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墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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調味： x! U+ K* D" G7 m
鹽5克、冰水30至40毫升
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" M( ?' a5 ^! c$ v2 N做法:os.tvboxnow.com( I% @/ D5 n9 v( r: c9 _
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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3 F! R4 f1 W9 E: i6 t' h7 G/ \9 }os.tvboxnow.com2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
8 i2 _9 J. F! ^2 b- [6 q( t9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ~& m! Z- j$ e公仔箱論壇3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。tvb now,tvbnow,bttvb/ A; N/ I! P7 s0 b5 D/ K
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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% E; ?! J6 d4 ~0 e, S5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e' _( @2 K# G$ c1 ~0 F
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要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。os.tvboxnow.com' |" J8 B5 L% D: x7 Q9 Z
5 l8 Y. u3 N+ j4 Z# p% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {9 n+ r' u& \/ t8 e: d2 }: n `
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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