1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.公仔箱論壇# [% F1 `9 b" j; m
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
6 d' X- j/ N' U1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
( D% Y6 t5 {* R& nos.tvboxnow.com4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!+ ~' r. p' y2 Q
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!5 U+ {* Y1 F7 Q
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!公仔箱論壇1 }# z# b; c$ @, p
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
" g6 ]4 S! k* n$ N) a; {" Q/ F公仔箱論壇8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @2 P1 W+ E- N% i8 E
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
3 \! N" k: E# |9 ^" d' U10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了公仔箱論壇$ ?! x" ^# b% t5 G. f) D1 T3 [
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
0 z; a; v' @$ O2 x' @公仔箱論壇12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }4 u8 G* O M; x! c" S! V
13.加入一大勺豆瓣酱!
+ F# d- U8 _/ w( u# j" qos.tvboxnow.com14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! z1 p0 }" T8 j
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
# {4 k _! f' |) Y; _- G! l% n; Ltvb now,tvbnow,bttvb16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g# }4 h0 \+ r* I7 j
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
( e/ Q* _5 @2 ^$ ]18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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