! I0 L8 _, h: c# Q4 _4 S8 `/ Q# G; B3 d
材料（4人用)：! O2 w, b. l% t7 l( y6 |
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
3 ^& K. `/ j0 e2.老薑.....2片
+ B# \8 [/ h; B% W3.蔥.....4條" S; d6 s0 c6 m8 F/ \7 \# r
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
: a, h5 |3 P2 ~2 P6 {! D0 G* v5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
8 p9 I: ]' ]* s( Q! o/ x* ~tvb now,tvbnow,bttvb6.麻油.....1/2茶匙
3 j& t1 V$ Y) L b! eos.tvboxnow.com7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
6 o5 M$ Y6 j: e) c
5 @% [! l0 r" Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- ]. \, Q4 e) I, d
白滷水材料：
4 T/ L7 U: I/ C2 u# s9 c1.蝦米.....68克9 U9 f+ i1 F$ I( |
2.蝦皮.....54克
5 w5 u# Z. B% Y- N. P公仔箱論壇3.滾水.....4公升os.tvboxnow.com, v' v% X, U8 b8 P
4.玉桂.....15克+ }" x) w" e6 e! K1 B% t! z; X
5.花椒.....9克
8 j5 M& Z# D+ T9 u: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.八角.....7克
& |7 \' ?- c1 I) U0 r" I公仔箱論壇7.草果.....3個tvb now,tvbnow,bttvb5 x4 W% @/ v/ a2 v" k/ X
8.陳皮.....1/2 個tvb now,tvbnow,bttvb/ a Q% A0 X! h4 M8 G0 F
9.甘草.....10克
1 J; i$ o5 h6 h- b* t" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.香葉.....6克
) {% q" F' U9 R) ?! |- C# j11.沙薑.....15克2 P; E1 ^! H* r' N
12.老薑.....3厚片
5 y6 n# t( N3 y13.玫瑰露酒.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! N% q9 n/ t* u8 Y. z) ^
14.越南60度魚露..... 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 K! s1 f) T; @, {% k
15.粗海鹽.....500克
k. |7 h1 C J, T ~3 xos.tvboxnow.com
$ r8 f5 Z/ s; q: k5 E0 s5 w+ i' V4 D- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c9 Z# z# X; ?/ } ?' f' H$ L0 k: U
做法：os.tvboxnow.com9 E3 V: h% _4 Z8 G
1.首先準備做白滷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _9 z7 S. B5 k1 x w2 v Y
) r( {& L9 t7 D& O6 c( c
2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。公仔箱論壇% J3 ^- C4 a7 m
. F& W2 n: p: h8 X$ Y, }
3.滷水料同樣沖水。& G5 H+ ]) F+ h* n: g) L
% }' _. d: E/ A8 P4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。os.tvboxnow.com! p4 z3 w# Z8 z
8 [7 c8 X$ h4 p. H# V0 D" k) h2 Y3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
" q) o0 |! L* t) G0 ?8 S" v3 _; v
6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ r K4 I! u4 L& b/ `
3 @4 D7 a4 o3 Q# _tvb now,tvbnow,bttvb7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
1 i* U7 p. m# U& e% @; k5 i公仔箱論壇公仔箱論壇2 y6 Y& L( F; m' U( {" p
8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d- l) {' F( F1 ^* [
9 U$ n$ K0 x/ H. y4 mtvb now,tvbnow,bttvb9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。! t* w4 y& b1 _/ j9 `) y$ q
9 X! x2 G( }3 x+ P% ^10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。公仔箱論壇! C- F i5 [8 l8 v- f' A
/ n g0 V$ B3 Q8 ~$ ~# e
11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
4 C) |% G& H4 z5 q5 F8 Otvb now,tvbnow,bttvb
: H# G6 K9 H( G5 }, `8 P% Y5 Ltvb now,tvbnow,bttvb
" b% }* w1 B* C/ P2 ttvb now,tvbnow,bttvb註：
6 B" Q# @6 `1 a" L" D9 v1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
0 M. G+ X! q/ h; a z
; z: \* X3 }" d/ r2 z2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
' i x2 F7 U2 J( K! v8 U/ ]tvb now,tvbnow,bttvb
! f) F8 e' ^8 ^. n1 c ]* K |
發表於 2015-9-19 05:33 AM
| 