本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb N6 @8 y' z# R4 X" K3 w5 ?0 H+ @
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材料（6人用）：! F, |, Z; O- [ F0 v- S7 R8 N, U, v
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
( h; k2 B; _3 _5 |/ q. }2.頭菜.....15克
. a; F+ |* o0 `9 `. k8 b! ~tvb now,tvbnow,bttvb3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）tvb now,tvbnow,bttvb" z- D* Y5 [5 @7 W
4.雲耳（老鼠耳）.....18克os.tvboxnow.com- k) C, S1 F6 B4 J, m
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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7 E2 [6 C' Q' l7 ` O6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 c& C" H" ?1 ?, K醃雞材料：os.tvboxnow.com9 m, T" ^, u9 _, H
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）tvb now,tvbnow,bttvb7 r- k5 T9 K2 S0 F3 T
淘大老抽.....1/2湯匙
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]+ ?6 {. K; `' F1 b8 Pos.tvboxnow.com爆金針雲耳材料：5 f. g" |* i9 b2 N
油.....1.5湯匙
7 U1 l0 Q- \5 ]! Y3 V& {3 t0 ctvb now,tvbnow,bttvb鹽.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~: G1 J( i" u" g7 L T# u, J
老薑.....1片（炒雲耳用）5 A+ Q: c6 |0 m+ F7 S, u
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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; G3 \# n( b; q$ O2 _公仔箱論壇煀雞材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y$ s/ c. s, o: s
油3.....湯匙
$ {9 V( E* ]( z, f. g$ _老薑.....6厚片4 _/ S3 I: H6 C
乾葱.....10粒（略拍）公仔箱論壇* Z1 F A$ c G5 c# S9 k! S
粗葱白.....4條（切度）
: Z9 l; g ^% F* x4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯.....1量杯tvb now,tvbnow,bttvb" Z. i9 n9 I6 i2 \" ^, K. M
水.....2湯匙
+ Z$ j& r5 R7 m T% dtvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1/4量杯
+ U4 Y$ |3 i. @ G! S. Q! E0 b大孖盆曬生抽.....1湯匙
* X+ o: R+ i4 F$ Xos.tvboxnow.com黃糖.....1.5茶匙
$ ~; O% }/ n: ^' U' h/ ]: @$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本富士蠔油.....3/4湯匙
4 n' S0 @# V; X+ J) a粉紅岩鹽.....1/8茶匙
8 d- d' ]9 j8 L+ ^; Q/ G; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, @+ Q5 `" n+ l2 W) F
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3 k2 |# B4 `# p生粉水
6 f0 f% M9 t) }& a; M5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉.....3/4茶匙
6 p2 d0 Y6 \$ etvb now,tvbnow,bttvb水.....2茶匙os.tvboxnow.com5 N; I* u% v; u4 Y6 n `
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3 O5 K/ T% r0 ^1 o M' r做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J! p+ r( l1 {, X, L8 o' E
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。公仔箱論壇: b A& c: c) |7 @
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。" y& P3 `1 m: _! ]& O$ k, E& Y
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。公仔箱論壇/ A% t5 N. S4 O3 r% p+ n
' T) e4 M- O6 i& H, }, f) Eos.tvboxnow.com5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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8 v3 _. b/ z/ c/ u9 t5 G1 m6 C6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。! M9 Q% e: X% E/ y' ~, ~: @+ Y
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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$ O0 `, |: S5 }( }8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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' z; H* v/ x- U8 v11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A W7 A9 |' R9 ^+ H' u
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。, ~: x2 m+ ~7 N: Z& B
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。公仔箱論壇2 F( B: k. v8 |5 N
" f4 ?/ r8 x+ t14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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$ \6 T e) t( G/ |/ R$ \公仔箱論壇15.用少許麻油掃雞皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `% k6 Q8 {" U4 z4 M% l
( w8 n/ _ x* U! A" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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