材料：(3條) {; q. F" O0 P" G3 R
中種材料：
' d& T3 ~+ [ `% m公仔箱論壇筋粉.....245g
6 ]- a2 Q' O$ v& o水.....140gos.tvboxnow.com! F% ^2 ?1 m' R& y5 N
鮮酵母.....7gos.tvboxnow.com& `8 O$ ~4 U0 y) z
鹽.....3.5g
, |. k. F( l# F, r4 E公仔箱論壇脫脂奶粉.....7g
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% [& J- s: U4 Hos.tvboxnow.com主麵糰材料：os.tvboxnow.com5 O& f. V/ s# u
筋粉.....105g
t) A. ^$ N x& q6 cos.tvboxnow.com水.....87.5g! |2 ~3 g. w+ f
海鹽.....3.5g5 ~, v, X# o4 [; W* y6 r
鮮酵母.....3.5g
. r; v( A# X b! I hos.tvboxnow.com砂糖.....34.5g公仔箱論壇8 E! g( s; I" i i8 T" O
Crème Fraiche.....70g
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做法：公仔箱論壇7 i% Q8 V* w4 S$ e7 C* L
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。tvb now,tvbnow,bttvb% M$ V3 n& x( U" ]( t$ o1 _% D
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2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。os.tvboxnow.com7 {( o2 P5 F/ q* x! G$ n% Y
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3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q7 E! \& r& |& Y8 K
' u) q+ ?+ o4 a4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。公仔箱論壇; E' o- u1 ^& t1 c" ?
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5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。7 A4 H6 R" z& s+ p
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
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7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。os.tvboxnow.com: k$ H/ S% N. p! T
2 i" O8 ~- T2 n9 h, h8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。3 | r$ Z J7 G$ A9 c( g# ]; n
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Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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