nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2015-8-31 05:20 AM | 只看該作者

[食肆地點] 香港點只燒雞翼

tvb now,tvbnow,bttvb- O5 N Z i2 n. N0 T
Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。

燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！tvb now,tvbnow,bttvb9 t% C% Y# t* U* N2 a0 E+ {3 T/ b

磚爐烤製　三分鐘出爐 ( ]+ T* W. I- J# N7 I
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 4 C4 K9 p' H# \, v& A# P, k

Chicken Wings $108（三隻）　
創意度︰★★★★☆　
辣度︰★ H9 D6 ?7 A3 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N. Q$ u: M6 u* W' Y

" F; K" |. A1 H( a( @
半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H8 X. w1 {% R$ C
Motorino" Y: ^+ A! J) h+ a6 o' _8 H! Y
中環些利街) y, `& `+ ?4 E: o7 b$ I/ [

食客鼓勵　創作「天使翅膀」
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
os.tvboxnow.com/ K0 _ I! Z3 f$ l
後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
tvb now,tvbnow,bttvb' H3 v* b. m2 k8 [/ q4 }

王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。% D/ D- @ k8 e* h1 S1 H
公仔箱論壇+ e) B5 a6 G. I7 t

王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。8 q" J7 N5 E0 o( O

tvb now,tvbnow,bttvb4 j& B4 O: Y2 S) T
層次雞翼 $15（兩隻）　
創意度︰★★★★★　
辣度︰★★★★
公仔箱論壇! j; `; b7 x* }/ `

* N* v: Z5 p: Z% u8 ?
天使雞翼 $26（三隻）　
創意度︰★★★★★　( g+ A6 D/ [. A
辣度︰★★★
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y4 I+ V1 G( n: j" c1 E, Z
華記小食店os.tvboxnow.com( V; v6 u5 N' K1 s" ^
青衣涌美老屋村TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x7 r$ S$ ^- D o, [

os.tvboxnow.com0 W* L: x4 g, ^! U' ]$ A
店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
4 Z1 j9 Z% C$ F
韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學 1 I& _9 _0 }3 ]$ s: {+ `
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。os.tvboxnow.com8 v2 p% N$ e! e/ M$ Z' |

$ x5 w( x" h4 L2 o( w
蜂蜜脆片炸雞 $175　tvb now,tvbnow,bttvb% N6 t/ O$ ~2 [3 O7 n$ U
創意度︰★★★★☆　os.tvboxnow.com# I* R$ a5 ^5 X* Z( o/ t7 ~1 U
辣度︰沒有
公仔箱論壇6 s7 C/ m8 m. l' }$ A

香脆芝粉雞 $175　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X' Y! a2 w( ?! O; G
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰沒有+ g. v- Z# B2 h

BBQ Chicken
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
os.tvboxnow.com/ w) U* A7 v1 p8 d7 z8 m U

港九靚雞大搜索

櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　! j+ T/ U) G0 R: _* v' u
創意度︰★★★★★　
辣度：沒有os.tvboxnow.com7 R) G7 I! Q& `$ u. L" q( l
公仔箱論壇. P+ T" E1 n% V/ G
台灣夜市　排長龍雞翼包飯
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。

有一腿真功夫雞腿捲
深水埗荔枝角道
tvb now,tvbnow,bttvb9 c/ l( N' D6 q5 J; A
0 c* Z# e3 s% _. v: F Z& t/ S% ?

                  四川風味炒雞 $160（一碟）　
創意度︰★★★★☆　tvb now,tvbnow,bttvb9 A, x+ ^/ |9 V  U# p7 J$ _" f
辣度︰★★★★公仔箱論壇5 S9 u, h, j& G1 C% e& |1 |  b

卡路里byebye　不落油韓式烤雞9 h8 q# [* O6 n. Y. `$ l) r
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。) F3 F1 l+ e' M( j& `& X3 {
os.tvboxnow.com0 ]3 s* r  M1 b8 U
Goobnetvb now,tvbnow,bttvb+ O4 e' C. G2 }$ c4 b
尖沙嘴赫德道The Hart

水牛城雞鎚 $88（四隻）　
創意度︰★★★☆☆　tvb now,tvbnow,bttvb1 V; c8 b7 [$ N& V9 E* w9 Z
辣度︰★★★
公仔箱論壇8 |& V9 Z' c0 e2 O- }
雞鎚啖啖肉　墨西哥風味公仔箱論壇9 s9 m* F9 V9 f' ~2 d" m
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
tvb now,tvbnow,bttvb% N9 F I& h7 H: q( m4 C
EIGHT GRAND Bar& Restaurant
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇/ ~+ ?3 q! j4 U. l- s2 I1 F

                  牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　
創意度︰★★★★★　
辣度︰沒有3 v  z% C" U* J: |+ l9 h
2 ]  ~* _8 V6 ~! f$ x. O# I
水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g/ f* M9 C6 o9 M( y$ x
高呼
北角宏安道宏暉商場

                  （最辣）Homicide$70（六隻）　3 l- `2 S; ]  b" _. H: c- a
其餘各款$54（六隻）　
創意度︰★★☆☆☆　公仔箱論壇: K3 }  T" @, h
辣度︰無限tvb now,tvbnow,bttvb" D/ J1 b" ]3 `4 U* J

印度鬼椒　挑戰150萬度辣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e- G: d/ s! F6 ?8 u; n
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
os.tvboxnow.com- r8 j# K- u- o: F
The Big Bite: \7 J- _  p$ e- n
北角渣華道嘉富大廈

                  黑白芝士雞翼$20（三隻）　3 [2 ^2 R5 W% w  k
創意度︰★★★★☆　
辣度︰沒有
os.tvboxnow.com9 i  x( Q+ D0 ^, L1 d
芝士撈芝麻　冧後生仔 tvb now,tvbnow,bttvb: y) V- U1 T7 K. z% i1 K6 C3 d* k
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R, g/ H& g; M  i& V+ m
蒙麵車仔麵os.tvboxnow.com& V3 @! M$ M6 w8 o% M8 P" S9 m
紅磡必嘉街
tvb now,tvbnow,bttvb& o! m& i1 A. b; G4 X) f5 Q% U

秘製雞中翼$20（三隻）　
創意度︰★★★☆☆　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N; ?: {* A2 M5 ]
辣度︰沒有

蜜糖加紅酒　甜中之醉
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
公仔箱論壇9 a$ Z$ R/ U' \$ ?* n! d# K* Z- f; ~* E
Iconic H7 P1 J6 u" h# Q7 J$ M
紅磡必嘉街黃埔唐樓# n4 g. N4 e7 Y2 w+ n

焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　os.tvboxnow.com! p3 a. t5 ]; _
創意度︰★★★★★　9 w& v6 I6 z# T. D& W. s' n
辣度︰★★

越南Style　焦糖薑粒燜煮公仔箱論壇0 d! J; |3 @/ V5 V3 E8 {
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。

小越南
美孚美孚新村吉利徑os.tvboxnow.com) a9 t$ }7 ^! n

售價急升　靚貨多流去大陸
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

mbb667

初級忍者

Rank: 2

2^#

發表於 2015-9-24 04:43 AM | 只看該作者

chicken wingtvb now,tvbnow,bttvb3 c9 M. e3 a3 K$ k1 r. w* |% M
so yummie

回復引用

TOP

返回列表