8 ^/ s+ \+ u9 I/ m: ^& y7 k' J材料：, k' i. r; D! w1 Z# ^
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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3 T" a/ \& C) q% G4 }0 y調味：
' {# l$ y7 X' R; I1 x4 B% j鹽5克、冰水30至40毫升os.tvboxnow.com& C4 ~2 r" u6 K# e
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做法:
, W" y& r) }9 |" |1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。' x+ Z* b4 w1 t" M v( n W
# T" p4 L B8 G公仔箱論壇2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
+ {2 K, g, \& ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |3 L! d+ T5 n! Q- x; ~2 r5 |0 p. E
3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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. s4 a/ H7 z2 n, c) `公仔箱論壇4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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3 b3 ^) ~( z6 u5 h公仔箱論壇5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。, ~# H9 X4 U. M% C6 u+ U
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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