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朱古力撻皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 a% a& V& o* t% g4 K* `. h# _
低筋麵粉.....300克
4 m+ b! n, ]' X' n+ A; t$ e; z, oos.tvboxnow.com糖霜.....20克
' Y' E4 W# z- J$ ]' K無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)os.tvboxnow.com9 S& a+ Y# ^& _; g8 e* W( ?4 e( W
細鹽.....5克
% q( F, _- ~8 q& h+ s8 a( jos.tvboxnow.com蛋黃.....1個
; s3 T/ ?9 C1 ]+ [/ V8 S# k" q冰水.....30毫升
# g' W- X* n4 ~+ v0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉.....2大匙
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0 v8 _$ Z4 ?! D7 y* j! h" [ zos.tvboxnow.com內餡：
d$ T9 ?, n$ V3 C鷹嘜煉奶.....1罐公仔箱論壇! U( m5 V( u1 H+ ^ P3 H" L7 a) J5 U3 F
黑朱古力.....100克
/ D( ` q) q, \& U1 l& i牛奶朱古力.....100克
, a. ^4 p0 s( w4 L0 ^ ros.tvboxnow.com煙燻海鹽.....適量
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1 I; l9 m C; x. `tvb now,tvbnow,bttvb作法os.tvboxnow.com: B. O0 N% \+ V/ B1 K* G/ n# m
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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/ R t/ G: D8 l- B4 ?2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。公仔箱論壇' h7 H3 `, s7 R9 z q
, G3 C [8 V1 p8 |$ Z% W u5 oos.tvboxnow.com3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。1 q& C+ ?3 u: o; Z/ X
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4.朱古力隔水加熱至融化。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q9 f4 V4 D$ O: X
/ |1 D* N' k* Z, @. C: M5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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Tips2 [1 u4 V+ r1 {3 C# R' V: c8 Y3 A
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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, m+ _4 o* O1 W }% k6 G‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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