一代宗師者，自成一家一派，功夫天下無雙，惟宗師自創自立，以技攝人，以藝服眾。如少林、峨嵋、武當，自成一格，獨懷秘技，只能有人與之爭軒輊，卻無人可取而代之。香港飲食界中，有楊貫一一門，是鮑魚之大宗。每說起鮑魚，自當想起一哥。乃至數遍全港鮑魚頂呱呱的食店，幾乎無一不是師承一哥門下。以此文統整門生，為香港食壇這重要之大宗編成史冊。
% f+ L$ e$ @* N9 k$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 x# z) K/ g7 ?3 q) S- A一哥只拒絕過一個人。多年前一名北京來的男子長跪在富臨飯店門外拜師，但因為一哥完全不認識此人，縱然對方再有誠意，一哥還是婉拒了。平常只要是藤連瓜瓜連藤，能牽得上一點關係的人開口求道，他幾乎來者不拒收為徒弟。tvb now,tvbnow,bttvb' @" G! Y4 y1 H$ i. P, t+ G
# X% o" n1 ~: x" k- h C4 y所以一哥出名桃李滿門，可是真真正正的數目，連他自己都不曉得。一百？好像沒這麼多。幾十？好像沒那麼少。但有真功夫的徒弟僅幾個而已。皆因一哥的徒弟有很多種，一種是入室弟子，他們都在富臨飯店工作，既是受薪伙記，也是一哥的嫡系徒弟，天天伴在一哥身邊學師。他們人數不多，僅僅幾個，包括和一哥一起研究鮑魚的胡德明（已歿）、涂志明、李文基、劉佩光和黃隆滔，每個都是盡得一哥真傳的首徒高手。os.tvboxnow.com3 ]+ A b+ ?0 ?: D( e, O
) a/ O& X5 T& ? g# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一類是俗家弟子，他們不在富臨工作，是慕名向一哥拜師討教。有些人很認真，會跟一哥長時間學藝，亦有些只是在一哥來訪時請教過一兩次，也算是一哥徒弟了。俗家弟子質素良莠不齊，也有學有所成的例子，像中山的麥廣帆，跟一哥學藝足足三個月，後來開了王子飯店，成為中國的鮑魚王子。梁誠威亦在山西以「威哥鮑魚」聞名。還有香港的林永春，一樣煮得一手好鮑魚。
- H! N7 V. H0 r. {9 [. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com: R# D' V0 p! H' B4 m
還有一種算是客席徒弟。學藝不為投身飲食業，而為興趣。他們大多是名人、太太，如葉樹堃、鍾楚紅、李妮、朱潔儀、陳松伶等等，向一哥討教像上cooking class。. z' t% U' e3 s' I: }# F7 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R$ v/ l1 `4 ? a {. j) h2 I
學有成者獲頒證書
; _( w4 D6 ^6 b- ^' e但一哥算一視同仁。不管是哪種弟子，只要學有所成，都會有信物相贈，出手算闊綽，包括一個印有一哥肖像的金幣、一隻金鮑魚，還有證書！「本來沒有證書，後來有徒弟向我要，索性在2001年印一批。」證書上有一哥的畫像和得過的烹飪大獎、徒弟的名字和照片，還有一哥親筆簽名。「拿着這證書移民過加拿大找餐館工作，有分加！」一哥笑笑說。
, k! K- c9 e$ {# z
9 ?+ F) G7 U1 ]1 y4 `/ a8 b" mos.tvboxnow.com一哥授徒，只口傳，從沒秘笈流傳。「口傳加示範，要他用眼睇，你捉住他的手來教是沒用。」一哥說道。從前的師傅愛把徒弟當工人使喚，一哥不會，更從不鬧徒弟，「他做錯，你呱呱叫罵他有甚麼用？嘈喧巴閉。我會提點他，但不會罵到他心碎。」一哥說得溫柔，恰如其人，不慍不火，也從不留一手，該教的他都傾囊相授。不怕教識徒弟無師傅嗎？「徒弟有成就，等於我有成就。徒弟厲害好過賣廣告啦！」一哥笑說。名師出高徒，正是如此。tvb now,tvbnow,bttvb6 _. R5 b: [& t& S* O0 l
`" o3 b% N; k9 s6 f! oos.tvboxnow.com
' l1 C1 P5 P' _* _ L多名徒弟還在富臨工作，助一哥打理生意。
; Q. R9 I, A t% Ctvb now,tvbnow,bttvb
N% u$ J3 R u$ z# s# u" @: Q( Wtvb now,tvbnow,bttvb
1 s/ p2 G/ F6 P. c4 C7 I7 n+ J, los.tvboxnow.com20頭吉品鮑，魚味夠香濃，入口甘香，質感煙韌黏糯。$3,150。; v6 t" c8 I. a3 Q' q
+ U/ @: E+ Y. I7 o6 u* Q- y$ O" t
【阿一族譜】tvb now,tvbnow,bttvb' Q7 ~! O9 g3 ?2 y5 q8 Z& F
/ J% T. b$ K2 H; N/ ^& g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 P7 P" D% x1 d, l
楊貫一
# U! v+ ?; g- C! t* Wos.tvboxnow.com人稱一哥。出身新樂酒樓和告羅士打酒家營業部。1977年和朋友合組富臨飯店，鑽研鮑魚秘技，獨創以砂鍋和文火炆鮑魚。1985年往新加坡參加烹飪大賽一鳴驚人，1986年為鄧小平烹煮鮑魚，鄧小平說過：「改革開放後才可以吃到這樣的鮑魚。」令阿一鮑魚之名聲名遠播。
4 r) X1 c$ a- A- n% A9 R% X0 W2 Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! y' g" ?" B z/ i
【入室弟子】
$ A9 Z3 q& B) z) G1 M* H$ K: ?os.tvboxnow.com 公仔箱論壇( j& k& z8 q9 j, u! V1 F9 l; Q
胡德明（已歿）
- i4 ~4 }9 n$ n+ N: v8 n8 Los.tvboxnow.com人稱大明，為一哥首徒。1985跟一哥一起到新加坡參加烹飪大賽，為一哥左右手。生前甚少在媒體上露面。公仔箱論壇* m' A" P% v& [% Q5 w6 k3 K
5 R& ]2 S# P. v6 Y . f' p. y( @# @5 B6 U6 y/ o* \; u* N
涂志明os.tvboxnow.com L$ B, b8 Q! s j* C3 v
一哥最早期的徒弟之一。八十年代初和一哥共同研究炆鮑魚，至今仍在富臨飯店負責樓面，富臨鮑魚主力由樓面明檔負責，所以盡得一哥真傳。tvb now,tvbnow,bttvb6 c% A% L& j1 ~, p' { W
9 W4 t% l2 ^3 e. I& u+ y os.tvboxnow.com8 w/ O/ t/ X) g* j' k; L
李文基
" d2 f8 T$ }7 @0 H2 ^1986年起跟隨一哥，一共17年，離開富臨時為總廚，統籌一哥大陸的全部分店。多次隨一哥外訪，為政要名人做菜，現開設中菜館富嘉閣。公仔箱論壇. m/ o2 e+ n3 n1 C$ d) D2 q
tvb now,tvbnow,bttvb I- J& b7 V( o. n
) s5 h, I5 a9 z+ x5 f k6 Utvb now,tvbnow,bttvb劉佩光tvb now,tvbnow,bttvb" G6 H! r3 [) r
跟隨一哥廿多年，現任富臨總廚，甚少出現面對傳媒，為人低調，據說愛玩玉和以弄雀為樂。
0 H( c: F: c4 q9 t+ t& A3 L
( l8 E" f" m) ttvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇9 y2 u6 L! i, j1 \# P( G1 x! z7 p ^
黃隆滔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M2 |1 ]! c, q( U
一哥暫時最後一個入室弟子，本為富臨供應雞蛋，得李文基賞識請入富臨學廚。現任富臨副總廚，被一哥讚好醒目，更得一哥送贈廚皇戰衣。
' B) Y3 a) s) B/ @. U$ K3 h$ |公仔箱論壇
/ L/ n. ~* h1 Bos.tvboxnow.com【俗家弟子】
% [# F6 `% L9 j+ eos.tvboxnow.com2 C- o& h4 W" k& J% |7 I) `; n+ C1 A( D
 ' n$ S) I, P$ W' w5 G
麥廣帆
3 f) M" f; p4 f. J, qos.tvboxnow.com中山人，一哥同鄉。本在大陸開設海港飲食集團，來港跟一哥學師三個月，學成後開設王子飯店，被喻為中國鮑魚王子。公仔箱論壇" \6 t7 S! p; v, H' u0 d
. \1 e7 T# A8 h/ J公仔箱論壇
, A8 |5 ~9 M, g/ Z5 |# t1 S" O% Btvb now,tvbnow,bttvb 梁誠威
$ V) D% A; i8 {3 Y5 _8 d3 z同是早期俗家弟子，現主力在山西發展，以威哥鮑魚之名而為人認識。tvb now,tvbnow,bttvb( l4 t2 {8 k/ g2 f
tvb now,tvbnow,bttvb9 U' |/ y# p- C+ W4 g
 5 A5 w9 h% w5 m3 T8 Z [' a
林永春
0 }$ T8 H- e- C W本是富臨的豬肉和蔬菜供應商，後來跟一哥學師，並結束批發生意，開設自己的高級食肆富東粵菜。公仔箱論壇2 \& [# I" E0 ?$ ~ ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i) u* O. b1 u& f
2 r4 \$ @% T$ ]; n) l& Y2 atvb now,tvbnow,bttvb朱潔儀
+ b0 \+ p: z) y; m. ios.tvboxnow.com不為搵食只為興趣而學師的阿一徒弟。跟她同樣情況的還有多位名人。os.tvboxnow.com: _2 n& o1 F- r4 ~ o0 E
tvb now,tvbnow,bttvb$ q: U& f$ m, Q$ a, `5 L
富臨飯店tvb now,tvbnow,bttvb6 F3 }( J3 l; B# ?$ B
銅鑼灣謝斐道信和廣場( J l/ n& ^- g
: [, {& W& B* @; K公仔箱論壇
# u8 `& h- `8 M& |9 W25頭中東鮑，$450。
# e X% Q# U- n5 V% }2 H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ P) N2 \1 |$ z0 F" Z, I c' k
入室弟子李文基 降職都要拜師
: N' `+ E, i' C9 A2 m) t7 S/ O李文基是一哥的入室徒弟，從1986年至2003年，17年來一直跟在一哥身邊，是富臨的總廚，曾經隨一哥外訪為楊尚昆、李鵬、李登輝等政要做菜。入富臨之前，基哥本來在新同樂當二鑊，他是降級做三鑊、減了人工去富臨跟隨一哥的。「當時的同事都很錯愕我怎麼會轉工，新同樂當時很有名。但當年我見一哥常常接受訪問，又見他做菜的方法與眾不同，便寧可減一點人工也想跟他學師。」基哥說。他一跟便跟了17個寒暑。師傅要的材料，不等師傅開口他已備好；師傅要他早上6時在樓下等候，5時他已到達，二人親密儼如父子。基哥笑說，一哥從不罵人，「卻會好長氣，一直嘮嘮叨叨。」他最怕就是外訪獻技時犯錯，所以一哥總有一整程坐飛機的時間對他施展音波功！tvb now,tvbnow,bttvb6 A$ o" _- i; W( M( m# x0 [
2003年，基哥出來開私房菜，4年前，他開了自己的中菜廳富嘉閣，卻是一點一哥徒弟的痕迹都看不到。店內亦沒有跟一哥的合照和墨寶，跟一哥其他徒弟不同，基哥的卡片也沒有水蛇春長的名銜，低調得如洗盡鉛華。「我覺得阿一徒弟這個名銜太大壓力，怕自己做得不好會影響師傅。我寧願別人覺得我做得不錯，然後才發現我是阿一徒弟。」基哥說得認真。公仔箱論壇4 H) Z( Q- Y, H" d- V" d
7 ^/ ?" I- j3 f7 x- Y4 x% a. M富嘉閣不以鮑魚為主打，以小菜為主。各式粵菜做得紮實，鴻圖伊麵、欖角魚腸苦瓜煎蛋、冬瓜粒湯、陳皮牛肉餅……統統做得好吃。店內雖然有鮑魚，燜煮方法亦跟一哥如出一轍，但富嘉閣不似一哥以日本鮑魚為主，反而主打中東鮑魚，貪其便宜，親民一點，質素卻非常接近。tvb now,tvbnow,bttvb# l n. l+ ]- l- Z0 \
& L0 A& f6 ~' H4 I1 g' o# rtvb now,tvbnow,bttvb基哥的餐館，絲毫沒有緊隨一哥影子的意思。「阿一就是阿一，徒弟就是徒弟。」基哥如是說。
8 N0 I2 ]% S6 z! Z" f0 j# Rtvb now,tvbnow,bttvb
4 g3 g; M# p, O! q公仔箱論壇富嘉閣
* r# X$ Q, D" X$ ~4 ^' Qtvb now,tvbnow,bttvb鰂魚涌英皇道嘉里中心! b8 N {! x1 n
3 {' X% l( H3 a) C+ ^os.tvboxnow.com
$ x. C0 _, [6 X/ P, b: ^5 jos.tvboxnow.com俗家弟子林永春 送貨變學藝
( x i5 W. D# M- Z5 |2 r1 [2 W; [公仔箱論壇林永春是一哥的俗家弟子，本來從事食物批發，因為交豬肉和蔬菜到富臨飯店而跟一哥結緣。從前下午，他不時到富臨和一哥聊天喝茶，見到一哥在煮鮑魚，久而久之生出興趣，索性拜一哥為師。他總是在送貨時間來學師，一星期兩三次，前後幾年從1984至1988年，把一哥的鮑魚、炒飯、炒翅都學得神似。俗家弟子中，算是有天份有成就。os.tvboxnow.com5 S4 _% Y" d4 M, i
& |5 ^. \- a- o
1993年，春哥結束了批發生意，在天后開了富東粵菜，同樣以鮑參翅肚為主打。一哥對愛徒甚好，向不少自己的熟客推介富東，就連富臨飯店做冬、團年飯、宵夜等等，都不時在富東舉行。擅長書法的一哥為春哥題了一幅墨寶，上書「味美形潔」。2001年頒授證書時，亦讓春哥先挑證書編號，現在牆上掛着的，是最好意頭的0008。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o2 [( R0 b5 Z8 F* N
富東走高檔路線，鮑參翅肚樣樣齊。鮑魚跟一哥一樣，以日本鮑為主，有網鮑、窩麻、吉品，同樣在店內設有明檔堂弄鮑魚，跟一哥的模式同氣連枝。問春哥覺得自己有一哥幾成功力，平常話多多的春哥也立刻謙虛起來：「一日師傅，一世都是師傅。學到七八成已經很好了，要學的還多着。」os.tvboxnow.com: S8 W" W. P" M& ~: ^7 E) v( M
# o$ F, \: \, {7 T" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ G! x2 }9 W6 U; c5 f. Y6 i2 @+ Q
28頭吉品鮑，$600。
$ t G9 ]( I6 _公仔箱論壇
% T5 q4 p. U; ]9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb, P: S& A2 J# [: ?" I$ ~% V8 j4 U
林永春把一哥墨寶掛在當眼處。
/ U9 D' s' Q% _6 x# m7 H7 ^5 p" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) s8 Y/ z. p! J/ n9 W" g- r! _- y1 o
5 U z: m8 d0 otvb now,tvbnow,bttvb一哥特別印製了證書給徒弟。
f( u) K$ W/ uos.tvboxnow.com* |+ p+ k5 ~, d u
富東粵菜
! W5 |5 M/ L, e6 H! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灣仔駱克道香港華美粵海酒店
. h8 h8 j' s% ]+ O公仔箱論壇
4 M( L8 ^- u1 Q$ Utvb now,tvbnow,bttvb
: g4 B2 \, q( f5 Y" D公仔箱論壇朱潔儀不時到富臨探望一哥。公仔箱論壇& a$ `) T2 P7 F4 @" C. s, _8 D
9 q9 w- M0 G' F" N7 t+ l公仔箱論壇客席弟子朱潔儀 港姐也求教
: x7 z' k, p$ a, u% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港小姐朱潔儀是從前駱克道富臨的常客。自己愛吃，不如索性學煮，於是膽粗粗向一哥拜師，沒想到一哥一口答應。伊人大喜，樂得在馬會設宴，更跪地斟茶拜師。
) ]8 v9 u! }% H' j+ v. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 H3 j2 s2 x( {3 {% rtvb now,tvbnow,bttvb女徒弟比起男徒弟更細心，不時會打電話給一哥，父親節必打來說聲生日快樂，中秋、過年也必有電話問候。雖是客席徒弟，但學習倒也認真。剛學習時每月燜兩三次鮑魚，每次必帶來給一哥品評。跟一哥學得最足的，就是買靚鮑魚。「師傅常說材料最重要！所以我只用日本鮑，既然炆鮑魚要花這麽多工夫，當然要用最好的鮑魚！」 |
發表於 2015-8-24 05:17 AM
| 