [6 I! w9 C3 u1 {5 a* J- X1 B" ttvb now,tvbnow,bttvb1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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$ D9 g6 m1 `* B y, i3 e3 \0 Zos.tvboxnow.com2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。 b0 s' {& q o; W+ E+ e& \* n6 ?
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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