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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 os.tvboxnow.com0 t. e2 ?5 S$ j9 h& u; T$ Z6 i
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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: E* J/ p( _& A9 P! ]5 ]0 w公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l) l, ^( q, k; k+ l* g
山崎裕史2 r% \# z& n+ C$ Q! o
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗os.tvboxnow.com7 c; [0 z) w+ Y+ }9 b4 V
．日本首個將拉麵系統化放上網的人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y. ]- h2 O' _( O, j" J
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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# [, o; ]+ d* a5 ~% a- d拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。公仔箱論壇; s/ E9 f& N3 X0 A0 E6 Q
3 s& X% a/ t9 v# M3 k UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 7 m3 i8 N& C6 D' o/ b7 _
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。tvb now,tvbnow,bttvb; T0 I) G; y# N; X* W% v
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃tvb now,tvbnow,bttvb( z% Y3 ^1 {" U2 _. F9 G' d
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。os.tvboxnow.com( m. }. A, W1 _8 k2 a
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 os.tvboxnow.com( k1 ~% _- M) I7 a
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。公仔箱論壇, {/ Q- F. G1 R& g( l
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薄野拉麵館
* G# b! [7 l" d& {7 Aos.tvboxnow.com北海道札幌中央區南
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地區風格：四國德島拉麵
' F4 F, Z, f: P' [7 Q2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨、雞骨
2 p5 y& n/ i2 `4 n' J9 m+ |/ U) _: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
, H$ Y2 A% y6 F! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
, m( L2 i7 J H; y6 A價錢：980日圓（約$62）公仔箱論壇7 r, J% N9 J, {7 `, p( ?
; d- t; j: } T' utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [# b* `1 _# D* B5 R9 ?; W" A
麵組
& X4 I7 t% o' @" V) i$ f3 P8 p; x ~公仔箱論壇地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵) `& R' c4 s% b2 n
湯底：豚骨、雞骨、魚介
_5 [2 \6 F+ v8 s) f% G1 C配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
5 G3 P3 \. U/ ~& A9 Q6 A公仔箱論壇味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。7 U; J W+ M) w, @8 L
價錢：800日圓（約$51）
, C. P* C# @/ v6 n) T: F- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T. [( u5 m9 z7 S$ }
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豚骨一燈
5 T7 h9 @! r7 g7 K( q; Otvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京沾麵4 P3 k: q- c8 \) [* w, R* x2 {
湯底：豚骨、魚介
; H$ d4 ^0 N" }+ Wtvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜tvb now,tvbnow,bttvb4 z. J* |- [% R8 c2 L* ?( C& d% j
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。tvb now,tvbnow,bttvb% F2 E/ P9 n- T' V
價錢：1,050日圓（約$67）
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蝦金 os.tvboxnow.com) k- c* ~! }1 B' a' [; e' X0 F
地區風格：東京築地（自創）公仔箱論壇2 |% h2 |4 S0 d, m+ n% w' W6 ~! f I; }
湯底：甜蝦tvb now,tvbnow,bttvb4 x" e0 Z) p2 U8 I7 i
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱. f" f; N. @8 Q1 j0 p. j1 a9 \% S
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。 d2 l D* o, t4 o" v+ o/ ?
價錢：780日圓（約$50）tvb now,tvbnow,bttvb6 |* \; ]/ P9 f' U. v
9 H7 U$ i \7 K9 r6 t tvb now,tvbnow,bttvb ~, }6 [4 c: L2 ]# R& D
博多達磨 tvb now,tvbnow,bttvb2 A5 q( r1 v* \& C" p
地區風格：九州福岡博多拉麵: D% g8 g) i1 {6 L# `3 g
湯底：豚骨
- R/ p& D: e& M1 t公仔箱論壇配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
: J, L1 h. n# v! G公仔箱論壇味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
6 x/ I/ m$ ]* s' c; U4 P# P( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：1,000日圓（約$64）
8 H" T- @" c& H" Y' j8 Q公仔箱論壇9 E+ G3 J! x( q9 {8 o( c
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誠屋tvb now,tvbnow,bttvb G$ k2 j6 L% O4 r! [
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
* m% K u4 t( _2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：牛骨
( R e" m# Z3 }0 q% U$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱6 i% s5 f% x9 p* m- j+ L! r( E/ J
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。公仔箱論壇( e6 N; w( N: O$ f; s5 K. V8 Q
價錢：830日圓（約$53）
1 D* z4 m0 Z; y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- j( y. ^5 U- R$ Q
5 a* z+ W) A1 X國民食堂
& G: d1 ^/ j' W5 e8 j: l0 Uos.tvboxnow.com地區風格：札幌味噌拉麵
5 ?2 W2 n8 G! p公仔箱論壇湯底：雞骨
, o" `; J* h) W, ^配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
: y9 k; y* u/ ?! T* ltvb now,tvbnow,bttvb味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。 t3 e! }, G7 E/ l% ]' e6 w0 b
價錢：800日圓（約$51）
) p" Y1 n9 K9 Sos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r( y& @% s; l, q1 e; U% r
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]* [( ~( H, X3 Q
吉備 tvb now,tvbnow,bttvb1 L( [5 e! U$ c% o: E$ u
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
0 P4 v* j2 H$ W2 {湯底：雞骨
, M, L1 R2 d' ?( n1 a公仔箱論壇配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb; _, L5 J0 k" ^0 E0 @
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。公仔箱論壇( _9 I% [- y9 G/ w
價錢：700日圓（約$45）os.tvboxnow.com# o$ a5 w" o* ?; s* _1 e
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: ^/ F$ |9 d; y9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜菜兵衞* TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y8 f% i* J9 U# q$ V% U3 s& C
地區風格：凾館鹽味拉麵
5 I' ]" K2 w. I6 L% A9 p/ Wos.tvboxnow.com湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n) E: n; ^$ S+ \2 c
配料：叉燒、筍乾、葱
2 m" y5 j% \6 L8 W味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。& y0 ]' \3 |' b8 ?
價錢：850日圓（約$54）
% t* k& k7 O- h4 X; k公仔箱論壇*短期開業，期間限定。os.tvboxnow.com3 |. D4 [% ^0 u5 O/ S
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8 s( G+ L- R V: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亞吳屋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |5 V3 C7 k4 t2 @1 ?' R/ H
地區風格：四國德島
$ y& R( |* ~+ f- t, d, Pos.tvboxnow.com湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
: I7 w, K7 O6 ^; L6 Q' U' E公仔箱論壇配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱公仔箱論壇8 M# e2 i; }6 ?; l7 h. t( ]
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
& E/ ]8 H w, I# [/ D5 f" L' G價錢：730日圓（約$46）tvb now,tvbnow,bttvb/ n3 W+ w7 M1 `7 z9 }6 L# T
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 公仔箱論壇/ ]8 [$ x' c6 m X. g, ~* }$ q
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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