材料（頭盤/5人用）：! G. Y0 f2 l' i/ @0 {! e
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)公仔箱論壇# B4 U- J2 ~- _ u1 ?+ J6 G
2.蒜頭.....6粒(切碎)
2 O6 B9 _, ?& @2 ?- V; V3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽); n, F8 F8 \- m& N) E0 d
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)公仔箱論壇& _4 X2 H- A% S5 M/ N! h! \* ]
5.日本七味粉.....3/4茶匙os.tvboxnow.com4 W3 J0 J* j6 [/ c; g6 X, H
6.岩鹽.....1/4茶匙
3 n+ G/ H- f& |公仔箱論壇7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V* K' W2 ]& T+ l5 Q
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# s+ k1 `+ L' [# L5 a粉漿材料：
4 L+ a3 r( C3 c6 ]4 sos.tvboxnow.com普通麵粉.....90克
: X6 q3 m* Q% v/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉.....42克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R/ k/ m& f: O1 X( x$ D. ]: o- J
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙os.tvboxnow.com+ K0 \" s) r$ T' a9 }) m
岩鹽.....1/4茶匙
/ d; c- ]- @. O, A& _胡椒粉扽.....3下公仔箱論壇/ J8 S0 S3 u6 d }9 U6 y
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \# n, F9 z# r7 l) P
油.....2.5湯匙
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# v" T: p. x R做法：os.tvboxnow.com# s: p2 J2 ~* f- G0 A% A
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \# v9 J' ~3 I- n
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2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。公仔箱論壇/ E2 U; r v+ d- y! i, D) Q
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。& h4 Q9 M$ }1 w' b
/ L4 H. n, j4 f5 Z5 t: H3 ]公仔箱論壇5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。tvb now,tvbnow,bttvb& w5 S' f. {6 x) ~: ^
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。公仔箱論壇 D/ @+ A c$ G! Z5 n7 y, e
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。6 w! Q4 M, x6 W- f; Z p2 v
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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, h$ q& q+ W+ I& R/ E7 c/ Q9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。- i" m5 \9 x6 }' W9 y( J
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。* u$ D( u! j/ T- F: H
5 @& z* U7 {& ~# W% _4 ?6 ros.tvboxnow.com11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。tvb now,tvbnow,bttvb9 q; `# ^; A' |% q
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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