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( w& m- l7 j% c5 }/ Los.tvboxnow.com來到8月，高溫難耐。吃一口冰花，激爽快感讓口腔酸麻了一會，身體也瞬間降溫。冰，雖然無色無味，毫不顯眼，沒有它卻不行。
2 b1 l8 I4 b( o/ e wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X6 @+ Q0 K |" e( H* a
食家唯靈曾在專欄說道：「平平無奇的冰，在我們小時候……去冰室吃一杯紅豆冰的代價可抵得上兩碗魚蛋粉、牛腩麵。」昔日，冰是半奢侈品，茶記及冰室多用大冰磚，鑿碎來製凍飲，或用冰刨刨冰。上世紀九十年代始出現食用冰粒，由於方便快捷，逐漸取代那種原始風味。tvb now,tvbnow,bttvb( q5 U5 o3 ?) @9 Q( O" u
: d) T/ y' ^4 H, ]# qtvb now,tvbnow,bttvb人手刨冰 古早味紅豆冰 公仔箱論壇* a0 m' ~6 J9 g1 l
紅豆冰，是冰室最具代表性的飲品。高身蓮花杯，紅豆墊底，加上淡奶，浮着一座小冰山，一剉一吮，冰凍入心。在沒有人工冰塊及電動刨冰機的年代，要吃刨冰便得倚賴人手，一條長長的冰塊（又稱條冰），一個冰刨，在條冰上刮出碎冰，是原始的方法。要在香港找到人手刨冰很難，大部份冰廠已沒有生產條冰，其次是冰刨同樣停產。我曾致電數間老字號冰室，他們早在十年前轉用食用冰粒及電動刨冰機，百利冰室老闆韓文波說：「現在冇乜人再用人手刨冰啦！最主要係衞生問題，我哋以前有一套冰刨已經唔見咗，買都買唔番，想示範畀你睇都無能為力。」tvb now,tvbnow,bttvb% O& B, b9 S; |" `9 H) l# b
1 m0 Y, Z+ \- P3 u+ `6 i3 vtvb now,tvbnow,bttvb「唔好掂！你千祈唔好搞個冰刨，我以前有兩個，一個爛咗，如果整爛埋呢個，我都唔知可以用乜刨。」廣成冰室老闆崔廣成大為緊張地說。冰室在上水屹立逾半世紀，憑一杯手刨紅豆冰名聞遐邇。他說的那個冰刨是已告絕版的古董貨，產自瑞典，全手動，色澤啡啡黑黑，像飽歷風霜的老人，卻充滿機關。其底部有一塊薄薄的刀片，放在約兩呎長的條冰上刮幾遍，隨着「嚓嚓嚓」的清脆聲音，機內便積聚了細如粉狀的冰碎，打開機蓋，取出碎冰，放入錐形的不銹鋼器皿，倒轉取出，即成晶瑩剔透的錐形冰塔。「以前邊有冰粒，每間冰室、茶餐廳都係咁做凍飲、刨冰，食起嚟特別鬆化。以我所知，得我一間仲係人手刨冰，唔特別你都唔嚟搵我做訪問啦！」他牙擦擦地說。他拒絕透露條冰來源，經人手刨過的冰花，沒刨冰機弄出來的細碎，融化速度相對較慢。吃一口冰，再吃一口紅豆，勾起了不少童年回憶，深感唯靈說得有理，「那幼細冰花入口消融，滋味之美絕非近今普遍採用的碎冰可比。」
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0 J1 G7 Y# [, c v: A0 ?5 f! Jtvb now,tvbnow,bttvb人手刨冰所需的條冰（上）及冰刨均已停產，只剩下錐形模具。
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F; `$ q+ L8 R d( Yos.tvboxnow.com廣成冰室已是碩果僅存、仍用人手刨冰的餐廳。! v* P8 s6 z% B( ]3 ?) ?
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5 d) T5 A6 k. F$ mtvb now,tvbnow,bttvb紅豆冰 $23# @! V: y A. S/ s8 U
冰柱露出三分之二，大粒的頂級天津紅豆煮得夠腍又有口感。6 d5 @' V1 A; D
$ M$ ^' X- M' q+ M) O2 R. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣成冰室
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自製綠豆粉糰 珍多冰
7 ?3 g: u8 z( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。珍多冰，印象中總是紅紅綠綠、色彩斑斕，頂上碎冰猶抱琵琶半遮面，是小朋友的最愛。這個印尼爪哇的傳統飲品，原是當地人在炎熱天氣下補充體力的甜點，正宗做法是以綠豆粉加入斑蘭汁搓成粉糰，加上新鮮椰漿、黑椰糖，再放上碎刨冰。峇里餐廳仍停留在舊時代，大部份食物都是自家製造，許多工夫依然簡單、原始。綠豆粉糰隔兩三日搓製，負責的玉姐是印尼華僑，先把綠豆粉加入斑蘭汁以中火把粉糰煮至半凝結狀，其間要不停攪拌，以防結焦；再用篩把粉糰擠成一條條綠色的粉條，並以冰水冷卻，因為製作麻煩，現已難尋。雖已轉用電動刨冰機，但玉姐每日仍不嫌麻煩，將預先煲好的熟水倒入膠袋，製成像手掌般大的冰磚，收到柯打時，才從雪櫃取出鑿碎放入機內，如此便得預留兩個雪櫃的冰格空位，是很土炮的製冰方法。「自己雪冰一嚟可以慳成本，二嚟配合冰廠嘅送貨時間好麻煩，自己用飲用水雪冰可以控制品質，唔嫌麻煩就得，點都天然啲。」老闆林貽忠如是說。os.tvboxnow.com, K7 G* i, ]8 ^# I3 E3 K$ y( C: X1 G
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玉姐每天不怕麻煩，以熟水自製冰磚，做成刨冰。 N: t3 I( ]5 j1 G& R" f
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2 e) ^4 ^, u) } P) \/ h* Ftvb now,tvbnow,bttvb將綠豆粉加入斑蘭汁，以中火把粉糰煮至半凝固狀。
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以篩將粉糰擠成粉條，放進冰水中冷卻便成。3 n' W: E8 T; o3 q# H+ v
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* U7 y; h9 T3 rtvb now,tvbnow,bttvb珍多冰$30
8 M' ^1 K# W6 O3 F6 d2 stvb now,tvbnow,bttvb加入新鮮椰漿及黑椰糖，偏甜，頗有咬口。
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5 T6 X4 e- J4 ~; _峇里餐廳
' Q q: F4 m- e" E1 n. e- T# V9 t4 w佐敦南京街德惠行os.tvboxnow.com. D: E3 D& g0 M1 r8 Q. E
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. d# b/ b. K% ^8 ~tvb now,tvbnow,bttvb冰爽無界限
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冰鎮奶茶公仔箱論壇$ c" O7 Q8 l |& B* J7 b9 F0 a6 A
由太興茶餐廳2003年首創，用了「恆溫水浴」的概念，好處是杯中沒有冰，奶茶可以保持冰凍及濃度。tvb now,tvbnow,bttvb8 H: O8 p, B* w1 o4 ^& @# b
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 公仔箱論壇) S, M2 Y2 J$ y. q7 `( ^4 @& c
冰奶茶公仔箱論壇! p; k. o$ z( A* q# _, O$ e. @
和冰鎮奶茶原理一樣，冰塊用預先沖好的奶茶凝固而成，即使冰塊融化，濃度也不減。據說由蘭芳園所創，由於製作麻煩，僅尖沙嘴分店提供。
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* f' _, z* k# z2 s' I, }7 oos.tvboxnow.com圓冰球
, k9 @- S% I4 q* ^日本人發明的圓冰球，由於體積夠大，比傳統方形冰塊密度更高，融得很慢，不會很快便把威士忌稀釋。
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冰塊的誕生
4 H: |. M- e# ~6 \) ^1 V4 |4 y# P8 s現時本港冰廠主要生產兩類冰，食用冰及工業碎冰，前者要經嚴謹消毒、殺菌及過濾，而製冰機以不銹鋼製造。由於製作條冰所需空間較大，加上需時兩日，所以已被淘汰。2 {: o y5 _# F2 A( O
6 e4 Z$ L6 d; Nos.tvboxnow.com走入位於油塘的香港製冰廠房，旗下四間廠房每天生產量高達200噸食用冰，約佔市場三成。廠房設有四部食用冰製冰機，俗稱雪炮，基本上是廿四小時運作，每部隔15分鐘便出產600公斤的冰塊，並直接送往包裝，會在一天內送到食肆。除了香港製冰外，還有蕭邦生雪、德保雪粒、捷安冰粒，那做出來的冰粒有何不同？「外表分別唔大，但一般冰廠只會用棉芯過濾同紫外光殺菌，我哋用氯氣消毒，再用活性碳缸去除淨低嘅氯氣，最後先用棉芯過濾去除雜質。」香港製冰總經理林世明解釋道。os.tvboxnow.com. o+ }6 S" T: x% j
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2 |3 ~" T4 U2 ?' K+ _/ V, a' P公仔箱論壇自家製冰
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# s, J7 W3 K5 \% k5 i0 r人工食用冰tvb now,tvbnow,bttvb' U# Z- t+ D: E9 ?7 Y% g" V7 M
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6 Q6 u4 d6 ]5 l1 ?) {公仔箱論壇條冰
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* k6 d6 z$ Z' E1 i9 }* S. h: z港冰大事記
- f! t/ ^) F; H8 cos.tvboxnow.com【1845年】香港開埠之初並沒有冰廠，當年用的冰都是由美國船運而來的天然冰，供應冰塊的公司（Ice House Company）的貯冰倉則設於雪廠街，美國冰一度獨佔香港的冷藏市場。
* E6 W+ { g' n+ Y( y( G! ^& s; c【1866年】英商凱爾在英國學懂人工冰塊的製造方法，在灣仔春園街一帶設廠自製冰塊。
/ H. ?; Z5 Y& U1 K( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【1880年以後】本港自製的冰塊售價越來越低，遠道而來的美國冰無利可圖，便停止輸入。公仔箱論壇: o; O& C3 G$ }3 Z5 ~$ m. |9 k( K/ |
【1918年】牛奶公司旗下Dairy Farm Ice and Storage（香港製冰前身）開始生產條冰，為香港漁船提供大量冰塊。公仔箱論壇" X" w& x4 `% D2 f k8 N
【1969年】Dairy Farm Ice and Storage在石排灣設廠，引入瑞典製冰方法，開始生產碎雪，以取代條冰。
; k' M* M* O+ }公仔箱論壇【九十年代】原本為冰塊代理商的蕭邦生雪從美國引入冰粒機，轉型生產生雪冰粒，予人食用，此後德保、捷安及已結業的聯益等陸續加入市場。os.tvboxnow.com @1 S) Z$ `6 @
【2012年】政府將食用冰塊納入《食物安全條例》，製冰工廠須領取食物製造廠牌照接受規管，現時只有三間領有牌照。 |
發表於 2015-8-10 05:30 AM
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