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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
. J2 t, Y- K/ o星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
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6 C0 j( _& S7 K5 k" |美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！tvb now,tvbnow,bttvb: A' x$ j+ z# }1 |
; X9 k! n! Q1 P( {7 w6 ]5 a% B+ [" Stvb now,tvbnow,bttvb分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。: K" ]$ h/ r, u) U; f
% @% X. S/ A; [! H! P7 e現場到會表演 液態氮最搶鏡
4 b0 H( @: V& s! q2 I! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
* K9 F; S- t; L2 W! A: w) pArthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
$ H) ^1 Q, {, |2 I0 C; F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q4 ~5 l6 u2 u/ l+ e: s
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特製「果籽」白松露草莓棉花糖 os.tvboxnow.com$ o+ p6 k" m8 B9 A& F
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。" @. U; ]- l0 C0 o* r, b* X! U
評分：3.5★（五星為最高分）
/ i7 |1 c; ~% r9 p; w1 h8 J評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 公仔箱論壇# Y6 C; N- T& K( i0 Z9 N0 h' K
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# C. V) \. [. |' D4 }) x- xtvb now,tvbnow,bttvb煙三文魚酸奶碎冰 7 @' z; s. r. N2 x9 N. _% R
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l. r" D8 f/ {9 I
評分：4★公仔箱論壇5 _5 T/ s" a- V8 A% X" f4 x }
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。" l. f. g4 [# _4 B
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36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
9 W- {7 h) p2 R$ f t; n" O* e, Bos.tvboxnow.com以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
2 M! T$ x$ |1 [7 j5 j& H評分：4★os.tvboxnow.com8 i6 _) C O E( f) w9 r( J6 V7 C( u
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。os.tvboxnow.com0 ?- }! ]0 d7 k' K5 s7 {8 t
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2 H8 b# @- m/ i2 H- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肝菌魚子解構酥盒 ( C. `3 n3 w/ u+ h$ P' k
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。tvb now,tvbnow,bttvb- k; x2 E* w) e" z5 D! \7 R
評分：5★tvb now,tvbnow,bttvb+ b5 ]/ r- N# H1 f( _+ |
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
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Three Dice Kitchen分子料理到會
) ~; q" Y# t {# |1 G6 B, h& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）$ r0 n" p( @; F5 T
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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