材料（頭盤/5人用）：8 _3 ^) n9 x# I, z J! |4 \
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)$ J- ~# {* b( V( b- m$ t' j
2.蒜頭.....6粒(切碎)/ r I. v# u( M: ~( _" F% y3 t
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
: Y3 L/ J8 a3 @) @- l+ v( c4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)os.tvboxnow.com, [- N- [) x# Z
5.日本七味粉.....3/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" c6 _0 r% M) f8 `% U+ r! w2 j
6.岩鹽.....1/4茶匙8 s/ R# E) U' n2 ^: j0 F- P& O
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
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粉漿材料：
) Y- o! l1 z5 d$ s2 t普通麵粉.....90克
/ D8 }* p9 _# R* f8 g& d: s, {& Ktvb now,tvbnow,bttvb生粉.....42克/ f) W! z+ Y& a8 ^4 z2 } B
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙os.tvboxnow.com- q8 f0 L9 p( c+ P
岩鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇* E9 ]' b8 } ]& i9 e: Z2 P
胡椒粉扽.....3下- W! w) Z3 h, L) x1 I
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）公仔箱論壇( i: F; K1 C. q7 Q( l
油.....2.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W: t4 x) M( A( Z5 t
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做法：
: ?9 I" O) F1 c) J0 h5 v& {+ i+ `1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。os.tvboxnow.com9 b1 O5 v- g" E: K' |, L
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2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。8 O* n/ `# o% x0 w/ o1 h
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。公仔箱論壇0 i3 R: C1 ]: Q4 s. c5 Z" J
* E" F& |5 j/ m' p* L公仔箱論壇4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb6 t8 l+ ], i7 ?/ ?+ k/ ~7 R! q
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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6 o+ l, o& ]$ x$ y/ I& Ztvb now,tvbnow,bttvb7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。) a& f% J# s6 ]0 Q
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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+ H1 i" F/ W4 Y+ } r$ E: e12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。os.tvboxnow.com* H% i" ~* U! p& P; @
! E, g# ~. y1 y2 @+ v2 v. O; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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