& x5 |# H" O: m; I( l朱古力撻皮材料：
6 u$ f1 k9 B8 X低筋麵粉.....300克
5 Q j% b& N- O* {3 m4 w% `2 X* \公仔箱論壇糖霜.....20克公仔箱論壇, O2 z {& H5 V4 v3 R" d, C" h
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [- a7 H5 o! R+ \! Q5 g; }' x
細鹽.....5克
" A; Z1 @# Y7 h' Q' p7 m6 v+ O公仔箱論壇蛋黃.....1個tvb now,tvbnow,bttvb& f M0 q/ @( q$ I7 ?
冰水.....30毫升公仔箱論壇3 k# V# s/ h9 o; i" n. n
可可粉.....2大匙os.tvboxnow.com& A8 ]9 v3 @+ s8 r
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: [( C0 R. N, \/ x/ {tvb now,tvbnow,bttvb內餡：
C" ^; ?$ T8 S- ^: E' n' M* X, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鷹嘜煉奶.....1罐公仔箱論壇: A$ i; O) h: m! a5 `# s, d
黑朱古力.....100克7 j3 A' L9 y/ U* g& T+ \. z
牛奶朱古力.....100克公仔箱論壇& d0 k5 |# A2 I! e0 ?( S- V! L
煙燻海鹽.....適量
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. H# \) l* \5 y/ ], @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% i4 _ ]! U ]# I! w$ [! H
作法
* r# R' E v- |7 V d) S2 T1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。$ Y0 A3 ?2 X( |% I
% q1 O- c+ J* `tvb now,tvbnow,bttvb2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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" G9 g/ i9 |4 b$ Y公仔箱論壇3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。7 r# M: p) H) E- X
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4.朱古力隔水加熱至融化。公仔箱論壇/ E5 c: S* {2 X
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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' |+ x/ _: O2 h* Q- [7 gos.tvboxnow.comTips
* { m4 c+ D7 @ k! k公仔箱論壇‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。公仔箱論壇+ p4 Q0 }1 e6 q( a( I
) V2 f8 F' S) K" H0 I‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
; _) c# q% B# J' r1 ^) a3 v" O% e0 [4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. F) P& A# E$ l% a/ N# a5 l5 G
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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