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材料：! k! X( L2 H L/ S
黃立鯧1條(約400克)、涼瓜(大)1個、豆豉1湯匙(洗淨，略拍)、蒜茸1湯匙、薑片2塊、蔥段少許
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調味：公仔箱論壇8 s% Z4 P4 n" g- B# K' g. ]2 R( d$ X
醬油1茶匙、砂糖1茶匙、紹酒1茶匙、水100毫升、麻油數滴、鹽少許
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做法:
. M! m G8 u! n8 los.tvboxnow.com1.涼瓜洗淨去籽，切塊，下一小撮鹽醃片刻。tvb now,tvbnow,bttvb9 J# R6 E- k3 k5 V x+ J6 a
) Y8 d* L2 T# \ E# i9 j3 Z( g/ I公仔箱論壇2.鯧魚去鰓腸，?洗乾淨，以小撮鹽略醃。+ d5 I4 y; [" V! y( m
) c1 Y/ \1 ?7 H& x) i3.用手把涼瓜水分擠出，放沸水中輕燙，撈起浸凍水。
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4.鑊燒熱，下3湯匙油爆香薑片，放入已抹乾水分的鯧魚，把兩面煎至金黃，取起。
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5.餘油爆炒豆豉、蒜茸及涼瓜，下調味煮沸；放鯧魚及?蓋燜3分鐘，翻面燜約2分鐘，下蔥段，至肉熟及收汁，熄火上碟。+ l+ R! \8 V& y% x+ i7 K
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鯧魚在落鑊之時，要先以廚紙把內外徹底抹乾，確保沒水分留下，魚皮便不易煎破。在魚身兩面劃上數刀，可令魚肉快熟。公仔箱論壇3 }7 ]0 g" { N, {5 c, {
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發表於 2015-8-18 07:17 AM
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