小西灣街市復活，由領展（即領匯）帶頭示範何為港式「活化」——大花2,500萬，瘋狂加租一倍，換來廿四小時水果販賣機，以及怪怪雞雞的電子遙距買雞「i-chicken」服務，雙腳堅離地。反觀以創新聞名的芬蘭，以為人人活在未來，「活化」哲學必定突破傳統，天馬行空，但原來忠於原著才是他們的保育鐵則。首都赫爾辛基的百年古蹟街市，去年完成翻新，沒有畫蛇添足式活化，只有緊守傳統的執着，從保育方面實踐less is more的北歐哲學。
+ n- V7 X6 D# @7 l6 Ios.tvboxnow.com& H' w6 T/ z) v* n
Old Market Hall，是赫市三個街市中最古老的。於1888年落成，位於集摩天輪等旅遊景點於一身的海濱旁邊，身處如IFC般的黃金地段，政府卻把街市列入法定古蹟，加以保護。過去127年，街市經歷過內戰，見證芬蘭邁向獨立，捱過糧食短缺和配給的年代，直至九十年代芬蘭加入歐盟，歐洲各地食品湧進，例如未經高溫消毒的法式芝士，在當地引起風潮。飲食潮流在變，但建築格局不變，街市只得一層，平面圖呈Ｈ形，兩條走廊貫穿南北入口，中間是連接東西入口的餐飲空間，街市由市政府管理和營運，共25個商戶及餐廳STORY。
5 ~7 f' L, s: B* Z5 Ftvb now,tvbnow,bttvb9 C* Y; x$ `7 J8 v2 y$ _
“We are on the same boat”
: l& k' r) t, h2 U& o" N8 Z2 y. O/ ~& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。STORY甫開幕便引起話題，因為班底來頭不少，負責餅房的是米芝蓮摘星的Teemu Aura，而我這次拜會的，是策劃概念的創辦人Anders Westerholm。34歲的Anders，在赫市有10間餐廳及酒吧，七年前他在附近開了餐廳，經常來街市入貨，日久生情，便趁街市翻新時入紙投標。餐廳位於街市中央，曾是馬車上落貨之地，長期貨源滾滾，具深層歷史意味。Anders解說：「餐廳佔了最大的空間，所以我想成為街市的「磁石」，製造話題吸引人流，也讓逛久了的人歇歇腳，令他們盡可能在這裏逗留多一會。」在四條走廊和兩個入口的交滙點，餐廳放置了長桌和椅子，所有人可隨便使用，在他眼中，這不是「益街坊」的行為，因為如他所說，「我們坐在同一條船。越多人來，整體銷量都會提升。」互相支持才是生存之道，所以他們會盡量選用街市的食材，特別是講求新鮮的魚和肉，好處是可以隨時補貨，不怕入得太多造成浪費。
$ I) r8 t4 L" S0 s; C' k' K4 Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 ?& d6 ~; ^: X' a$ x- I& i5 Y
 os.tvboxnow.com7 d( _8 T1 M8 w- k$ ^5 ^; O
Anders認為商販要團結起來，靠自己的力量經營好街市，不應依賴營運機構，自強才是出路。
3 |1 K2 j% A( {. x+ [/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ R" h0 e2 D9 y& n公仔箱論壇 os.tvboxnow.com# a2 ^! _' o G A$ o
Anna認為翻新後的改變都是正面的，保留了舊有商戶，亦為街市注入新血。公仔箱論壇 V5 U, E3 h$ P. L7 k3 j
- Y, }' U7 U: n2 P! i3 ~/ k/ |tvb now,tvbnow,bttvb停業翻新保存古風
# G) U3 ^' U$ Z9 M$ B1 }tvb now,tvbnow,bttvb街市停業一年，進行大翻新，以為會像不少活化古蹟一樣改頭換面，怎料Anders說只是翻新硬件，外表一概不能動，他想加建一層，不行；想在天花加上鐵鈎，懸掛馬車或木船，不行。街市內一律禁用霓虹招牌和電視螢幕，也是為了保存歷史氛圍。如今一根毛也不能動的歷史建築，原來昔日也受過考驗。三十年代初，現代化風潮席捲歐洲，當時有人認為街市建築老套兼過時，主張拆了重建，看來每個時代，總會有些短視的人。近十年八載，隨旅遊業起步，街市越來越多陌生面孔，採訪時正值暑假，遊客數量遠遠蓋過本地人，這裏又是為誰服務？Anders答得毫不猶豫：「我們當然歡迎旅客，但他們只在夏天的三個月出現，其餘時間就是街坊和我們相依為命。如果我們得不到街坊的歡心，根本無法生存下去。」他又指出，「今時今日，旅客要的是真實原本的體驗，吸引到本地人，遊客自然會隨之而來。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @ W* B" u: M( [+ s k) i: p# Y
3 G8 S- [6 U, ^( M, m4 d! p5 s; gos.tvboxnow.com領展加租四倍 赫爾辛基加四成
) [0 e! U: c% s' L6 _5 Fos.tvboxnow.com28歲的Anna Haro，是全街市最年輕的檔主。九年前已開始在街市肉檔兼職，如今邊在赫爾辛基大學修讀農務和畜牧，邊打理翻新後開設的肉檔。在街市打滾近十載，她說翻新重開後，外貌和內在依舊，氣氛沒有轉變。原有的租戶可優先續租，不過部份檔主年事已高，索性趁機退休，只有一半租戶留底。留下來的，要面對增長四成的租金，比起領展樂富街市的四倍升幅，似乎有良心得多，不過她說生存也不見得容易：「租金加了，但街市的物價扣除通脹後沒有相應提升，經濟環境不好，顧客也承受不來。」現在他們和市政府商討調節租金，並自組團體負責市場推廣，不定期舉辦街市之夜，提供現場音樂和小吃，吸引人跨區來幫襯。- ~# S$ M, p5 p- }# I
3 q4 [+ W5 l2 ]. a
「赫爾辛基有三個街市，東面的Hakaniemen較市井，走平民路線，西面的Hietalahti食肆雲集，是搵食之選，這裏較國際化，選擇多元一點。」離地一點不是問題，最重要是有得揀，不要倒模複製，有不同才能互補不足，消費者亦能各取所需。os.tvboxnow.com* N* |, ^( @& E2 J
7 d' K$ R5 v; D& D* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 i8 ]5 u! z R0 l- H- C
市政府提供的歷史圖片（右圖），年份不詳，圖中可見與現時的街市（左圖）百年如一。
+ T' }, t i' } v3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% O" b7 f/ F. M) x) x E- B& J
- L1 X/ V; \' ~+ O
p$ r% S& U: t, Q' B- c
; z) L7 \" Z2 v& Ztvb now,tvbnow,bttvbAnna說初時街市商戶只獲發一個檔位，如今通常橫跨數個檔位，貨色更多更齊。, r) g" K. q1 \' b
公仔箱論壇% E* w R/ M; n
互動是街市的精粹
+ x: ^: V5 c1 c! V8 ?* p3 L公仔箱論壇生意雖不易做，Anna仍有不少忠實顧客，因為她盡可能賣本土出品，「我的理念是售賣合乎道德原則飼養的肉類（ethical meat），盡量選芬蘭產的，較易追溯源頭，店內有四成的肉由農場直送。」她會到農場視察，了解禽畜的生長環境才入貨。芬蘭長年埋在嚴冬之中，畜牧難上加難，冬天在室內飼養，夏天才放出來吃草，農場都是小規模經營，平均只得二十隻禽畜，成本高出品自然較外國貨貴，不過她說本地人還是傾向支持本土出品，一方面是信心保證，另一方面為自己的土地自豪。對她來說，街市佔了生活的絕大部份，「這裏有實在的人際互動，檔主和客人互相了解，漸漸建立起關係，別的地方沒可能發生，這正是街市的意義」。os.tvboxnow.com, C# ]9 }3 }- ^
: s! r9 b) F& f+ Q8 J" S4 Sos.tvboxnow.com赫爾辛基街市有乜賣？
5 p z& F9 o9 \( c7 y4 C8 z公仔箱論壇
5 r6 B+ i5 O! X雲莓醬$135
3 L: V% g! l0 ~6 i芬蘭的森林夏天盛產各類莓子、藍莓、紅桑子，還有只出現於緯度高的雲莓。由於莓子的當造期只得數星期，為了能全年享用，當地人喜歡把莓子製成果醬，加入早餐的全麥粥或拌肉丸一起吃。 ~, P' |9 a8 }6 ]3 \* w
tvb now,tvbnow,bttvb& n2 P* _, `: ]
 tvb now,tvbnow,bttvb: P! Z& N# S0 ^; p. O" r
雞油菇每公升$90
2 i' x$ K, k) n1 o另一個夏天特產，在野外隨處可見，住在郊外的人不時會到森林採摘。金黃色的雞油菇，呈漏斗狀，當地人通常加入牛油、麵粉、忌廉和洋葱用來煮湯。
: X7 s n0 K% C4 Ftvb now,tvbnow,bttvb6 a. J; {6 p3 d# D
3 d# z; u9 p6 ]( Z- \# |& utvb now,tvbnow,bttvb馴鹿醬$63; N0 B( O6 R9 A$ Y- Q6 {/ L
芬蘭人喜歡野味，如麋鹿、黑熊、野兔等，一年只得9月至2月才能打獵，其餘時間只能吃到雪藏或加工製成的罐頭野味。
" _# l& b2 K3 |: v$ r: b5 `os.tvboxnow.com
: f4 B5 A% W* |, n" U) {os.tvboxnow.com Riisipiirakka每個$9
; z- n1 r9 Y0 O P( x5 w在芬蘭必會遇上的糕點，起源來自芬蘭東部和俄羅斯西部地區，如今廣泛出現在芬蘭的早午餐和下午茶當中。外層的皮是黑麥，入面是薯仔或蕎麥搓成的餡料，外層口感較硬，整體味道很淡，像白麵包一樣用來佐料吃。
8 u9 w7 E5 U- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 i, U l( B2 A) ~0 ^; h# _; }
$ i" v/ A [3 o( U$ e6 P- Kos.tvboxnow.com冷藏煙熏馴鹿肉每包$90公仔箱論壇: v5 d; K5 i3 }; K0 }0 K# z* I# M
不論魚鮮還是肉類，芬蘭人都習慣用煙熏增長保鮮期。薄切的馴鹿肉，是當地常見小食，沒有膻味，一味得個鹹字，肌肉纖維強韌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U% _$ T* e0 B5 B' v
os.tvboxnow.com8 b2 w2 J; C4 ]: X7 \1 M
+ i8 v" G0 A" _- U; [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# C* I) P; S. {0 H! U; @6 X- v
TRAVEL MEMO os.tvboxnow.com' v, w$ o: e# j: v4 D% B6 z
簽證：持BNO及特區護照均免簽證。
?( N% u5 ^$ _& |- {os.tvboxnow.com機票：乘芬蘭航空前往赫爾辛基，票價連機場稅和燃油附加費為15,012港元起。6 v, J1 D) r: A* l
匯率：1歐元約兌8.9港元，文中價錢已折算成港元! A4 T8 M# t4 D8 A6 m* x
! l7 q) |: x. x4 r6 R0 U/ u" Ptvb now,tvbnow,bttvb消失中的街市
" `/ W1 n1 p! e' j) p% Uos.tvboxnow.com香港的街市，消失一個冇一個，年初嘉咸街街市因重建被逼遷。有76年歷史，和同德大押一樣被評為三級歷史建築的中環街市，自2003年開始被丟空，兩年前決定活化成「飄浮綠洲」，近日亦因15億造價而被市建局叫停。究竟我們需要的，是個實實在在，發揮實際功用的空間，還是一個華麗轉身，閃亮如鳥籠商場的建築？ |
發表於 2015-8-31 05:35 AM
| 