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材料（4人用)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I+ |7 g* R- T% f2 Z
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
* S; N% f7 w! Cos.tvboxnow.com2.老薑.....2片os.tvboxnow.com& a0 s7 Y) d' X: s( T
3.蔥.....4條
2 B) G( h# C5 Q& z" X% i" H" mtvb now,tvbnow,bttvb4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
" R/ T# @* q- A& e7 U+ j3 ]0 j公仔箱論壇5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚tvb now,tvbnow,bttvb, {. [# X- ?" [. |
6.麻油.....1/2茶匙6 J0 V ~' A1 n) H- ?
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U$ ?& d$ E6 X) y! l' f% w
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白滷水材料：: W( f% D0 `- `# L2 V5 s- t- |
1.蝦米.....68克os.tvboxnow.com; B' K, z: y5 {) v( F2 F
2.蝦皮.....54克os.tvboxnow.com8 v. U; |0 J" Q5 @
3.滾水.....4公升
# A; |, W3 R' A/ d1 I4.玉桂.....15克
0 s% J7 s8 \" {公仔箱論壇5.花椒.....9克tvb now,tvbnow,bttvb/ P3 Z7 }5 S5 C. m# z7 {: Z- ]8 q
6.八角.....7克
& [" k! O$ |: u5 [/ r# i1 Y公仔箱論壇7.草果.....3個
0 A. [) u+ I" r- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.陳皮.....1/2 個
, q* _" _6 j s0 O' g7 V7 F% [公仔箱論壇9.甘草.....10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y. I- h u7 {; b
10.香葉.....6克公仔箱論壇! I$ S' @% O+ G
11.沙薑.....15克os.tvboxnow.com. f& ^, y. Y9 ?+ e W
12.老薑.....3厚片
6 x3 \5 F" N& j! qos.tvboxnow.com13.玫瑰露酒.....1湯匙os.tvboxnow.com6 n, ^3 ~4 {% F; Q
14.越南60度魚露..... 3湯匙
8 E' \/ D9 `3 ]: r2 Z; _: Ntvb now,tvbnow,bttvb15.粗海鹽.....500克
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做法：os.tvboxnow.com S2 D% q1 q: w3 I6 P7 I; U- |; }
1.首先準備做白滷水。3 e7 `/ d/ t# w
: s% C- p( E* m+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。
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- ~0 w% U$ P- r. Jtvb now,tvbnow,bttvb4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。公仔箱論壇. O2 u1 N5 r3 {" |9 \1 j# o/ }' D
/ @5 G( D$ i( w0 |tvb now,tvbnow,bttvb5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。os.tvboxnow.com( S9 _& E, V) m# _; i3 U
* ~7 R$ h, E# ^( Z( i; f% [. w. S6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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8 a) q( _6 p! Dos.tvboxnow.com7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A) Z# I0 a% N9 o: R# f8 L* d
" R+ t0 [$ M9 w( }+ C! Z Ktvb now,tvbnow,bttvb8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。! N7 S6 l9 z$ E) J0 K+ A7 ?
8 m5 Y3 E1 N# J% }' e8 K10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。0 }7 D" R5 Z5 J1 q" ~0 n! |3 M
% J, i! W7 Z+ `) F0 K+ A! Y1 i+ m: p公仔箱論壇11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。公仔箱論壇. T) a8 ^# K% r- S8 ^. k" ^, n* X
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註：
3 \& U8 q0 x! F; ~! }os.tvboxnow.com1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。& F& [- x9 a0 p' ^
4 u' {% q8 C' }( y# B2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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