3 ~+ u- T; |1 h% [+ N7 V/ N" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。' K2 r; `$ S# A& ^: _/ W
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
# z6 S) r' ]2 S9 Y `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 {7 H" P# k+ u/ J: A3 J
磚爐烤製 三分鐘出爐 公仔箱論壇* k+ e8 B/ \; Q& M% I
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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Chicken Wings $108（三隻） tvb now,tvbnow,bttvb; K u4 e; h7 i' Z/ K3 N
創意度︰★★★★☆
5 B: A% {6 e1 B! i+ n% ?+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★2 L9 _6 }* n7 P1 W: r; h
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3 K* D+ O9 c+ ^$ o: Vos.tvboxnow.com半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
% n( J# `* I( r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]( v% j8 _" Z D$ E: U
Motorino4 H, t; c# v, S# d/ l8 D9 a
中環些利街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t2 J) s3 Q8 l8 V6 d! u; S% @
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- i/ H9 \7 m3 W5 i- I' v9 i' v公仔箱論壇食客鼓勵 創作「天使翅膀」os.tvboxnow.com# K9 X& { A& l1 t" m
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。8 o8 {% b% }& p. s) O" L
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。0 j2 i5 j5 W+ N. O
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。tvb now,tvbnow,bttvb! k- V7 {7 b, h5 `
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層次雞翼 $15（兩隻） % x! w# J, F: V1 S+ Q, l
創意度︰★★★★★ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y* I; D9 s/ c
辣度︰★★★★) p1 }8 V o0 u2 {* j
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/ Y9 ^1 J+ a" `* L% v. Bos.tvboxnow.com天使雞翼 $26（三隻）
) Y9 D. {8 K5 f" a, w% P2 F |* _創意度︰★★★★★ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I5 E3 c* V, H. }0 i% @9 D
辣度︰★★★
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6 {9 i3 @2 ~" L B2 i華記小食店tvb now,tvbnow,bttvb0 A9 W3 C4 {0 d& ^
青衣涌美老屋村公仔箱論壇1 A4 U4 [6 g; J3 i8 E' [
3 r3 [" B; C# S4 xos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb. u* h$ e. Z6 L/ ~0 B
店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ? T! C" M5 }; N8 u6 n
7 ^5 p0 h9 i1 U- w) i) X: Jos.tvboxnow.com韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
% p; A1 H$ h; c公仔箱論壇開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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蜂蜜脆片炸雞 $175 公仔箱論壇7 c0 {0 ]3 h& q$ n( I
創意度︰★★★★☆
* C7 v" ]$ i: A6 P( E$ B公仔箱論壇辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb, ?* ]7 V( e6 l2 o
( j1 t. [, @5 c2 O* o$ v 公仔箱論壇 g. F& O# I- h k
香脆芝粉雞 $175
4 j& m; j6 Q, q2 ttvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★☆☆
9 X8 S5 k. V% y/ [0 B1 s9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰沒有os.tvboxnow.com1 j2 W0 E# X3 s7 f1 [8 {" z. b
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BBQ Chickenos.tvboxnow.com! O0 `& j9 t' M2 _3 N( u* G$ v
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈8 y9 G: |! q, h! G( ~6 K
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0 d0 M2 @' C' v4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港九靚雞大搜索
1 B$ y0 v W! x/ W% R& |# Z7 etvb now,tvbnow,bttvb 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） os.tvboxnow.com& G2 G2 c3 f& M& z% Z
創意度︰★★★★★
/ |1 a; ^" P1 K" {6 _: _2 m公仔箱論壇辣度：沒有
1 G; v+ d8 d( [2 _ D/ j C2 U公仔箱論壇公仔箱論壇8 q( T$ ~2 g0 k8 R+ o9 i
台灣夜市 排長龍雞翼包飯
# p [2 y J3 T( Z7 Y% I; yos.tvboxnow.com這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 ; U5 }# L% c# w! Y9 J8 I
; O+ P1 R+ S4 g9 H6 B, n有一腿真功夫雞腿捲
$ Y' g" Y, \+ o" Qtvb now,tvbnow,bttvb深水埗荔枝角道
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# K) g$ x8 k! Pos.tvboxnow.com
) e" ~; D- ]# z: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 四川風味炒雞 $160（一碟）
& v- D6 d+ u: n. A: K創意度︰★★★★☆ 公仔箱論壇8 O D7 C, i2 ?* W" Q1 K( K! S0 i
辣度︰★★★★公仔箱論壇# q! Q3 G3 u/ o( L# J
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卡路里byebye 不落油韓式烤雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U7 @4 W: C. P2 G
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。公仔箱論壇5 `. u- K2 R% R5 ], Q
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Goobnetvb now,tvbnow,bttvb. @; v h: r2 J
尖沙嘴赫德道The Hart
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" ]& O5 j, \, c2 V* C3 }. P7 C/ `os.tvboxnow.com 水牛城雞鎚 $88（四隻） & r) p0 m; t6 G. x0 `# \, c% t
創意度︰★★★☆☆
2 n- R* X, y) X i% Dtvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★★tvb now,tvbnow,bttvb' g: w# c# z1 Q6 I; H) E
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雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
$ q# y4 @) k7 B棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb/ G$ o1 w( G0 W8 d" `# X
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EIGHT GRAND Bar& Restaurant
1 V2 {5 s2 g' D G! Q銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
) e2 t" ?+ ]/ S" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G8 F! a8 _. p- ~
 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
: X& Y+ ?; I' A% i5 n0 Q0 S! v公仔箱論壇創意度︰★★★★★
$ x( ?, F5 Z, M) \, @6 K) v/ j bos.tvboxnow.com辣度︰沒有. D7 J8 `! `" l+ S
2 m9 x/ r" U! u7 T. sos.tvboxnow.com水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
* ?/ G+ j% X' ], u曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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北角宏安道宏暉商場tvb now,tvbnow,bttvb- r' a. E6 N8 ?
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 （最辣）Homicide$70（六隻） tvb now,tvbnow,bttvb- X6 a. D. u W8 t T
其餘各款$54（六隻） tvb now,tvbnow,bttvb. y' g' O: ^) K& m
創意度︰★★☆☆☆
4 b4 m* _) e: w5 `# }os.tvboxnow.com辣度︰無限0 s/ y2 W7 ?0 w8 G+ I4 ^
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印度鬼椒 挑戰150萬度辣
6 K1 V8 L1 B0 e0 X一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。tvb now,tvbnow,bttvb' b# s2 ^- H- O
) O. w7 }2 U+ @$ Ztvb now,tvbnow,bttvbThe Big Bitetvb now,tvbnow,bttvb! s9 w C1 [: l/ L" M& O% L
北角渣華道嘉富大廈) D. P9 k: b% G( B* j% T
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 黑白芝士雞翼$20（三隻）
, E3 i# f8 E. X& t* \2 D2 y公仔箱論壇創意度︰★★★★☆
% X/ ?5 t: J$ T2 y1 H公仔箱論壇辣度︰沒有
! O5 I& f2 L, p, G9 o+ b1 u2 e0 u) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R- A, F! x6 N% G1 `3 U
芝士撈芝麻 冧後生仔
1 b1 [! u/ M6 r2 x1 T9 pos.tvboxnow.com賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。公仔箱論壇: d: ~1 K- W E5 `. K0 Z' D
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蒙麵車仔麵
! [+ r. O; d" y- L, l( K( K9 v. ntvb now,tvbnow,bttvb紅磡必嘉街
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: n) j5 y" t& w3 Z" {4 D/ u+ \ 秘製雞中翼$20（三隻）
! Z7 V, o6 O( ]: T iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★☆☆ 0 }# s( y, x1 _4 `. I* P
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蜜糖加紅酒 甜中之醉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N% c2 e$ J5 q
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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紅磡必嘉街黃埔唐樓
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 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
; W, O1 c2 @7 V0 S' ]3 t* m0 kos.tvboxnow.com創意度︰★★★★★
" T: I( ^6 S8 H- @3 W( Q辣度︰★★
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6 p5 M! Z% C2 \) h越南Style 焦糖薑粒燜煮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r1 a) e2 F! |6 j4 u
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
; v, s$ G6 r4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 t/ w$ p: o2 f/ {8 Z' t4 |tvb now,tvbnow,bttvb小越南
/ U/ ? [) p4 mos.tvboxnow.com美孚美孚新村吉利徑tvb now,tvbnow,bttvb; M9 `0 `0 B) p
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售價急升 靚貨多流去大陸
! q) J" T, @: X* J4 w+ G5 }8 m百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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