, c% T, n3 i( m8 H8 f, {! Ttvb now,tvbnow,bttvb客人喜歡餐廳的食物，但食店不設座位，客人就自發拿着膠箱作凳，坐在門外，悠然自得。os.tvboxnow.com; g7 o4 g) b, n& J! s( s0 @
6 u, F" I8 L& \; v" f8 D
吃飯一定要舒舒服服？No！數年前，David Chang、Daniel Boulud等世界級名廚已提倡用頂級食材、精湛廚藝、真誠服務來吸引客人的casual dining。餐廳沒有dress code和枱布，客人自己斟酒，不設訂位服務，用長長的共用餐枱或吧台，坐得不舒適，價錢不便宜，但吸引無數有高消費能力的食客支持。這股風氣由曾在紐約Masa、香港Zuma等知名食府效力的Matt Abergel在2011年帶來香港，現為中環最潮新食力。
0 G w$ a: F) A# ~/ m公仔箱論壇os.tvboxnow.com% d0 k+ p' M: Z
超市價嘆火山石燒牛扒 Metal Steak 公仔箱論壇8 t3 r8 E# \2 x9 [/ B1 r
傳統扒房，無論英式或美式，客人都必須作正式打扮。餐前酒、前菜、主菜、配菜、甜品和餐後酒，全部要按規矩順序吃，否則會視為不懂扒房禮儀。在立食文化悠久、連法國大餐都可以立食的日本，2013年就開始流行立食牛扒。在東京擁有三十多間分店的立食牛扒店Ikinarisuteki（いきなりステーキ）開業兩年多，每日都大排長龍，受歡迎的原因除了是解除拘謹的禮儀，最重要是價錢化算，牛扒以重量計算價錢，客人要多厚就煮多厚。擁有多間韓式餐廳的老闆Kenny坦言因為愛上Ikinarisuteki，決定參考它的做法，上星期在中環開設全港首間立食牛扒店Metal Steak。7 B) t C' F0 X( a9 s! v2 Y
os.tvboxnow.com& I# }9 E! s1 ^* w9 U) l
餐廳的牛扒選擇不少，有美國安格斯牛扒、新西蘭牛扒和佐賀和牛，價錢以每克計算，最便宜的只消每克六毫，跟高檔超市價錢相若，還提供堂食。當我質疑是短期宣傳伎倆，Kenny即說不：「立食客流量快，又可容納更多客人，節省營運成本，價錢就有競爭空間。」客人一入門，先向廚師點菜，牛扒最少要點200克，並無上限，付款後就可自由找位置等牛扒送來。
4 r _* |% J0 j/ ^- X* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B" \( C/ q. {# b, ], k$ A- K
沒有醃製過的牛扒以高溫火山石燒製，汁豐肉嫩、肉味濃郁，撒丁點海鹽已經滋味無窮，大廚推介以自家調配的雜果黑醋和柚子汁一同品嚐，減輕牛肉的油膩，味道清新。犧牲坐下來吃飯的舒適，換來便宜又優質的食物，值！ 公仔箱論壇9 E4 D& O% k2 i
& ^+ g$ h3 z+ f$ `/ J) r- M公仔箱論壇
! n6 s; E- \; u公仔箱論壇老闆Kenny是金屬音樂迷，故餐廳以金屬作裝修的主要材料。
: D$ y/ G) H- e1 T9 p# }, h: z% Jos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B; ]' v2 }3 h8 B
# z2 B+ Q6 v j2 P f. o餐廳暫時仍備有高凳供客人使用，但過一陣子就全面改做全立食。
8 k D3 p2 J. s6 L; P" w( v1 R
7 O# y1 p t. Q( a }tvb now,tvbnow,bttvb
3 k; O0 \0 u5 X% b/ j. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛扒以高溫的火山石燒烤，有效保存肉汁。公仔箱論壇) }1 d! ^1 c* z( Z6 y4 P
* C% i N8 M8 P( g" V' {) E1 `+ |9 C
6 D6 g1 _5 d% B5 `: X& k客人可選擇單點牛扒或加$30轉套餐。套餐包括白飯、沙律和餐湯。600餘克的安格斯牛扒，不用$400。os.tvboxnow.com' ^$ V( S; k7 n! Y" P
tvb now,tvbnow,bttvb0 g+ S4 a6 ~% N% L: h3 f
Metal Steak
4 k' b4 ^9 M3 r0 O' ]2 I# vtvb now,tvbnow,bttvb中環歌賦街
% W) S& D2 k- f4 Wtvb now,tvbnow,bttvb
) @2 N4 X2 O. G! K公仔箱論壇
2 ^! j; P, Z& J" n* r30℃坐樓梯飲咖啡先夠真 Common Ground
0 f" l a3 F3 r公仔箱論壇全球飲食業界自2011年，分子料理熱潮淡出，年輕廚師逐一開設輕鬆路線的餐廳後，就不斷地討論，得出的結論是「fine dining要轉型」。孖生兄弟伍栢華（Caleb）和伍栢基（Joshua），除了是咖啡店Common Ground和班戟店Stack的創辦人，亦是餐廳顧問。為了向不同餐廳提供營運建議，他們經常到世界各地知名餐廳，如丹麥的Noma、飲食潮流之都紐約等取經。「紐約Eleven Madison Park的行政總廚Daniel Humm，最近跟我們說＂fine dining is dying＂，但我覺得fine dining不至於完全被取代，它們始終有捧場客。但全球新開的fine dining餐廳數量的確少之有少。」Joshua說。他們覺得太華麗的fine dining已過時，現時是一個買經歷（experience）的年代，與主廚接觸、甚至用手取代刀叉去嘆一隻雞髀，這些細節都能令整頓飯變得更有價值和意義，「客人追求真實感，注重人情味和獨一無二的飲食經歷。」就像他們咖啡店的客人，明明有室內的位置，還是喜歡頂着大太陽，在30℃高溫下，坐在門口梯級，享受真實的氣溫、真實的環境。
* J1 e- P& R3 l) \, q2 H9 ctvb now,tvbnow,bttvb1 v# S& V/ ^# A5 C9 w7 w
咖啡店較輕鬆自在，不算是「正經」用膳的地方，客人坐在梯級，帶點歐陸風情，不難接受，但品嚐一餐每人數百至千元的飯，坐吧枱、站着吃真的接受到？Caleb強調：「casual dining根本在香港人的DNA，茶餐廳、大牌檔就是好例子。」
8 `4 j: ^" b- `/ ] dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M4 a( s: Z# G+ ^8 f) Q' z
 $ s+ A/ I, o- s6 `' E. x
每逢假日，Common Ground都會坐滿人，客人從不介意坐在樓梯，反而覺得這樣才樂得自在。
* `9 y9 @7 ` x3 w7 }* O" H. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
`# F% G9 I8 }& y: O; Z公仔箱論壇
% A" l$ s0 i! q. b. P; g3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖啡店內有不少特色美食，嫩滑炒蛋$75（前）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h* K$ {1 ~- ^) A$ L0 Z4 [
os.tvboxnow.com7 F% J) Y; @# U" |% @
Common Ground
9 h$ I7 ~8 X A: R# w; h) x) Atvb now,tvbnow,bttvb中環城皇街tvb now,tvbnow,bttvb8 L# V6 |2 Q$ P7 \1 s
+ H1 P% L! P. N' j2 Yos.tvboxnow.com
/ l) _; F& ^1 W1 b) K4 U) Kos.tvboxnow.comCasual不等於hea Yardbird 公仔箱論壇! M8 L3 H' Y* C/ F: T
將casual dining帶來香港，堅持不設訂位、不收加一，改變香港人多年飲食界傳統的Matt Abergel說，一切都是無心插柳，他只想把自己喜歡的一套用餐方式與朋友分享，不因香港欠缺這類型餐廳而做。他討厭正式的用膳模式，覺得餐廳水準、服務不應階級化，「無論客人穿正式的西裝還是T恤短褲，都應獲得同等的服務。」他續說：「營造輕鬆氣氛，是為了讓客人和員工更自在，但絕不等於我們對品質妥協。」Matt知道，現時的客人見多識廣，對食物質素要求最高，材料是上乘還是次貨，他們一吃就知，侍應真誠服務或公式化交行貨，也一聽就知。突然，他收起笑容對我說：「我肯定我對員工的培訓比任何一間fine dining餐廳還要密集。」訓練過程長達一年，他要求員工對餐廳的概念、食物、飲品無一不曉，要他們能應對客人任何問題之餘，亦同時為客人提供貼心推介，才算合格。Casual不等於hea，識食，應該係咁食。
% |" ]+ Z5 S4 p$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
D4 C0 `4 j+ b公仔箱論壇
9 n1 I, `. a% d+ T4 m9 mos.tvboxnow.com明明餐廳有空位，但還是有客人喜歡站着吃，隨輕快的音樂擺動身體來享受美食。公仔箱論壇( a3 M1 J! W; [! Q* E$ h
5 p0 H# B+ s+ f4 \' A1 e, z W
 : R( g" b S2 a
廚師每日到街市採購新鮮超甜粟米來做Sweet corn tempura，清甜美味，$105。tvb now,tvbnow,bttvb S: ` d5 ~* x6 P
5 s T w$ Q3 v0 }; K
7 Y4 K9 ]! h; J( v2 l& f. \公仔箱論壇Matt Abergel說他把自己喜歡的飲食模式注入餐廳，希望輕鬆的用餐模式能讓客人和廚師更自在。% y* p% y) q' u
tvb now,tvbnow,bttvb! l+ y! \& ]; h, Z3 c* g$ `1 N/ _
Yardbird
8 m) r# }: P Q5 {4 r! vos.tvboxnow.com中環必列者士街
9 C; H/ P2 Z4 X7 A) N; M9 ]tvb now,tvbnow,bttvb T0 Q5 l* d" A! N0 Z9 \7 n
- N# [" D- L! `; {* |/ b1 s Z
個性小舖 客人願企 Little Bao
( Z1 b/ k: j/ Z6 e- ^8 U3 `: Z4 Hos.tvboxnow.com主打中西合璧漢堡的Little Bao，創辦人周思薇（May）曾經在Bo Innovation、私房菜TBLS和Yardbird工作。她異口同聲說：「Casual dining做得！Yardbird就是最佳例證。店中只供立食的柱，一天的營業額就高過任何一張枱。」
3 F) _ ^# |3 ~& ^) K: u2 c1 fos.tvboxnow.com
5 }! `5 }0 ?# [+ U5 N+ {% j' N, a4 d. q因為租金太貴，她只租得下細小地舖，為了善用空間，她只用吧枱、高凳，可容納十餘個客人。餐廳座位未算很舒適，但依然客似雲來，有時排隊輪候位置的人太多，客人為了快點吃到，站在街上吃也不介意。「不會有人真心想站在門口吃畢一餐飯。」她認真地說。現在的香港人層次多了，少暴發戶，有能力的消費者不再盲目消費，他們會思考錢花得是否值得，重新釐定甚麼是好服務、好食物和好音樂。她批評：「上一代做飲食以金錢行先，老闆們只知道高級餐廳需要樓面、要有音樂。」只照單執藥，太公式化，沒個性也欠心思。精明的客人選餐廳不再只着重口味，更要配合個人生活態度。
( Q$ ]: E4 l, X# E" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E' m, U; v7 ~
 s8 _" c6 R( F6 s
為了不讓客人久等，May最近推出了外賣套餐，客人可依指定餐牌點選三款美食。套餐價$148，比堂食便宜約$60。
6 F- W/ b9 L& ^' p9 F S K% y4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L, u2 f5 b. _# S
& c7 j4 ^- n& Sos.tvboxnow.comPork belly bao用饅頭取代西式芝麻包，慢煮的豬腩肉鬆化又不失嚼勁，自家調配的海鮮醬茄汁層次感豐富，$78。tvb now,tvbnow,bttvb& @2 `) n) `: t- t- I& U
公仔箱論壇9 S* y- l7 m2 y5 g M% u D; n
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h P( ~$ i7 [, i3 a
在美國留學期間，May把玩樂排頭位，最愛加州輕鬆自在的生活，故開餐廳也貫徹她的生活哲學。
1 j! X" a% H9 J. o; O: K8 ?公仔箱論壇* `8 j& Z2 J' T- Q. Z* ]( W
Little Baoos.tvboxnow.com9 \% U" {; C# B' X
中環士丹頓街公仔箱論壇& I6 w4 h6 S8 a/ \# l: Y9 ?5 [
/ Q) b) w3 c5 D( I6 _
; k/ ~, g" w2 y, }) x+ I# f- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Casual dining與立食公仔箱論壇1 W; o; n+ S. I. D
美國的casual dining始於1990年代，至2000年初越見普及。這個飲食文化由年輕的知名廚師推動，他們注重食物品質、服務人員質素多於客人的衣着、餐具擺設等，改變了品嚐高質素料理就要去fine dining的當道主流文化。公仔箱論壇, I( N0 l9 ]8 v7 A* _, \7 Y
. S' p5 v7 ?4 P公仔箱論壇日本立食文化從二戰結束後才出現，常見於車站內。注重餐桌禮儀的日本人初時不太受落，但礙於要重振經濟，工時往往長達8小時，時間花在飲食上太浪費而慢慢接受，後來越見普及，初時以麵食為主，現在連法國菜、牛扒店都加入立食行列。 |
發表於 2015-8-18 05:22 AM
| 