 如 談 食os.tvboxnow.com6 C# b- v0 c. V7 S- n" v( i
蒜 泥 白 肉 的 故 事公仔箱論壇+ |. F* u; V/ p8 y
公仔箱論壇# c) |' t \# l! o
2008-05-15 p$ c/ k: F- y0 i
[email protected]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z( f' I# R% M3 k7 c
蒜 泥 白 肉 os.tvboxnow.com- _& n: z7 W1 N2 Y
白 肉 要 肥 才 好 吃 ， 最 重 要 是 甘 腴 適 口 ， 肥 而 不 膩 。 攝 影 ： 劉 家 銘tvb now,tvbnow,bttvb! M/ b/ K( ^, b
os.tvboxnow.com7 s3 a$ I% l9 d/ u- X) o; q5 V
7 U% e6 J" b" M, p/ C公仔箱論壇小 店 有 日 本 的 白 豬 腩 肉 出 售 ， 很 受 顧 客 歡 迎 。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ^: O5 X8 N, J9 U" Y+ I6 ?+ I0 f; R
我 問 客 人 們 ， 有 何 妙 方 烹 調 肥 豬 腩 呢 ？ tvb now,tvbnow,bttvb3 k8 j+ s; k; `' r) v
一 位 婆 婆 答 得 妙 ： 你 這 肥 豬 腩 沒 有 不 良 豬 氣 味 ， 只 用 水 煮 熟 ， 拿 出 來 ， 就 已 經 好 吃 萬 分 。 肥 膏 又 甘 又 香 ， 哪 用 什 麼 烹 調 方 法 ？ 1 e: s8 X, p& f. W! l; n- U& [
的 而 且 確 ， 現 今 要 找 沒 有 不 良 豬 氣 味 的 肥 豬 腩 ， 並 不 容 易 。 我 也 費 了 不 少 心 思 才 找 到 這 日 本 白 豬 腩 肉 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r* z4 r m% N% u
這 些 日 子 ， 在 想 怎 麼 弄 肥 豬 腩 最 美 味 呢 。 最 後 ， 決 定 返 璞 歸 真 。
; I0 q8 x6 E( m7 n3 f公仔箱論壇黃双如
$ U$ l" \6 p: F, [: z1 v9 mos.tvboxnow.com3 t0 J: D6 @, Y% }
+ G. W$ Z9 m' \6 _9 D" i$ F除了 因 為 婆 婆 客 人 的 一 番 說 話 ， 還 因 為 近 代 美 食 家 唐 魯 孫 先 生 的 一 段 文 字 。 唐 魯 孫 先生 是 旗 人 ， 他 愛 寫 清 朝 旗 人 的 食 物 ， 尤 其 愛 寫 舊 北 平 的 飲 飲 食 食 。 我 的 媽 媽 很 愛 看他 的 書 ， 我 們 家 裡 有 齊 他 的 作 品 結 集 。 os.tvboxnow.com0 Z c( B& O; D% x
這 星 期 天 下 午 ， 在 家 裡 翻  他 的 《 故 園 情 （ 下 ） 》 ， 內 裡 有 一 篇 文 章 ， 描 述 在 舊 時 北 平 ， 有 一 間 小 飯 館 ， 是 北平 唯 一 專 賣 白 肉 的 白 肉 館 ， 名 字 叫 砂 鍋 居 。 唐 先 生 寫 道 ， 有 一 位 九 頂 娘 娘 廟 的 方 丈心 宸 大 和 尚 ， 常 常 帶 他 到 砂 鍋 居 吃 白 片 肉 。 他 形 容 那 大 和 尚 ， 魁 武 奇 偉 ， 聲 音 宏 大， 食 量 更 是 驚 人 。 我 讀 也 覺 有 趣 ： 原 來 那 九 頂 娘 娘 廟 是 子 孫 院 ， 和 尚 們 不 但 不 忌 葷 腥 ， 還 可 公 開 娶 妻 生 子 。 公仔箱論壇; Q0 k K& m% A! y
唐 先 生 形 容 那 美 味 的 白 片 肉 ， 更 是 神 來 之 筆 ： 「 白 片 肉 五 花 三 層 ， 切 的 肉 薄 片 大 ， 肥 的 部 份 晶 瑩 透 明 ， 瘦 的 地 方 鬆 軟 欲 糜 ， 蘸 醬 油 蒜 泥 一 起 吃 槓 子 頭 （ 北 平 一 種 極 硬 發 麵 餅 ） 確 實 別 有 風 味 ， 是 前 所 未 嘗 的 。 」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F8 L* N5 R# A
白 片 肉 ， 其 實 就 是 切 片 的 肥 豬 腩 肉 。 肥 的 部 份 是 油 亮 的 白 ， 瘦 的 部 份 是 啞 米 白 。
% ?/ T6 y4 ?5 ]% K公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x2 s1 g3 R6 R- X, N! K& I
讀 讀 ， 很 自 然 的 就 很 想 吃 。 我 挑 了 一 塊 肥 豬 腩 ， 煮 熟 了 。 放 雪 柜 冷 凍 後 ， 再 拿 出 來 切 薄 片 。 如 此 ， 才 可 把 豬 腩 肉 切 得 薄 薄 的 ， 且 切 口 更 美 。 tvb now,tvbnow,bttvb% U! h2 R7 d9 S+ x) d& X
醬 油 蒜 泥 當 然 少 不 了 。 os.tvboxnow.com+ K4 s0 ]4 ^3 Y, p$ t
醬油 我 選 了 新 加 坡 廣 和 興 的 醬 油 與 醬 青 ， 二 者 混 合 。 仍 然 記 得 一 年 前 ， 廣 和 興 的 老 闆Simon 和 老 闆 娘 Daisy 來 香 港 探 我 。 他 倆 都 是 對 醬 油 甚 有 熱 誠 的 人 。 醬 青 是 頭 抽 ，味 道 較 清 。 醬 油 就 是 南 洋 人 的 黑 油 ， 又 濃 又 稠 ， 又 黑 又 亮 ， 是 把 生 抽 放 在 缸 裡 曬 四年 而 成 的 。 他 們 夫 婦 做 了 一 個 小 包 裝 ， 把 一 瓶 醬 青 ， 一 瓶 醬 油 ， 放 在 一 個 別 緻 的 小紙 盒 裡 ， 讓 食 客 可 一 次 享 用 兩 款 佳 品 。 我 發 覺 醬 油 醬 青 各 取 一 點 ， 混 出 來 的 味 道 最好 。 os.tvboxnow.com; f/ r* _1 h7 K, c
蒜 泥 我 用 廣 東 開 平 的 獨 子 蒜 磨 成 。 獨 子 蒜 ， 一 顆 一 顆 的 ， 獨 立 生 長 ， 在蒜 頭 來 說 ， 可 謂 奇 品 。 蒜 頭 健 胃 ， 殺 菌 ， 散 寒 。 春 夏 時 節 ， 呼 吸 道 傳 染 病 ， 腸 道 傳染 病 都 較 多 ， 多 吃 蒜 頭 不 妨 ， 可 增 強 我 們 身 體 的 免 疫 功 能 。 os.tvboxnow.com6 @3 }: D* ?) F! `" t( Q& s1 X
豪 邁 的 北 平 人 ，蒜 泥 是 生 蒜 。 我 是 南 方 人 ， 感 覺 生 蒜 太 辛 辣 了 ， 我 愛 把 蒜 泥 ， 加 少 許 日 本 煮 酒 與 麻油 煮 熟 。 儘 管 人 家 說 生 吃 蒜 頭 ， 防 病 更 佳 ， 可 是 ， 那 氣 味 實 在 太 厲 害 了 。 tvb now,tvbnow,bttvb& c i7 X5 ~1 V
如 你 愛 吃 一 點 辣 ， 可 在 醬 汁 裡 ， 下 少 許 辣 麻 油 和 柚 子 紅 辣 椒 醬 。 在 醬 油 蒜 泥 裡 ， 摻 一 點 辣 椒 的 辣 味 ， 效 果 是 出 乎 意 料 的 好 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B0 m6 V& |/ B+ ` ?7 d
公仔箱論壇# e, |2 b+ a2 M1 M( H
os.tvboxnow.com5 Z& q) k: a8 T; M$ Y
公仔箱論壇9 C0 o* B2 \- D6 l7 J' Z2 ?
材 料
9 O0 v& E4 i9 w2 N, A* f1 I% Qtvb now,tvbnow,bttvb1. 日 本 白 豬 腩 600g （ 分 2 次 ） HK$120% ^- R( D; v. W7 @, {1 u( c
2. 廣 東 開 平 獨 子 蒜 四 兩 HK$25
" h& a8 F8 \/ A+ I3 v公仔箱論壇3. 日 本 煮 酒 HK$63" Z( F- N' k4 o' T
4. 日 本 味 醂 HK$45os.tvboxnow.com/ r% o% T4 z) T2 r
5. 日 本 九 鬼 芝 麻 油 HK$138
+ Q- y0 ^3 G8 U, K7 a- U$ ?5 Dos.tvboxnow.com6. 日 本 香 辣 芝 麻 油 HK$30
' k+ D; p( R9 f; _tvb now,tvbnow,bttvb7. 日 本 柚 子 紅 辣 椒 醬 HK$130* O5 W }5 ~/ L
8. 日 本 沖 繩 黑 糖 粉 HK$68
# {( e5 h1 X0 G5 O+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 日 本 麥 芽 糖 HK$62
, S- D# a; z. @5 H. G% T6 ?9 J" x1 Q) x公仔箱論壇10. 日 本 三 溫 糖 HK$38
' u7 Q: n! H# ~3 @/ Q3 o11. 星 加 坡 廣 和 興 迷 你 醬 青 醬 油 x 2HK$95
% B) E- I/ {4 m" {) `, E) U; L+ y公仔箱論壇廚 具tvb now,tvbnow,bttvb6 r% L$ j+ l3 g! f( K
1. WMF 不  鋼 湯 煲 20cmHK$1,670
& q- w# r. M3 X% Z5 l9 z2 ~2. 計 時 器 HK$188
6 C3 M' r% E! ~公仔箱論壇3. 廚 師 刀 HK$638
9 T1 q/ e) \, [. J; x' |tvb now,tvbnow,bttvb4. Polyethylene 切 板 HK$279
8 C" f1 ]4 f( l9 [3 Y1 }os.tvboxnow.com5. Le Creuset 生 鐵 鍋 子 HK$2,988
7 @! I4 M f9 c0 @/ etvb now,tvbnow,bttvb6. 蒜 頭 夾 子 HK$105
& X9 ?' R: X$ ~tvb now,tvbnow,bttvb7. 不 鋼 小 煲 （ 煮 汁 用 ） HK$800
j: U# Y8 W I8. 量 匙 一 套 HK$25
& X; r5 D1 m# d% A" Q5 y" l7 `1 Htvb now,tvbnow,bttvb44 Z" m4 v# G0 I; L0 @$ o0 |
os.tvboxnow.com% j. L- m6 X ?$ _2 m, g( B
2 L+ N x% S; Ttvb now,tvbnow,bttvb5
2 T$ C! M" A( W0 [) w$ {- d5 l0 G# ~& N
& {6 ], r- ^6 W3 O5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6tvb now,tvbnow,bttvb1 |% E) i3 P+ j3 l' K: ]! {9 W6 O
4 F/ i6 r/ \& s" B3 E2 D: qtvb now,tvbnow,bttvb
: P1 y/ l/ N, y2 C3 x/ g: c製 法
9 U* k& h2 I* q1 d% b$ G1. 豬 腩 肉 解 凍 。 8 O3 x2 t: F6 o* O! A- B
2. 不 鋼 湯 煲 ， 煲 水 一 大 煲 ， 水 滾 後 ， 把 豬 腩 肉 放 入 ， 蓋 蓋 ， 校 小 火 ， 煮 1.5-2 小 時 。
9 R/ o' }, a% o M6 T! H( Nos.tvboxnow.com3. 把 豬 腩 肉 取 出 。 俟 涼 ， 用 保 鮮 紙 包 好 ， 放 入 雪 柜 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 o: @9 v8 [' d
4. 翌 日 ， 把 豬 腩 肉 從 雪 柜 取 出 ， 用 廚 師 刀 切 成 薄 片 ， 越 薄 越 佳 。 : T+ ]; A; f: j- A* x) G; j
5. 把 白 肉 鋪 排 碟 子 上 。 臨 吃 前 15 分 鐘 ， 放 鍋 子 裡 （ 不 要 蓋 蓋 ） ， 隔 水 蒸 熱 。
' l# v+ x& f2 S4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 取 獨 子 蒜 兩 顆 ， 去 衣 ， 磨 成 蒜 泥 。 公仔箱論壇: J2 z1 f' X; v4 u/ p- R
7. 把 蒜 泥 放 進 小 煲 內 ， 下 日 本 煮 酒 2-4 茶 匙 ， 麻 油 1-2 茶 匙 ， 煮 熟 。 os.tvboxnow.com* B. f( q$ p% y
8. 下 醬 油 1 湯 匙 ， 醬 青 1 湯 匙 ， 三 溫 糖 1 茶 匙 ， 黑 糖 1 茶 匙 ， 麥 芽 糖 1-2 茶 匙 ， 辣 椒 油 1 茶 匙 ， 辣 椒 醬 1 茶 匙 ， 味 醂 2-4 茶 匙 ， 煮 熱 。
# s# O0 C0 D' `) M2 Gos.tvboxnow.com9. 把 醬 汁 澆 白 肉 上 ， 即 成 。
! _7 i W! n7 H) s9 @# Oos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: P9 h9 F( S- A% a" B3 d
9 m8 z' j. ~1 s' z. [* M( V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }3 @& G. i( k2 a8 [
作 者 介 紹os.tvboxnow.com2 L/ d/ ]5 j& }
黃 如 ， 香 港 早 年 著 名 建 築 商 鄧 鏡 波 的 外 孫 女 ， 倫 敦 大 學 法 律 系 碩 士 ， 曾 任 職 律 師 及 投 資 顧 問 ， 並 在 報 章 撰 寫 投 資 及 法 律 的 文 章 。
4 d( h' ]0 O8 J0 U P1 ^5 G秉 承 家 族 講 究 飲 食 的 傳 統 ， 閒 時 愛 與 母 親 下 廚 為 樂 ， 材 料 精 挑 細 選 ， 煮 法 也 一 絲 不 苟 。 二 ○ ○ 一 年 三 月 ， 黃 如 更 在 中 環 開 辦 高 檔 雜 貨 鋪 。 |
發表於 2008-5-16 08:17 PM
| 
發表於 2008-6-23 10:15 AM
|