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[食肆地點] 佐敦魚粥 江湖滾熱辣

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設計圖片
: F& I3 ?' \, r* c" }- P' ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( W$ E% k% m, u' M
佐敦吳松街,是個江湖。os.tvboxnow.com, q+ ^: U: I* ?

% A9 d/ D8 d; B8 ?" ros.tvboxnow.com黑幫馬伕古惑仔,酒吧按摩麻雀館。
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5 n6 l4 {1 u0 q" J( y; e, U6 J' M) ftvb now,tvbnow,bttvb江湖中,又有一個江湖。
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0 C* D3 T1 q/ _5 P8 K( l  Z; _魚嘴魚骹魚尾巴,魚腩魚卜魚頭雲。
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! b; X# Q0 j5 u! ~4 g; ~, W6 Ios.tvboxnow.com生滾魚粥,新鮮熱辣,引無數老饕競折腰。
5 p9 r" ^7 h! v3 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H% G2 p0 s, A
新興棧、和味、順德小廚,三強鼎立,逐鹿中原。
8 |# W! r5 E( `5 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( e: |( S, D! o同一條魚,各師各法,各有不同絕技招徠。
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, S3 g- b5 X0 Z6 u# K6 j+ J講部位刁鑽,講共冶一爐,講化整為零。
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5 q. }: B* E! X! Z- K$ s& tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鮮下鍋,火球一爆,江湖從此多事
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元祖現身 新興棧食家       
* V! }) C/ p/ Ctvb now,tvbnow,bttvb何解順德生滾魚粥,今天在吳松街一帶成行成市?這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥,成條街最早係我哋!」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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, e) P: L( L* E( M4 R; JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她的丈夫林流安,是個潮州冷,本在黃大仙賣牛腩麵,後來轉戰吳松街一帶賣魚粥,那時還未有店,只是搭個檔攤沿街擺賣,林流安在這兒賣粥也在這兒睡,直到後來賺到本錢,才遷入吳松街旁寧波街這舖位,雖然對正白加士街公廁,但總算有瓦遮頭。
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6 w+ s; p7 p9 c% i6 ]9 m  ^「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥,唔核突!熟客至咁叫,對正廁所至好記認嘛!好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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儘管對正公廁,卻依然無阻客路,客人絡繹不絕,全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片,部位齊全又多。所有部位,先放銅煲爆過,油脂遇熱,火光四濺,像做雜技一樣,吸引路人駐足。爆魚的香氣,又乘風飄散,香傳千里,成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕,到今天仍如既往。一大早,上了年紀的老廣東,就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼,吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣,米氣正氣溫和,讓人腸胃飽暖舒暢,有益身心。
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8 R1 R$ D7 l7 \% c7 R( Jos.tvboxnow.com識食吮魚鬚 皮滑膠質多
0 c/ C6 Z1 W2 F7 a. X# z0 q+ ?os.tvboxnow.com林流安數年前過身,王彩雲接棒營運重任,丈夫留下的做法,一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬,凌晨三點開始,熬足三個多小時,綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲,取其傳熱快,粥水放進,不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲,下魚腩、下薑葱、灑薑汁,一灒酒,冒起一個大火球,把材料燒得香氣四溢,再注進滾粥煮一會,生滾粥便大功告成。os.tvboxnow.com9 n# q) D) l) N* ?5 d* L. l
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「魚腩最多人食,啖啖肉吖嘛!不過真正識食的會食魚鬚,看似無肉,但皮極滑、膠質極多,吮吮吓最滋味。」她說。tvb now,tvbnow,bttvb! z% M+ b8 A% N& b, m: Q

+ ^% m9 K1 o0 z  x- g/ ros.tvboxnow.com所謂魚鬚,其實是大魚鰓邊的位置,形狀彎彎像撇蝦餃鬚,故名之。一條魚才得兩塊,要集四、五條魚才做出一碗粥,相當矜貴,由於來貨少,別家都不做,新興棧每日也是限量供應,每天五、六碗,賣完就算。公仔箱論壇4 N( T, T7 ~/ Z! {! m* j

( }& Z6 i& g3 r% H2 ctvb now,tvbnow,bttvb「講真!魚鬚唔係人人識食,訂番嚟分分鐘蝕本,所以冇人肯做喇!我哋阿公阿婆多,一日有知音人,一日都繼續做。」老字號,吃的除了味道,還有的,就是這種人情味。  
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% L9 [3 D( X# _) R$ n' p, Pos.tvboxnow.com魚嘴粥 $37
$ S& P' Z2 _. G: A/ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。連嘴位,肉嫩,軟組織特多,要吮乾淨才滿足。
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魚鬚粥 $37" F: w8 U! A* I+ m1 Z
魚鬚滑溜溜,連着皮吮着吃,特別滋味。+ E) M1 p# F6 o, N

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7 @5 W  r: ^3 m( z5 d9 p公仔箱論壇一灒酒,火球爆升,像玩雜技。tvb now,tvbnow,bttvb# Y/ `, b5 I% V6 |
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺,每天煮粥數以百計,堪稱魚粥達人。0 J9 o0 m6 m8 {' ?3 f* J9 C+ [  w
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生灼魚皮 $27- r4 T6 G2 Q. g3 Z& Y% Q- y
鯇魚皮灼得爽脆,下薑葱油撈過,是香口的小食。
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3 t+ u1 A+ c; O0 B$ Y. H  t2 Stvb now,tvbnow,bttvb魚鬚不是魚的鬚,是大魚鰓邊,彎彎像撇鬚,故名。
3 a7 r& j+ ~8 K; G) stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q" H0 l, z! O3 [, I) j
新興棧食家
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長江後浪 和味生滾粥        os.tvboxnow.com7 _( @, C) K4 H; F  n6 W  S8 l5 M
就在新興棧轉個彎,有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年,論年資不及新興棧,但論名氣,卻有過之而無不及。因為2011年起,小店便成為米芝蓮車胎人推介店,不但本地人光顧,連外國遊客也趨之若鶩。! k( K) i; a2 U1 ~' s7 o6 I* q: h

" \0 v8 y% b& }7 [& @# Aos.tvboxnow.com「我哋好多遊客幫襯㗎!電波少年都嚟拍過,日本電視台啱啱又嚟,好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎!」經理胡小姐說。她沒吹牛,記者月前往日本旅遊,在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項,胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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7 \% b1 o8 ]0 v$ m% f- los.tvboxnow.com金花坐鎮 首創四寶粥
# f: K  q5 P; f$ w3 @os.tvboxnow.com燕姐是和味開國功臣,由第一代老闆開始,歷經三朝。今天的老闆,在她們口中是個三十來歲的才俊,本業金融,因欣賞粥店出品接手經營,兩年多來,一切保持舊模樣,夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚,還有英姐和麗姐幫忙內外,各司其職,互相補位,把店子打理得妥妥當當。
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# n! r. R: r- f「我哋四朵金花,你幫我我幫你,開開心心又一日!」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品,每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用,下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血,也是店子得獎的靈魂,新花米溝雙羊米,取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉,熬足三小時,粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉,全部醃過,煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機,已經贏在起跑線,其餘配料也很新鮮,魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到,客人柯打就用銅煲爆香,再下粥煮,新鮮又好味。首創四寶粥,魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐,一碗粥吃勻四種味。公仔箱論壇0 z" r& \/ X2 H  d" v

; N+ ]/ o5 i& x" {2 u魚鮮又做小菜,薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流,難怪越夜越多人幫襯。
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: o, }4 \0 N7 ?+ b$ a5 M, ~公仔箱論壇四寶粥 $53
) d' s4 J, K/ d) p# h* nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩,魚爆得很香,粥很入味,鮮甜好味。公仔箱論壇. k. e/ a- S5 `! c+ t" ?# W+ I
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4 r9 C" F- i, u% @+ O- U  Tos.tvboxnow.com椒鹽鮮魚腩 $73
% D$ L7 q: \& n- \% \/ i6 O魚腩勁厚肉,外皮炸得乾身,內裏肉汁豐厚,椒鹽極惹味,又是送酒妙品。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P" `  I/ S5 c1 H

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) i) g8 ?, K1 S1 b6 l蜆芥鯪魚球 每粒$8(4粒起)
3 K" p2 V, G, C4 H" rtvb now,tvbnow,bttvb鯪魚球比一般吃慣的大,蘸蜆芥醬很香口。公仔箱論壇2 q4 q4 E; {0 D1 O
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(左起)英姐、燕姐、胡小姐、麗姐,四朵金花是好拍檔,合作無間。
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和味生滾粥tvb now,tvbnow,bttvb5 j# U# R0 A* ]4 Y
佐敦吳松街
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* x1 V# |" K" Mtvb now,tvbnow,bttvb後起之秀 順德小廚生滾粥       
' \1 T' n8 Y, |# E8 i! Z強敵環伺,高手過招,想生存,得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥,不及新興棧的年資,也沒有和味的名氣,斗膽在此賣生滾粥,靠的是兩道獨門板斧。tvb now,tvbnow,bttvb: O5 D' z; v  ?7 l
os.tvboxnow.com( K( m  v. ^9 j6 N5 s
一曰:砂鍋。一曰:拆魚。os.tvboxnow.com" z  M) y! v; U) Q  O
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「順德人有拆魚羹,將魚腩拆肉,連骨都唔使
Thank you very much
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