一碗熱呼呼的拉麵端上我面前，湯是奶白帶微黃色，滿以為是日式拉麵中常見的豬骨湯底，舀起一羹送進口中。咦！這濃稠黏黏的質地，一口將嘴巴漿住了。對！這就是媽媽住家老火靚湯的味道。tvb now,tvbnow,bttvb& ^5 v5 J* J9 U% E
8 ]9 q6 W& `1 W0 H6 j7 x公仔箱論壇
! o+ `6 \. D& p8 T4 g8 btvb now,tvbnow,bttvb辛辣雞白湯拉麵的湯底加入辛子粉、蒜頭、自家製辣醬及豆瓣醬等。不過這湯上碟前不經發打，麵的掛湯力更強，會更加漿口，微辣卻不失雞的鮮味。$80
! }" L% l b e7 S6 o" n9 d0 n0 X% ~; F" `4 q9 [2 T8 o" y& _
 ; v* e: O; i: C# Z. G
滑蛋雞叉燒飯也是店家招牌菜，以牛奶炒成的滑蛋軟滑香濃，夾雜著雞叉燒粒，非常惹味。$58
* K& H( z2 C% _& @/ r; f$ b5 x/ y
" }9 M1 x) U0 ]6 k灣仔鳥華亭的這口白湯，花了不少心機熬製。每桶大約能做110碗湯的湯底，用上50公斤巴西雞雞腳及20公斤雞殼，再加入昆布、洋葱及薑等，以慢火熬製12小時。完成後，需放置在攝氏四度的冷水降溫，然後以密封存放於1℃的冷藏庫中24小時，讓雞的精華慢慢滲出。
7 [7 l6 n* A4 R1 _2 Y' e7 jos.tvboxnow.com5 N& X. C; c0 | B& k* e+ ?. l' D
8 K3 Q; V1 J, Q. rtvb now,tvbnow,bttvb純用雞來熬製拉麵的湯底，在日本也是近十年才流行。鳥華亭用的是不加調味料，單純以極濃雞湯做湯底，更是寥寥可數。
5 \3 D, K: E& \1 E1 m# V" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, G" }, h( T4 A3 ^ 公仔箱論壇! g, A' r+ w4 {, G" x9 M7 Z5 b
湯底加拉麵前，會先用攪拌機發打，可以令湯更滑更creamy。
H7 t- ^ G3 q( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( G' T q) T" b( i$ T
8 {% X6 L" S- t" s9 h店家設有中央工場及請來有十多年和食料理經驗的日本廚師，負責每日用的新鮮湯底。
% T4 \. d( [1 l4 e公仔箱論壇
, Z# l S: J6 v; a5 Ftvb now,tvbnow,bttvb「平均每碗麵的湯底，是用了550克雞腳及雞胸等熬製，真材實料呢!」總廚齊藤師傅說。每次製作一碗拉麵，師傅也會將湯用攪拌機發打，增加乳化效果，令湯底更滑更creamy。雞的蛋白質及骨膠原完全融化在湯中，一口湯已能吃出濃郁的雞味及精華，滋補又美味。 m* J& q* S8 y
/ u( G& u0 I0 ^1 [雞白湯拉麵獨特之處還有當中的幾塊雞叉燒。先將雞脾肉捲起成肉卷，加味醂、酒等燜煮25分鐘，熄火後再浸四小時左右，最後將整鍋雞叉燒放雪櫃冷藏一晚令其更入味。經慢火煮成的雞叉燒嫩滑無比，入口軟腍又帶有濃濃酒香，而且只有小小一塊雞皮的油脂，可要比傳統叉燒更健康!
8 `4 X' G* t+ ? I
, e5 U4 x/ e- H; G/ y5 R1 Xtvb now,tvbnow,bttvb
7 _; l1 D# F& t K; @) X5 Ltvb now,tvbnow,bttvb鳥華亭 Torihana Tei Ramen
% I2 ]! p6 X, {" nos.tvboxnow.com灣仔交加里華都樓 |
發表於 2015-7-11 05:18 AM
| 